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油炸食品的健康风险及食用建议

泰然健康网
2025-06-28 06:36

01油炸食品与心血管健康

▍ 研究背景与危害

人人都知晓油炸食品对健康的潜在威胁，然而，究竟摄入多少才算超标？近期，我国科研人员发布了一项重要研究。该研究综合了19项相关研究数据，深入探讨了油炸食品摄入与心血管疾病之间的关联。研究揭示，每周仅增加114g油炸食品的摄入，便足以显著提升罹患心血管疾病的风险。同时，研究人员还归纳了油炸食品所带来的五大健康危害。

▍ 油炸过程对健康的影响

在油炸过程中，食物内部的水分迅速蒸发，留下的空隙被油脂填充，从而赋予了食物疏松脆爽的口感。但这一过程也带来了高热量和高脂肪的问题，增加了肥胖的风险，进而提升了心血管疾病的发病几率。此外，食物在高温油炸下会产生少量的反式脂肪酸，这些脂肪酸会提升低密度脂蛋白胆固醇的水平，降低高密度脂蛋白胆固醇，从而加速心血管疾病的发展。同时，高温还会导致不饱和脂肪酸和胆固醇的双键发生反应，生成多种自由基和油脂氧化产物，这些产物不仅会促进脂肪氧化，还会损伤动脉血管内皮，推动动脉硬化的进程。更为严重的是，油炸过程中还会产生多种环化产物，如多环芳烃类致癌物，以及丙烯酰胺和糖化反应末端产物（AGEs）等促炎有害物质，这些物质不仅具有促炎作用，还会增加心血管疾病的风险。另外，为了调味，油炸食品中通常会加入大量的盐和增味剂，这也使得其钠含量大幅增加，不利于心血管疾病的预防。

▍ 油炸食品的食用建议

在我国，油炸是一种广受欢迎的烹调方式，许多佳肴美食都离不开它。但油炸食品带来的健康问题也备受关注。那么，是否存在一种更为健康的油炸食品食用方式呢？

在亲友聚会时，油炸美食总是不可或缺的，但偶尔享用并不会对健康构成威胁。然而，平时我们仍需控制摄入量，建议每月食用油炸食品不超过三次，每周不超过一次。此外，虽然运动可以部分抵消油炸食品的危害，防止体重增加，但并不能完全消除其不利影响。

▍ 空气炸锅替代方案

有人或许会考虑使用空气炸锅来替代传统的油锅制作炸鸡等食物，认为这样能减少有害物质的产生。然而，尽管空气炸锅通过快速的热空气烤制食物，无需额外加油，从而降低了脂肪含量，但高温环境下仍可能产生丙烯酰胺和AGEs等有害物质。因此，使用空气炸锅并不意味着可以毫无节制地享用“空气炸薯条”和“空气炸鸡块”等食物。

▍ 更健康的油和烹饪方式

那么，选用更健康的烹调油能否减少油炸食品的危害呢？遗憾的是，无论使用何种油进行油炸，食物的脂肪含量都会增加，这是无法避免的。使用饱和脂肪含量高的油，如椰子油或棕榈油，虽然能减少致癌物和氧化产物的生成，但大量摄入饱和脂肪酸同样对健康不利。此外，在享用炸鸡块等油炸食品时，建议去除外层的香脆部分，因为它们吸收了大量油脂，并含有丙烯酰胺和AGEs等有害物质。

若家中烹饪了较多的油炸食品，不妨尝试用酥肉、肉丸等煮汤，将部分盐和油脂煮入汤中。但请注意，这样做并未去除有害物质。若以少量酥肉、肉丸配合大量蔬菜煮汤，确保整体油盐适中，这样的汤品仍可视为健康之选。