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能够降低面团筋力，使面团具有良好可塑性和延伸性的一类化学合成物质称之为（)。
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能够降低面团筋力,使面团具有良好可塑性和延伸性的一类化学合成物质称之为()。
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第1题
盐在烘培食品中可以（）调节面团发酵速度，改善制品的风味，颜色和光泽。
A.减弱面筋弹性
B.降低面筋筋力
C.增强面筋筋力
D.增强面团可塑性
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第2题
糖可以使面团筋力降低，利用的是糖的（)
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第3题
水油面既有水调面团的（）和保持气体的能力，又有油酥面团的起酥松发性。
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第4题
水油面即有水调面团的（）和保持气体的能力，又有油酥面团的起酥松发性。
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第5题
（)柔软，筋力小，可塑性强，熟后呈半透明状，吃时柔糯细腻。
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第6题
糖在面团调制过程中起反水化作用，调节面筋的（)，增加面团的可塑性，使制品外形美观、花纹清晰，还能防止制品收缩变形。
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第7题
油脂在点心制作中有哪些作用？（）
A.使成品增加营养价值
B.使成品有良好的风味
C.限制面粉的吸水，控制面筋的生成量
D.成品质地有松酥和柔软的特点，提高面团的可塑性
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第8题
糖浆面团使用碱水，其与油起皂化作用，使面团具有可塑性，便于印模。（)
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第9题
面粉通过()降低面团筋力，增加疏松性。
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第10题
冷水面团中加盐的作用主要是（)。
A.调味
B.使成品口感绵软
C.增强面团筋力
D.促进面团膨胀
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