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外卖食品安全问题与健康风险：深入探讨与解决策略

泰然健康网
2025-06-28 21:33

01外卖食品安全问题

◆ 黄焖鸡卧底调查

今日上午，一则关于外卖的消息引发了广泛关注，登上了热搜榜榜首。记者暗访揭示外卖行业存在回收剩菜、隔夜菜再利用等问题，揭露食品安全隐患。#黄焖鸡卧底记者提醒11点前别点外卖#的话题揭示了一个令人深思的问题：在中午用餐高峰期，为何不建议大家过早点外卖？

据暗访记者曝光，黄焖鸡米饭等外卖行业中，回收剩菜、隔夜菜再上桌的情况并不罕见。该记者在卧底过程中亲眼目睹，前一晚被退单的外卖在常温下保存一晚后，竟会第二天继续售卖给堂食或外卖的消费者。因此，他特别提醒大家，在11点之前最好不要点外卖，以避免可能购买到前一天剩余食物的风险。

近日，“杨铭宇黄焖鸡米饭后厨乱象”事件成为社会关注的焦点。记者对多家杨铭宇黄焖鸡米饭加盟店进行了暗访，揭示了诸多食品安全问题。其中包括使用长时间存放、味道发酸的食材，将顾客食用后的剩菜回收并重新加工出售，以及将隔夜发黑的牛肉通过添加色素来冒充新鲜牛肉。此外，记者还发现多家门店在招聘过程中不要求员工提供健康证明，导致大量无证店员直接参与食品制作与销售。

◆ 外卖员不选清单

外卖员在接受采访时透露，他们通常不会选择点外卖，因为取餐时亲眼目睹的某些店家的后厨情况，让他们对食品的新鲜度和卫生状况产生担忧。外卖员因后厨不卫生及食材质量差而规避某些外卖产品，透露消费者难以获知的行业隐患。据媒体统计，多位外卖员表示，有十类外卖是他们自己都不敢食用的。

◆ 黄焖鸡：**这是多位外卖员一致认为最不推荐的外卖品类**。他们透露，一些不良商家会采用劣质食材，如僵尸肉、隔夜菜，甚至回收剩菜来制作黄焖鸡，这无疑增加了食品的安全隐患。

◆ 麻辣烫：麻辣烫同样被多次提及。外卖员们指出，麻辣烫的汤底往往被反复使用，食材在汤中长时间浸泡容易滋生细菌。此外，丸子类食材多为低价冷冻合成品，卫生条件堪忧。

◆ 盖浇饭：盖浇饭的制作过程中，多采用预制菜料包，如鱼香肉丝、咖喱饭等。这些预制菜料包往往存在食材清洗不彻底、高油高盐的问题，长期食用可能对健康不利。

◆ 监管缺失与行业透明化

外卖员“不选清单”热议的背后，凸显了监管不足导致食品安全风险。外卖行业食品安全问题的根源在于监管的缺失。一方面，大量无证经营的“朋友圈厨房”和“微店”利用平台漏洞接单，其加工环境甚至达不到家庭厨房的卫生标准。另一方面，配送环节的“最后一公里”也成为了风险放大器，海鲜、凉拌菜等对温度敏感的食物在缺乏冷链保障的配送途中极易变质，汤品洒漏、烧烤冷透等问题更是让外卖员成为了“差评替罪羊”。

更需防范的是，随着预制菜市场规模突破4000亿元，其生产标准、添加剂使用以及冷链配送等关键环节目前仍存在监管空白。某些商家为延长食品保质期可能会滥用防腐剂，同时，为节约成本而采取的常温配送冷链食品的方式，又会导致细菌数量激增。若“便利”成为唯一卖点，那么“安全”就可能成为被牺牲的对象。

02外卖与健康

◆ 在外就餐与健康风险

外卖行业的发展虽然为消费者提供了便利，但也带来了诸多健康问题。研究表明，频繁点外卖导致营养摄入不均衡，增加健康风险，建议减少在外就餐。例如，一项研究成果揭示，经常外出就餐或点外卖的人（每日频次≥2次），其全因死亡风险显著增加，全因死亡率高达49%。

该研究覆盖了超过3.5万名成年人，深入调查了他们的饮食习惯、在外用餐频率等。经过长达17年的平均随访，共有2781人离世，其中511人因心血管疾病去世，638人因癌症离世。研究者发现，那些极少在外就餐的人（每周不足一餐）相较于频繁在外就餐者（每日两餐或以上），其全因死亡率降低了49%。

◆ 烹饪与长寿的关系

与从不进厨房的人相比，经常做饭的人其死亡率显著降低。研究显示，经常做饭与较低的死亡风险相关，尤其是中老年人从不进厨房者死亡率较高。例如，有一项研究显示，与从不进厨房的人相比，每周做饭5次以上的参与者，他们的死亡风险降低了近50%，生存时间也明显延长。

这项研究共纳入了1888名年龄超过65周岁的老年人，并详细记录了他们的烹饪习惯、食物和营养素的摄入情况以及就餐方式等。在这些受试者中，有43%的人从不进厨房，17%的人每周做饭1-2次，9%的人每周做饭3-5次，而31%的人则是每周做饭5次以上。经过长达10年的跟踪观察，共有695名参与者离世。通过对比分析他们的烹饪习惯，研究人员得出了上述结论。