葱花脂油饼
葱花脂油饼是源自山西省的传统风味饼类食品，汉代即成为当地常见食物。其制作以精面粉为主料，通过70度水温调和面团并经历三次饧发，包裹猪板油丁与葱花混合的馅料，运用边抻边卷技法形成多层结构。该饼烙制后外皮酥脆金黄，内层柔软香嫩，兼具酥脆与暄软双重口感特征。清朝道光年间被纳入宫廷御膳点心体系，农历二月初二龙抬头日为当地必食传统。截至2022年，制作效率已从每日200个提升至不限量供应，完整保留传统技法并实现规模化生产 [1]。
葱花脂油饼的起源可追溯至汉代，最初作为山西民间日常面食出现。北魏时期《齐民要术》记载的饼类制作技法，为后续发展奠定工艺基础。至清朝道光年间（1821-1850年），因口感独特被选入宫廷御膳体系，成为皇家点心重要组成部分 [1]。现代仍保持着农历二月初二食用该饼的民俗传统，与"龙抬头"节令习俗相结合。
原料处理
面粉选用精制小麦粉，按300克面粉配比150克猪板油的标准制备
猪板油需手工切作0.5厘米见方丁状，与切碎的青葱末按3:2比例混合调味
和面水温严格控制在70度（冷热水调配），分三次加水保证面团柔韧性 [1]
成型技法
1.面团经历三次饧发，总时长超过1小时形成延展性最佳状态
2.包制时将猪油与葱末混合的馅料置于面皮中心，通过边抻边卷的技法形成清晰层文 [1]
3.采用螺旋卷制法塑造饼坯，过程中撒盐位置控制在葱油交界处以保持葱香不流失 [1]
烙制工序
使用铸铁鏊子为传统器具，现代改进为电饼铛提升效率
烙制前需用猪油润锅，保持中小火候避免焦糊
单面烙制时间约2分钟，翻面后加盖焖烙使内部熟透
成品直径约15厘米，厚度不超过1厘米，表面呈现鹅黄色泽与清晰螺旋纹路。剖面可见清晰层文，外层酥脆、内里绵软，兼具酥脆与暄软双重口感。入口时猪油香气与葱香形成复合风味，盐分精准控制在1.2%-1.5%区间提升味觉层次 [1]。
在山西民间饮食体系中，该饼具有节庆象征意义。农历二月初二"龙抬头"日，家家制作脂油饼寓意"食龙鳞"，与剃龙头、引钱龙等习俗共同构成完整节令仪式。婚嫁礼仪中作为'离娘饼'出现，女方出嫁时需携带九张脂油饼象征长久圆满 [1]。
传统制作技艺于2022年完成标准化改造，核心工艺包括：机械化压面替代手工抻拉环节，红外线温控烙制替代人工翻面。在太原、大同等地开设的标准化门店中，制作效率从每日200个提升至不限量供应。2022年纳入'山西老字号'保护名录，82岁传承人王金柱仍在进行技艺传授 [1]。
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