桂花稠酒的制作方法和步骤
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大家有听说过桂花稠酒吗？桂花稠酒是陕西地区汉族传统小吃。相传太白饮此酒，成诗百篇。桂花稠酒看去不像酒而胜似酒，我们都知道，一般酒澄清，而此酒粘稠；一般酒辣辛，此酒绵甜，酒度可达12~15度。怎么样？是不是对这款酒充满好奇？别着急，酿酒师吴月平告诉你桂花稠酒的制作方法和步骤。
桂花稠酒原料配方：
江米5公斤、酒曲50克、白糖500克、桂花50克
桂花稠酒制作方法：
1.将江米放入盆中洗净注入清水，约泡2小时，将米倒入铺好屉布的笼屉上，摊匀。用旺火蒸约1小时。蒸好的米以不过烂又没有夹心为准。
2.将米取出晾凉（或用冷水冲凉，再将水沥干）。倒在案子上或大盆里，加酒曲50克（酒曲要用擀面杖擀成面）搅拌均匀。然后装入小缸里或塘瓷桶里，用手摊平。放在室温15~20℃的屋里发酵，大约2~3天即可看是否出了酒，酒的味道是否甜酸适宜。要注意不要发酵过老，以免变得纯酸。
3.将细罗放在桶口上，将发酵好的酒酿倒入罗中，用凉水淋在酒酿上，用手搓米，直到将酒酿搓下，剩下的米渣倒掉。5公斤米大约可出12.5公斤滤好的稠酒。然后将滤好的稠酒倒入锅中烧开。再掏入瓷桶里，加放白糖和桂花，即为桂花稠酒。
桂花稠酒特点：
看去不像酒而胜似酒。味道绵软醇香。酒度可达12~15度。喝时最好烧热。
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