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油炸食品与心血管风险：你的健康选择是什么

泰然健康网
2025-06-28 06:35

在熙熙攘攘的街道上，每当听到那熟悉的油炸声，我们的美食欲望便会被瞬间点燃，油炸食品的魅力似乎无人能挡。然而，除了那令人陶醉的口感和香气，油炸食物还隐藏着怎样的健康秘密？一项由我国科学家在《英国医学杂志》旗下的心脏和心血管领域杂志《Heart》上发表的荟萃分析研究揭示，过量食用油炸食品，会显著增加心血管疾病的发病风险。

在这项荟萃分析研究中，科学家们综合了17项相关研究数据，涵盖了562445名参与者和36727起主要心血管事件。研究揭示，过量食用油炸食品与心血管疾病风险之间存在显著联系，且呈现线性剂量-反应关系。具体而言，相较于每周食用油炸食品最少的人群，食用量最多的人群心血管疾病风险高出28%，其中心脏病风险增加22%，心衰风险更是飙升37%。此外，每周额外摄入114克油炸食品，会导致主要心血管不良事件、冠心病和心力衰竭的患病风险分别增加3%、2%和12%。值得注意的是，不同种类的油炸食品在心血管健康方面的负面影响并无显著差异。即使炸鱼等健康食材经过油炸，其增加心血管疾病风险的效果也与炸薯条、炸薯片等相当。

当然，该研究也存在一定局限性。例如，油炸食品摄入量的数据主要依赖于参与者自报，可能存在回忆偏差或准确性问题。同时，部分研究仅针对单一油炸食品进行调查，未涵盖全部种类。此外，不同研究采用的摄入量计量标准不一，这也为准确评估带来了一定挑战。尽管如此，从整体上看，油炸食品与心血管疾病风险之间的关联依然不容忽视，且摄入量越多，风险越高。

既然油炸食品与心血管疾病风险之间存在显著关联，我们是否应该完全避免食用油炸食品呢？这成为了一个值得探讨的问题。
油炸食品虽美味，但因其与心血管疾病风险的紧密关联，我们仍需谨慎对待。尽管偶尔品尝无妨，但长期大量食用则对身体不利，因此建议大家适量为宜。

能量摄入易超标
油炸食品以其香脆口感吸引人们，但往往在不知不觉中摄入过多。每100克油炸食品所含的能量，大约相当于一包方便面、一小袋锅巴、两根油条或两个炸鸡翅根。这些经过油炸的食物，其能量含量远高于原料。例如，每100克炸鸡翅根的能量是相同重量生鸡翅根的1.4倍。食用油摄入量容易超标
《中国居民膳食指南》建议，成年人每日食用油的摄入量应控制在25～30克；少年儿童则以10～15克为宜；“三高”人群的推荐摄入量为15～25克。值得注意的是，油炸食品往往是含油量的“大户”。每100克油条含有18.1克脂肪，香肠为21.6克，薯片更是高达32.9克，而炸鸡腿的脂肪含量为11.4克。这意味着，仅仅食用100克薯片，就可能导致一日的油脂摄入量超出推荐标准。损害血管

由于油炸时的温度往往超过200℃，且食物成分复杂，包含蛋白质、碳水化合物、脂类等多种成分，油锅中会进行一系列复杂的化学反应。这些反应可能产生反式脂肪酸等有害物质。反式脂肪酸被证实会降低高密度脂蛋白胆固醇，同时提高低密度脂蛋白胆固醇，对心血管健康构成威胁。此外，油炸还会生成胆固醇氧化产物，进一步损害血管，提高糖尿病和动脉硬化的风险。一项由美国哈佛大学公共卫生学院开展的研究涉及了11万名参与者，发现经常食用油炸食品（每周超过7次）与2型糖尿病之间存在显著关联，同时也会增加冠状动脉疾病的风险。
4. 致癌风险

油炸肉类时，高温环境可能生成多种致癌物质，主要包括杂环胺和多环芳烃化合物。杂环胺是由肉中的氨基酸在高温下发生化学反应转化而来；而多环芳烃化合物则是脂肪在煎炸或与明火接触时产生的。美国国家癌症研究所指出，这些物质具有改变人体DNA的潜在能力，可能显著增加患癌风险。此外，油炸过程中还可能产生一种名为丙烯酰胺的有害化合物，其生成量与油炸的火候密切相关。据美国俄亥俄州立大学食品创新中心的肯·李教授研究，食物炸至的颜色越深，所含丙烯酰胺的量就越多。
5. 盐分摄入过量
油炸食品往往需要额外添加盐、味精等调味料来提升口感，这无形中增加了钠的摄入量，对心血管健康构成威胁。

如何健康地享受油炸食品？
为了更健康地品尝油炸佳肴，以下是一些建议：
为了更健康地享受油炸美食，以下是一些实用的建议：

避免将油炸食品作为日常主食，并尽量控制摄入量。炸至焦糊的部分应避免食用，因为这些部分可能含有致癌物质。在食用油炸食物时，建议去除外层的油炸皮，特别是像油炸鸡皮这样的高脂肪食物。选择品质优良的食用油，例如橄榄油和葵花籽油，同时缩短烹饪时间并降低油温。考虑使用空气炸锅作为油炸的替代方式，它更加健康且易于控制。食用油炸食品后，建议增加新鲜水果、蔬菜的摄入，特别是富含维生素的食物，如苹果、橙子、柚子以及绿叶蔬菜、西红柿等。同时，搭配一些粗粮食物更为理想。餐后，可以饮用一些酸奶或淡茶水来助消化。日常生活中加强锻炼，促进身体新陈代谢，减少脂肪在体内的堆积。