（来源：鸡西市疾病预防控制中心）
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鸡西市疾病预防控制中心（鸡西市卫生监督局）
中秋佳节
阖家欢乐
赏月、吃月饼
一个也少不了
无论新旧更替了多少代的月饼，从传统的五仁、莲蓉蛋黄、云腿，到现在的奶黄流心等，月饼似乎和“营养”并不沾边，但月饼作为时令糕点，阖家团圆的中秋节氛围赋予了月饼超越其食物本身的丰富内涵，那么问题来了，月饼的正确打开方式是什么呢？
月饼营养成分大揭秘
看看哪种适合你
目前月饼种类繁多，按地方派式特色分，就可分为九式：广式，京式、苏式、潮式、滇式、晋式、琼式、台式、哈式。不同的月饼，营养成分大不相同，看营养师来揭秘。
饼 皮
传统的饼皮一般以淀粉、糖、油脂为主要成分，比如广式“糖浆皮”，主要是糖浆拌面粉，糖多；苏式“水油皮”，油多，糖相对较少。
近年来，冰皮月饼和桃山皮月饼等新式月饼推出后受到很多人的喜爱。“冰皮”大多采用糯米和澄粉（去掉蛋白质的小麦淀粉），也就是纯淀粉原料，外加糖、牛奶制成；桃山皮月饼饼皮主要采用对血糖影响较小的白芸豆替代面粉，加入鸡蛋、奶油、牛奶、糖等配料制成，单饼皮来说对糖尿病人相对友好。两者都不用经过烤制，虽然仍有一定的糖分，但添加的油少，脂肪含量相对前两者会略低一些。
不仅如此，现在很多月饼厂家还将紫薯、南瓜、山药等食材混入面粉中制成粗杂粮饼皮，膳食纤维含量大大提升，颜值也很高。
饼 馅
相比饼皮，饼馅的种类就更多了，按食物类别分，可分为坚果馅、肉馅、蛋奶馅、淀粉馅、水果馅等。
坚果馅：如五仁、黑芝麻等，因含各类坚果，因此油多、脂肪含量高，但也含有较多不饱和脂肪酸和锌、铜等矿物质，有利于心血管系统；
肉馅：如云腿、火腿、鲜肉等，因为以各类肥瘦肉为原料，所以油多、盐多，但蛋白质含量也较高，且属优质蛋白质。现在还有很多小众口味肉馅月饼，像麻辣牛肉、青花椒卤肉等，从营养价值来说，与传统肉馅区别不大；
蛋奶馅：如流心、蛋黄等，糖多、油多，饱和脂肪酸也不少；
淀粉馅：如豆沙、纯莲蓉等，含糖量高，但油一般添加得比较少，现在也有一些月饼用芋泥、紫薯等替代传统馅料，有些还会使用燕麦、糙米等粗杂粮，糖分含量会稍微少一些；
水果馅：如凤梨、苹果等，脂肪含量相对较低，但很多馅料并不是用新鲜水果做的，而是含糖量高的果酱，因此血糖反应通常较高。
新式馅：还有很多月饼厂家会在馅料上推陈出新，如白桃乌龙馅、冰淇淋馅、豆乳芝士馅、燕麦山楂馅、抹茶拿铁馅、乳酸菌百香果馅等，大多都是用各种食材混搭，加以调味，本质上来说含糖量、油脂量也不少。
总的来说，各种馅可大致分甜咸口两大阵营。咸口馅脂肪和钠含量相对较高，甜口馅糖含量相对较高，奶黄流心的糖和油都不少。
月饼挑选有误区
无糖月饼不含糖
经常会听到有人说：“既往传统月饼都含糖多，那就选择无糖月饼吧！”那这无糖月饼究竟是不是不含糖呢？其实，我们说的无糖月饼通常分为两类：
一类是无蔗糖月饼，是用麦芽糖浆、果葡糖浆等其他糖浆原料代替白糖或冰糖等蔗糖原料，虽没有了蔗糖，但仍然含有糖，而且热量和蔗糖一样，吃了依然会影响血糖。
另一类是糖醇月饼，也就是用糖醇类甜味剂进行替代蔗糖提供甜味。这些甜味剂虽有甜味，但并不被人体所消化吸收，或者吸收很少，所以对血糖的影响明显减小，热量也很低。但别忘了，月饼还含有很多面粉和淀粉，这些原料一样可以升高血糖、提供热量。另外，因为糖醇不被小肠吸收，所以糖醇进入肠道之后，会促进肠道蠕动，产生较多气体，如果吃得太多，容易造成胀气、腹泻等问题。
所以无糖月饼也不能肆无忌惮敞开吃！
月饼到底怎么吃
食用小建议送给你
1. 小份量。大部分的月饼热量都较高，每100克大约是400千卡，一个月饼的热量就差不多接近一顿饭了。所以不想热量超标的话，尽量选小个头的月饼，每次只吃一小块。对于血糖、血脂异常、胃肠消化功能不好的人群，更要浅尝辄止，不如和家人朋友一起分享，享受团圆的中秋氛围。
2. 早上吃。月饼碳水含量丰富，可放在早餐，替代油条、馅饼、面条、炒饭之类早餐主食，可快速补给能量，不低的脂肪还抗饿，支撑一上午的学习工作。如果把含有肉馅、蛋黄、坚果等月饼放在早餐吃，配合低脂牛奶或豆浆，还可加强早餐营养。
3. 不宜配冷饮。月饼甜而油腻，遇冷会积滞，容易引起胃肠不适，可搭配热茶，如红茶、绿茶、乌龙茶等，解腻助消化。
4. 多运动。月饼能量较高，吃完之后要适度锻炼，增加能量消耗。
月饼不仅仅是食物
更是仪式感和情怀
适量并健康食用
和家人一起
分享中秋的喜悦
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来源：四川省人民医院
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