导读
综观2020年的食材行业，尽管挑战重重，依旧有部分优质企业突围而出，为行业树立标杆！这些企业在战略转型、品牌营销、爆品打造、渠道开发等方面，积极探索，勇于创新，成效显著，值得借鉴。
猪肉领域，双汇通过年轻化转型战略，吸引了大批年轻消费者的关注；牧原通过独特的模式，营收和市值大涨，行业瞩目……
速冻食品领域，安井聚焦全渠道战略，奠定行业地位；富邦发力休闲鱼糜产品，琥哥哥惊艳亮相市场……
禽肉调理品领域，凤祥敲开资本大门，成功登陆香港资本市场；全产业链成效显著，龙大肉食交出上市以来最靓成绩单……
特色食材领域，抢抓家庭消费市场，从食品到食材，马大姐大力布局厨坊豆制品，开启全面招商；沈师傅打响品牌升级战，聚焦年轻化……
新食材特别策划食材行业2020年度标杆企业专题，聚焦食材行业代表，通过深度分析，挖掘其背后的战略方法，以供借鉴！今日聚焦企业——马大姐。
疫情常态化后，马大姐结合市场环境变化以及所在行业属性，在产品上拓品类、谋转型，专注产品价值创造；另一方面加速渠道下沉，把产品放到消费者看得到的地方。近两年，为了抢抓家庭消费市场，马大姐积极开辟第二赛道，从食品到食材，推出了马大姐豆制品系列。拥抱全渠道，开拓新通路，马大姐如何转型，新食材特别带来了马大姐食品有限公司总裁马立凯的独家分享！
01
转型食材开辟第二赛道
提起马大姐，人们更多的记忆是大虾酥、牛轧糖、酒心巧克力等产品，这些是马大姐起家和最有代表性的产品。马大姐集团于1985年创立于河北定兴，1991年进驻北京，现总部位于北京市顺义区，是一家集研发、生产、销售为一体的大型现代化综合企业集团，旗下有多个分公司，两个物流中心。
在糖果行业，马大姐已经成为知名品牌，糖果、休闲豆干、巧克力、饼干、果冻等是马大姐进入生鲜豆制品行业的渊源，在休闲豆制品领域，马大姐已经上榜行业50强。
根据当下消费者健康理念的变化，以及各种渠道的不断裂变，在经历35年的发展后，马大姐选择了生鲜豆制品新赛道，从休闲到生鲜，从零食到餐桌，我们所谋求的是刚需、高频和健康。过去很多朋友，还有合作伙伴都认为，马大姐品牌更适合做咸菜、蘸酱或面点，更符合消费者期望的亲切感觉，与老干妈一样，马大姐做的是消费者身边天天吃得到、看得到的东西。
2019年初，马大姐生鲜豆制品事业部正式成立，决定将生产基地定于河北保定，并于当年11月正式投产运营。生鲜豆制品车间拥有多条先进的豆制品自动生产线，主要以生产生鲜豆制品、调味豆制品两大系列为主，同时运营近100个产品，年加工能力3万吨。同时公司配备研发中心，有专门的研发团队，对公司的产品、车间流水线不断升级更新，可研发专项产品。因为是新企业，在设备选型、工艺技术的品控、仓储物流等环节，马大姐投资都很大，所以起点更高。
马大姐生鲜豆制品项目产品品类丰富，有油炸系列、豆腐系列、豆皮系列、豆干系列、冷冻系列、调味系列，其中油豆泡每天产能约20吨，是所有产品中市场认知度最高的。虽然产品很多，但做好并不容易，马大姐也经历了很多坎坷和挫折。目前，马大姐已与商超、餐饮、社区社群、新零售等渠道合作，并且期待与更多、更大区域的渠道商以及专业的食材供应链平台进行交流合作。
马大姐豆制品选用国产东北非转基因大豆为原料，进厂严格把关，生产过程高标准管控，运输环节以安全、健康为首要目标，已经与黑龙江省大豆种植基地成为战略合作伙伴，其保证为公司提供大量优质、安全的非转基因大豆原料。按照强化食品安全生产的要求，马大姐从源头抓起，增强原料安全控制、加强生产过程信息化管理控制水平，公司已完成ISO认证、Haccp认证、美国FDA认证，同时进出口资质齐全，通过质量体系的建立，实现对产品的全程控制，确保食品安全，为消费者提供安全、绿色、健康的放心大豆食品。目前，产品已出口美国，“马大姐厨坊”商标已在美国注册。
02
考虑用户思维创新产品方向
我们想做一个什么样的产品？后端是重点，要考虑用户思维，有四方面需要关注。
第一，营养加强，豆腐、豆皮、豆泡等产品是人们家庭餐桌的常见食材，消费者在食用这些基础食材时，能不能获得更强的营养，或者均衡的营养补充，值得思考。2020年12月初，我参加中国特殊食品大会，会中产品包含三个类别，婴配产品、保健食品和特医食品。会上的一份报告显示，在中国保健食品的消费人群中，20~29岁年龄段占比为48%，即30岁以下人群是保健的重点人群；保健食品的剂型，片、粉、胶囊口服液逐步在向糖果、饼干、果冻形态转变，剂型逐渐零食化。
我们在做食材、食品时，是不是要加若干的营养物质？过去我们也加，但是属于概念型，如今我们要加，并且是功效型。大豆本身就是典型的植物蛋白，我们还能不能混合其他蛋白？能不能混合果蔬或者膳食纤维？前几天，我们关注了一种荣获许多国家科技进步奖的水溶性膳食纤维，目前在与中科院、中国农业大学的食品工程学院合作，进行具体的研究。
第二，人群划分，针对儿童、女性、老年人等特殊的人群特征做对应的豆制品。
第三，方便预制，与调味进行组合，方便回家加热或自加热，马大姐不单纯是做食材，而是做成一个载体，方便消费群体食用。
第四，与合作伙伴共同进行联合定制开发，马大姐这一年做的是传统豆腐，自我思维，这不是马大做豆制品的目标和定位，所以马大姐做的不是豆腐，做的是健康方式的践行推广者。豆腐为什么可以直接拿来做凉拌豆腐，因为它本身是熟的，可以直接吃。依靠35年积累的食品行业经验，加上食材属性的ToB和ToC双轮驱动，相信无需再用35年，可能3年或5年，我们就可以做出一个豆腐界的马大姐。
编辑|新食材
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