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柠檬这样做菜才好吃，六道柠檬味特色菜品做法大全

泰然健康网
2025-06-26 03:05

摘要：傣味柠檬鸡主料鸡胸肉600克辅料葱10克柠檬2个鲜薄荷20克小料小黄姜30克调味料熟花生25克橄榄油25克汁酱鸡精15克辣鲜露20克白砂糖10克生抽10克烹饪步骤1. 鸡胸肉放入锅内加水和姜片煮至熟透（小火保持90度这样鸡胸比较嫩），捞出放入冰块里冷

傣味柠檬鸡

主料鸡胸肉600克

辅料葱10克柠檬2个鲜薄荷20克

小料小黄姜30克

调味料熟花生25克橄榄油25克

汁酱鸡精15克辣鲜露20克白砂糖10克生抽10克

烹饪步骤

1. 鸡胸肉放入锅内加水和姜片煮至熟透（小火保持90度这样鸡胸比较嫩），捞出放入冰块里冷却。鸡胸肉接下来用手撕成丝备用，胡萝卜切丝，紫甘蓝切丝；

2. 柠檬挤出来汁放入酱料里，剩下的切片装饰。调好的酱料与鸡丝紫甘蓝胡萝卜丝拌匀即可，接着放入盘内淋上橄榄油撒熟花生用薄荷柠檬片装饰；

3. 鸡胸肉煮熟放入冰块冷却，柠檬酌情增减。

柠檬油浸青花鱼

主料青花鱼1条

辅料柠檬叶10克黄柠檬2只香茅10克香叶2克桂皮2克

调味料蒸鱼豉油5克好乐门纯正蛋黄酱30克海盐10克青芥末酱5克

烹饪步骤

1. 青花鱼去骨、头、尾，留鱼肉二片；

2. 色拉油700克加热75度，放入柠檬叶、黄柠檬皮1只、香茅、香叶、桂皮并保持温度20分钟，关火冷却，浸泡一晚；

3. 香料油加热至75度，加入海盐，放入青花鱼片保持温度浸泡15分钟取出；

4. 不粘锅烧热放入油浸过的青花鱼，快速喷入蒸鱼豉油煎二面取出；

5. 好乐门纯正蛋黄酱加青芥末酱、适量净水调匀，先淋酱餐盘，放上青花鱼，在鱼身上刨撒柠檬皮碎即可。

咸柠酸汤鲈鱼

主料鲈鱼600克

辅料酸菜150克咸柠檬15克鲜柠檬30克红泡椒二荆条30克野山椒45克姜粒10克色拉油60克鲜青花椒20克蒜蓉15克辣椒段2克猪油80克

调味料厨师浓汤30克鸡精15克盐（鱼片用）2克胡椒粉2克糖3克白醋45克

烹饪步骤

1. 将鲈鱼片成薄片约8厘米长，然后加盐，顺时针方向搅动直至打出肉浆。然后冲水至没有盐味在用1个蛋清生粉搅上劲待用；

2. 将酸菜个鱼骨焯水后再将国内加入猪油姜粒爆香加入红泡椒段小米辣段炒香加入咸柠檬和酸菜炒香加入清水约800克清水调入鸡精胡椒粉，煮3分钟左右加入白醋，离火，加入厨师浓汤略煮，依次放入鱼片煮熟装盘；

3. 盘中再放上鲜花椒蒜蓉，锅内烧热油激到上面，然后摆上柠檬片。

柠檬蜜椒小黄鱼

主料去头小黄鱼250克

辅料黄柠檬1个

腌料小葱段10克姜片10克盐2克白胡椒粉0.1克黄酒5克

柠香蜜椒汁青花椒麻辣酱30克玉米糖浆300克白醋40克柠檬汁10克盐1克

烹饪步骤

1. 小黄鱼两边从中间开至鱼尾处不断，加入葱姜和腌料腌制；

2. 将所有调味料调和在一起制成柠香蜜椒汁；

3. 腌制好的小黄鱼除去葱姜，放入180度的油锅中油炸至酥脆捞出，均匀的淋上柠香蜜椒汁或者浸泡一下捞出；

4. 最后擦柠檬碎点缀装盘即可。

柠檬鸭

主料米鸭1只1千克

辅料咸柠檬50克山黄皮10克酸梅15克酸姜15克藠头20克泡椒5克野山椒5克紫苏10克大叶香菜10克薄荷叶5克蒜末5克炸花生10克

调味料蒸鲜豉油35克蚝油10克鸡精5克糖5克胡椒粉1克白米醋5克玉米油30克咸柠檬水20克

卤料八角5克陈皮5克白胡椒粒3克香叶2克姜20克葱20克广西米酒50克

烹饪步骤

1. 米鸭治净，用少许盐、姜葱涂抹均匀腌制一晚，卤料（酒在鸭放入后加）加5公斤水煮10分钟后放入米鸭中小火煮40分钟左右至熟捞出自然冷却；

2. 辅料剁碎，加入调料拌匀制成汁酱；

3. 米鸭去除大骨砍块，加入汁酱捞拌均匀，装盘撒炸花生即可。

柠檬口味猪手

主料净猪手一只600克

辅料进口黄柠檬2500克去皮独蒜2500克红美人椒2000克红小米辣1500克青柠口味汁

烹饪步骤

1. 猪手去除毛垢；

2. 准备少许(如图)胡椒粒，葱姜，花椒粒黄栀子，以及少许料酒，加点盐提点底味。入高压锅上气10分钟(根据猪手的软糯成都定)不宜过烂；

3. 出锅自然冷却后改刀成小块，大骨不要。取之前调好发酵好的柠檬酸辣汁60克，再加点小青橘，香菜梗，浇在猪手盖过即可。

青柠口味汁（可用20份左右）上海白醋1000克大红浙醋1800克盐500克鲜鸡精300克鸡粉300克白糖400克辣鲜露900克黄柠檬去皮，(加少许柠檬皮)，加入白醋，红醋打碎过滤成柠檬醋汁备用，去皮独蒜加适量水打碎成蒜蓉备用，用柠檬醋汁加入美人椒。小米辣分次打碎倒入保鲜盒中，加入蒜蓉以及剩下的配料表中的调味品(盐分要充足，咸口自己掌握下)封好保鲜膜入冷藏冰箱保存五天后再用(目的自然发酵，味道融合，口味纯正，注意不要窜味) 。