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外卖行业潜藏的食品安全问题与健康风险

泰然健康网
2025-06-28 21:33

今日（3月17日），一则关于外卖行业的热议话题引发广泛关注，冲上热搜榜首位，话题名为“#黄焖鸡卧底记者提醒11点前别点外卖#”。随着中午用餐高峰期的临近，许多人都习惯提前下单外卖，以便在午休时能够准时享用。然而，这背后究竟隐藏着怎样的秘密？为何专家会建议尽量避免在11点前点外卖呢？

01外卖行业存在的食品安全问题

◇ 首批点餐者的潜在风险

首批点餐者可能更易收到隔夜菜。在直播连线中，一位曾曝光黄焖鸡米饭问题的暗访记者透露，外卖行业中普遍存在回收剩菜、隔夜菜加热后再次销售的现象。他亲身经历卧底黄焖鸡后厨，亲眼目睹前一晚被退单的外卖在常温下保存至第二天，仍被售卖给堂食或外卖的顾客。因此，该记者建议大家在中午时分，“尽量避免在11点前点外卖”，以防“前一天剩余的食物可能被售卖给次日早点的顾客”。

◇ 外卖行业的其他隐患

外卖员眼中的外卖，杨铭宇黄焖鸡米饭的后厨问题曝光后，一位外卖员在接受采访时透露，他们这些送外卖的很少点外卖，原因是，在取外卖时，他们经常发现一些店家的食品难以保证新鲜和干净。有媒体对多位外卖员的观点进行了统计，发现这十类外卖，甚至连外卖员自己都不敢轻易尝试。

黄焖鸡的隐患：在众多外卖选项中，黄焖鸡米饭成为了多位外卖员一致认为最不推荐的选择。这主要是因为一些不良商家为了降低成本，竟然使用过期、变质的僵尸肉、隔夜菜，甚至回收的剩菜来制作黄焖鸡，严重影响了食品的安全和卫生。

麻辣烫的卫生问题：麻辣烫同样被外卖员们多次提及，指出其存在多方面的卫生隐患。汤底往往被反复使用，食材在长时间暴露中容易滋生细菌。此外，丸子类食材多为低价冷冻合成品，其卫生状况令人堪忧。

盖浇饭的卫生问题：盖浇饭常使用预制菜料包，如鱼香肉丝、咖喱饭等。这些食材在清洗过程中可能存在不到位的情况，同时高油高盐的问题也备受关注。

炸鸡与炸串的隐患：这些半成品冷冻鸡块在经过反复油炸后，油质容易劣化，进而产生致癌物质，对消费者的健康构成潜在威胁。

粥类的隐患：部分商家可能存在将隔夜粥进行二次加热后售卖的情况，甚至可能添加增稠剂以改善粥的口感。然而，这种做法可能对消费者的健康造成潜在风险。

水果捞的隐患：在制作水果捞时，部分商家可能会将烂掉的水果部分削去，然后切成块状，试图用酸奶或调味料来掩盖果肉的异味。但这样的处理方式往往无法确保水果的新鲜度，有时甚至可能引发消费者的腹泻问题。

水饺类产品的现状：市场上常见的水饺多为低价散装的速冻产品。这些水饺的馅料往往使用的是品质较差的边角料肉，而且手工现包的饺子比例非常低。

炒饭与烤肉拌饭的问题：在市场上，价格亲民的烤肉通常采用速冻肉类，其肉质来源往往不明。为了掩盖这一品质问题，商家往往会使用大量酱料来增加口感。

料理包快餐：这是指预先准备好的菜品，也被称为预制菜。许多外卖商家会提前采购这些菜包，并在顾客下单后只需进行简单加热即可提供。

汤品特点：为了控制成本，商家在制作汤品时往往会采用料少水多的策略，主要依靠调味包来提升鸡汤或骨汤的风味。

◇ 外卖员“不选清单”曝光

外卖员的“不选清单”之所以成为热议话题，是因为他们作为“在场者”，亲眼目睹了诸多令人震惊的场景，如麻辣烫汤底长时间不换、炸鸡块反复解冻并使用工业增白剂，以及水果捞中混入变质水果以掩盖异味等。这些场景往往被隐藏在幕后，消费者难以察觉，只能看到“好评返现”和“满减促销”等营销活动的狂欢。当促销策略瞄准消费者“占便宜”的心理时，却往往扭曲了饮食选择的初衷。

调查发现，因盲目追逐优惠而导致的过量点餐浪费现象屡见不鲜。更为令人担忧的是，平台算法通过刷单和虚假评论营造出“高销量”和“高评分”的假象，让卫生条件不佳的黑作坊摇身一变成为“网红店”。消费者的“知情权”在信息茧房中逐渐被剥夺。

02外卖现状及健康影响

◇ 外卖与健康风险

在快节奏的现代生活中，外卖和餐馆就餐已成为众多人的日常选择。然而，经常点外卖会增加全因死亡风险。2021年，武汉科技大学医学院与爱荷华大学的研究人员共同在《营养与营养学学会杂志》上发表了一项重要研究。该研究揭示，那些经常在外就餐或点外卖（每日频次≥2次）的人群，其全因死亡风险显著增加，高达49%。

这项研究对超过3.5万名成年人进行了深入调查，涵盖了他们的饮食习惯、在外就餐的频率等方方面面。在长达17年的跟踪随访中，共计有2781人离世，其中511人因心血管疾病离世，638人因癌症离世。经过详尽的数据分析，研究发现那些很少在外就餐的人（即每周用餐频次少于一次）相较于经常在外就餐（每日用餐频次两顿或以上）的人群，其全因死亡率显著降低了49%。

◇ 自行做饭的健康益处

自己做饭更健康。多位外卖员在接受采访时坦言，自己在家做饭仍然是最为卫生的选择。他们指出，相较于外食，自制餐点更为健康可靠。这或许也印证了长辈们常说的“外面的饭菜不健康”确实蕴含着科学道理。

研究最后建议，人们应更多地选择在家中烹饪和用餐。自行做饭相对更卫生健康，可以显著降低死亡风险。当料理包被美化成“中央厨房直供”，发黑的牛肉通过色素被“美容”成新鲜食材，过期原料被重口味调料掩盖时，消费者在舌尖上的选择权就变成了一场与商家良心的博弈——输赢之间，是消费者自身健康的得失。有序推进食品行业透明化与标准化，消费者才能吃得安全，吃得健康。