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番石榴的贮藏保鲜技术资料.ppt

泰然健康网
2025-06-27 13:03

番石榴的贮藏保鲜技术 13食检钟悦番石榴的介绍营养价值及功效：番石榴是最佳抗氧化的水果，番石榴果实中维生素C含量特高，每百克鲜果维生素C含量高达330多毫克，还有丰富的维生素A、维生素B、脂质、矿物质和纤维质及钾、钙、磷、铁等人体必须的微量元素。它还富含蛋白质和脂质,能补充热量,常吃还能抗老化,排出体内的毒素,促进新陈代谢,调理生理机能。　　番石榴营养丰富，可增加食欲，含有蛋白质、脂肪、糖类、维生素A、B族维生素、维C，钙、磷、铁，促进儿童生长发育。番石榴营养价值高，以维生素C而言，比柑桔、香蕉、木瓜、西红柿、西瓜、凤梨都高，铁、钙、磷含量也丰富，种子中铁的含量更胜于其他水果，所以最好能一起食下去。保鲜及贮藏谢谢观赏番石榴 1、介绍 2、营养价值及功效 3、保鲜技术番石榴：又名芭乐，乔木，高达13米；树皮平滑，灰色，片状剥落；嫩枝有棱，被毛。叶片革质，长圆形至椭圆形番石榴，长6～12厘米，宽3.5～6厘米，先端急尖或钝，基部近于圆形，上面稍粗糙，下面有毛，侧脉12～15对，常下陷，网脉明显；叶柄长5毫米。花单生或2～3朵排成聚伞花序；萼管钟形，长5毫米，有毛，萼帽近圆形，长7～8毫米，不规则裂开；花瓣长1～1.4厘米，白色；雄蕊长6～9毫米；子房下位，与萼合生，花柱与雄蕊同长。浆果球形、卵圆形或梨形，长3～8厘米，顶端有宿存萼片，果肉白色及黄色，胎座肥大，肉质，淡红色；种子多数。 1、番石榴营养丰富，有健胃、提神、补血、滋肾之效。 2、番石榴具有防止细胞遭受破坏而导致癌病变，避免了动脉粥状硬化的发生，抵抗感染病。还能维持正常的血压及心脏功能。　 3、番石榴能够有效的补充人体缺失的或容易流失的营养成分. 番石榴含纤维高,能有效的清理肠道,对糖尿病患者有独特的功效。 4、番石榴还有收敛止泻，消炎止血的作用。由于番石榴果实的贮藏寿命较短，采后枯水严重，硬度迅速下降，极不耐贮运，一般几天以后品质风味便有所变化，商品价值大大降低。因此，番石榴的贮藏保鲜成为番石榴生产和销售中一个亟待解决的问题。　　1、采前幼果套袋　　为减少病虫害果实的发生，减少农药用量，生产无公害的绿色水果，要对番石榴的幼果进行套袋。套袋时间必须根据幼果的大小而定，一般认为，在花谢后20～30天套袋，套袋前要先疏果。疏果应视枝叶的发育情况而定，叶大而厚者多留，反之少留，每枝留果1～3个，叶片短而枝小的留果1个或整枝剪除，及时去除不正常果及病虫害果。并喷布一次甲基托布津或多菌灵1000倍液防病，防止果实在袋内腐烂。套袋时先将泡沫网套上，再将无毒、韧性好、耐日晒的聚乙烯薄膜袋（规格为25厘米×20厘米，两袋角各留一个孔径1厘米通气孔）套上。 2、适时采收　　由于新世纪番石榴一年四季均可开花结果，开花期不一，成熟期不一致，因此，应经常进行观察，做到适时采收。如果采收得太早，不仅影响果品的产量和品质，而且贮藏后的风味严重淡化，影响商品价值；采收得晚则容易腐烂，不耐贮藏。一般以八至九成成熟时采收为宜。通常在夏秋季套袋后大约65天即可成熟，冬春季套袋后要85天左右才能采摘。另外，番石榴的果皮薄而嫩，极易碰伤，因此，采收和贮运等各个环节均要轻拿轻放，采果时不用除袋，可连袋一起剪下，使果实不受机械性损伤，以减少病原菌的入侵。　　 3、贮藏保鲜　　（1）冷藏　　果实采收后应及时预冷，以释放田间热量，降低果实的呼吸速率。冷藏时先将果实原有的套袋和泡沫网除去，用无毒的保鲜剂洗果，浸果1分钟，对番石榴果实表面进行杀菌，晾干后再套上新的泡沫网，装箱，就可放入冷库进行贮藏。番石榴属冷敏感果实，低于5℃易受冻害。经多次试验表明，在8～10℃，相对湿度85％～90％条件下贮藏两周后，果实的失重率比常温贮藏的要低得多，好果率在95％以上（常温处理好果率只有48％），并保持较好的颜色、硬度和风味。因此，低温冷藏与常温贮藏比较，可有效控制果实腐烂，延长贮藏期。　　（2）气调贮藏　　番石榴属呼吸跃变型果实，在贮藏期间果实呼吸速率缓慢上升，11天后加剧，跃变高峰出现在第13天；乙烯释放量在贮藏前期检测不出，第3天后急剧上升，第13天出现跃变高峰，此后迅速下降。因此，利用乙烯吸收剂或其他方法使贮藏环境中的乙烯量维持在低水平上，有利于延缓番石榴果实后熟；也可以采用气调贮藏的方法，使果实所处环境的气体成分进行调节，降低氧气的浓度，提高二氧化碳的浓度，从而降低果实的呼吸强度，抑制酶的活性和微生物的活动，减少乙烯的生成，以延缓番石榴果实的后熟衰老。试验中我们采用气调贮藏法，气调贮藏时套袋前的处理方法同冷藏，只是在装箱前用我们自己研制的番石榴专用气调袋进行单果包装，然后封袋口，于常温下进行气调贮藏，若结合冷藏，气调贮藏的效果更佳。