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油炸食品与心血管及其他健康风险：深入分析与建议

泰然健康网
2025-06-28 06:35

01油炸食品与心血管风险

▣ 研究背景与方法

科学家们仍在深入探索某些食物对健康的实际影响。以快餐为例，据美国疾病控制与预防中心（CDC）2018年的调查数据显示，高达36.6%的美国人每日都会享用快餐。而快餐中，油炸食品如炸薯条、奶酪棒和汉堡等，因其独特的口感和便捷性，成为了众多美国人的日常选择。然而，这种饮食习惯是否会对心血管健康构成潜在风险，科学家们仍在持续研究中。

研究分析来自17项研究的数据，涵盖562445名参与者，探讨油炸食品与心血管事件之间的关系。

▣ 研究结果与影响

我国一项研究深入探讨了油炸食品的摄入量，这一研究不仅涵盖了外卖店提供的油炸食品，还包括家庭自制的。该研究结果已发表在《心脏》杂志上。在全面分析了现有数据后，研究人员发现油炸食品的摄入与心脏病和中风的风险紧密相关。

每增加114克油炸食品摄入，心血管事件风险上升；高消费组风险增加显著。与摄入量最低的群体相比，每周油炸食品消费量最高的人患严重心血管事件的风险高出28%，患冠心病的风险高出22%，而患心力衰竭的风险更是高达37%。

▣ 心脏专家观点

皮安科博士进一步强调，“这项新研究进一步证实，频繁食用油炸食品可能会增加患心血管疾病的风险。” 研究支持西方饮食模式与心血管疾病高风险的关联，需进一步了解油炸食品的具体影响机制。虽然目前尚不能确切地指出油炸食品如何具体增加患心血管疾病的风险，但已有诸多可能的解释。

02油炸食品的健康风险

▣ 热量与营养损失

长时间油炸增加食物热量，破坏营养，导致肥胖等健康风险。当食物在油中长时间油炸时，其热量密度会显著增加，甚至可能翻倍。无论是土豆还是面粉制品，在油中炸制过程中都会吸收脂肪，从而增加其热量。尽管油炸食物口感美味，但除此之外并无其他营养价值，甚至可能剥夺食物中人体所需的天然矿物质和抗氧化剂。摄入过多脂肪是导致肥胖的主要原因之一，而肥胖本身又是多种致病因素的高危因素。

▣ 反式脂肪与癌症风险

油炸过程产生反式脂肪和致癌物，增加癌症和其他疾病风险。除了卡路里的问题外，油炸食品使用的油本身也存在重大隐患。全球范围内的许多餐馆都普遍采用氢化植物油，这种油含有反式脂肪。反式脂肪虽能延长加工食品的保质期，但同时会导致胆固醇上升，从而增加心脏病和中风的风险。

此外，油炸食品中的某些化学物质可能具有致癌性。例如，高温油炸过程中产生的多环芳烃和丙烯酰胺等物质，已被证实与癌症的发生有关。尽管这些物质在油炸食品中的含量通常不会立即导致癌症，但长期摄入这些物质可能增加患癌风险。

▣ 其他健康影响

油炸食品损害营养，影响大脑功能，增大健康问题风险。油炸食品不仅对营养素造成破坏，还可能对人的大脑功能产生不利影响。有研究显示，长期摄入油炸食品可能导致记忆力减退、学习能力下降等问题，甚至可能增加患上老年痴呆症的风险。因此，为了大脑的健康，应尽量减少油炸食品的摄入。

油炸食品中含有的饱和脂肪和反式脂肪是动脉阻塞的元凶。静脉和动脉阻塞是心脏病发作的主要诱因。正常情况下，动脉内部应保持光滑，但这些脂肪引起的堵塞会导致硬质沉积物——即斑块的形成。随着斑块的不断积累，血流逐渐受阻，最终可能引发心脏病发作或中风，特别是在斑块破裂时。

03降低油炸食品风险的方法

▣ 替代烹饪方式

用橄榄油和空气炸锅替代可降低风险，但最好减少油炸食品的摄入。在享受油炸食品带来的美味时，我们往往需要付出更多的经济代价来应对体重增加和健康问题。然而，如果确实对油炸食品情有独钟，也有一些方法可以使其变得更加“健康”。一种选择是使用特级初榨橄榄油进行煎炸，这种油富含单不饱和脂肪和多不饱和脂肪，对心脏健康有益，但需注意控制温度。另一种方法是利用空气炸锅，它通过热空气使食物变得酥脆可口。然而，即使是这些相对健康的方法，也仅适用于偶尔享用。