黄桂稠酒的历史传承与现代工艺
01黄桂稠酒的历史与特色
▣ 历史起源
西安黄桂稠酒，这款拥有三千多年历史的饮品，其起源可追溯至商周时期，彰显其历史的悠久和文化的传承。其历史可以追溯到《诗经·周颂》中的记载：“丰年多黍多徐，亦有高廪，万亿及秭。为酒为醴，蒸畀祖妣，以洽百礼。”充分证明了在商周时期，关中地区已利用黍和糯米酿造甜酒，该酒在古代用于敬献祖宗和各种祭祀场合。
▣ 独特的风味与特点
西安黄桂稠酒具有独特的风味与特点：它呈现出如牛奶般的质地，色泽洁白如玉，汁液浓稠且香气扑鼻，口感绵密甜美。酒精含量维持在较低水平，约为0.5-1%，这种低酒精度使得各个年龄段的人士都能享受饮用，同时也让它适合在四季中任意时节品尝。此酒内含有中药黄桂，为酒香增添了迷人的芬芳，因此得名“黄桂稠酒”。
▣ 传说与文化影响
黄桂稠酒还因与唐代贵妃醉酒的传说相互关联，赋予它丰富的文化内涵。传说中，“贵妃醉酒”所饮即为此款西安稠酒，因此它又被称为“贵妃稠酒”。以其浓厚的文化背景和独特的口感，成为了陕西的代表名酒。
02黄桂稠酒的酿造工艺
▣ 原料与制作步骤
黄桂稠酒以其独特的酿造工艺而闻名，采用用户县秦渡镇的优质糯米进行酿造。在酿造过程中，每一个环节都要求严格，确保手净、料净、用具净。首先，将糯米浸泡在水中四小时，待其充分吸收水分后，再淘出并倒入蒸笼中蒸煮。大火蒸煮约十五分钟，直至糯米八成熟时离火。接着，用水冲洗并晾干糯米，然后将其倒在案板上，加入酒曲进行搅拌。最后，将拌好的糯米装入坛中封闭发酵，保持三十摄氏度左右的适宜温度。经过三天的精心酿造，即可成酒，确保了成品的风味独特。
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