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如何自制调酒专用坚硬冰块

泰然健康网
2025-06-28 16:21

01调酒冰块的重要性

冰块在调酒中扮演着不可或缺的角色。尽管它只是水的固态形式，但其对调酒口感的影响却不容忽视。不同类型的冰块，在调制过程中会有不同的融化速度，从而直接影响调酒的最终味道。因此，选择合适的冰块成为了调酒艺术中的一门学问。在了解摇和法与搅拌法之前，我们首先需要深入探讨冰块的特性。因为，这两种调制技巧的成果在很大程度上受到冰块品质的影响。冰块在调酒中的影响重大，不同冰块的种类和特性决定了酒品的口感和浓度。

02常见冰块类型及优缺点

▲ 制冰机冰块的特点

然而，仔细观察制冰机冰块，我们会发现它们中间都雕刻有一个凹洞。这个设计巧妙地增加了液体与冰块的接触面积，从而加速了液体的冷却速度。但遗憾的是，由于这个凹洞的存在，以及冷冻时间的不足，制冰机冰块的硬度相对较低。在雪克杯中进行摇和时，这些冰块显得格外脆弱，往往因轻微的撞击就碎裂开来。当需要大量冰块时，制冰机为了满足快速制作的需求，会进一步加大冰块的空心程度，这导致摇合过程中冰块碎裂和融化的速度更快，自然，饮品的稀释度也就更高了。制冰机冰块快速生成、透明、无异味，但硬度低、易碎。

▲ 冷冻库冰块的特性

另一方面，家庭中常用的冷冻库冰块，虽然硬度较高，但透明度略逊于制冰机冰块。这主要是因为家庭通常使用煮沸后的自来水制作冰块，导致杂质较多，内部呈现白色。此外，冷冻库中冷冻的其他生鲜食品也可能使冰块表面沾染异味。冷冻库冰块硬度高、耐用，但易带异色异味，产出较慢。

▲ 袋装冰块的选择

在特定情境下，例如突然需要大量冰块来调制鸡尾酒时，家中的冰块可能无法满足需求。此时，人们可能会选择购买便利商店中的袋装冰块。购买时需留意，这些冰块可能存在空心、半空心或实心的情况。便利的袋装冰块有多种空心设计，适合特定调酒需要。一般来说，越空心的冰块冷却速度越快，更适宜用于调制如螺丝起子等直调法调酒，这些调酒以果汁或碳酸汽水为基底。然而，对于通过摇和法调制的鸡尾酒，如马提尼等，则应选择实心冰块。例如，7-11提供的深层水冰块虽然完全空心，但质地脆弱，不适合用于摇和。

03定制冰块及其特殊性

▲ 定制冰块的特性及应用

在威士忌服务中，一些讲究的酒吧会为客人准备特制的冰块，通常是那种在广告中常见的大型冰块。这些冰块需要向专业厂商订制，有的需要自行切割（类似于刨冰用的大方块冰块），而有的则已预先切割好。定制冰块大、坚、透明，适合高端饮体验，但成本较高。这类冰块的特性是尺寸大、质地坚硬且不易融化，同时保持透明无杂质、无异味。它们能有效冷却威士忌，同时避免过度稀释，提供最佳的饮用体验。

▲ 家用冰箱冰块制作技巧

若用于调酒，无论是摇和法还是搅拌法，这类冰块都能显著提升口感。但家庭调酒时使用和保存这类冰块可能面临挑战。不过，通过一些简单的方法，我们可以在家用冰箱中制作出类似效果的冰块。选择合适制冰盒和二次冷冻可提高冰块质量。在家制作适合调酒的冰块并不复杂，关键在于“二次冷冻”的步骤。

04冰块制作的水选择与方法

▲ 水的选择及制作方法

在制作冰块时，使用逆渗透系统或矿泉水是最佳选择，因为它们能确保制作出无异味的冰块。使用高质量水源和适当的冷冻工艺得到更好的冰块。若条件有限，煮水时可以敞盖煮沸一段时间，以去除消毒水的味道。此外，利用热水瓶的除氯再沸腾功能也是一种好方法。

▲ 二次冷冻的效果验证

要制作超硬的冰块，只需将已经冷冻好的冰块取出，放入封口袋中，再重新放入冷冻库进行冷冻即可。二次冷冻可显著提高冰块的硬度和耐用性，减少碎裂。旧式冰箱的冷冻库通常配备有温度调节旋钮，建议将其调至最低温度。但请注意，这样做可能会使冷冻库中的所有生鲜食品都结冰，因此请提前与家人沟通。

▲ 特殊冰块制作技巧

无论是制作大冰块还是小冰块，都可以采用二次冷冻的方法。通常，小冰块需要冷冻两天以上，而大冰块则需要三四天，效果更佳。为了更直观地了解二次冷冻的效果，你可以进行一个简单的实验：将一次冷冻的冰块放入杯中，加入冷水，你会发现冰块在倒入时发出“批哩批哩”的声音，这是冰块裂开的声音。接下来，取相同量的冰块和冷水重复实验，但这次使用经过二次冷冻的冰块，你会发现声音明显减少或甚至消失，这就是二次冷冻的效果。通过特殊冰箱和冷冻方法可自制透明大冰块。