小红帽说
长沙臭豆腐、武汉热豆皮、平江香干、建水小豆腐、毛豆腐等等，哎，说得我口水都要流出来了。豆制品是黄豆的一个华丽转身，让人们对黄豆的利用率大大提高，也激发了劳动人民对美食的无穷创造力。现在豆制品已经成为日常饮食中必不可少的一部分，对于糖友们，该如何健康地食用这些豆制品呢？
大豆及其制品不仅营养丰富，还含有多种有益健康的成分，是中老年糖尿病患者和心血管疾病患者很好的一类食物。特别是大豆中含有一种抑制胰酶的物质，可辅助治疗糖尿病。且大豆所含的皂甙有明显的降血脂作用，可抑制体重增加。建议糖友们每人每天摄入25克大豆或其制品。
大豆制品通常分为非发酵豆制品和发酵豆制品两类，非发酵豆制品有豆浆、豆腐、豆腐干、腐竹等，发酵豆制品有豆豉、腐乳等。除此之外，黄豆还可以做成黄豆芽，或磨成黄豆面。
豆浆
黄豆或黑豆制作的豆浆属于低血糖生成指数食物，糖友们可以把这类豆浆作为早餐或加餐饮用。但如果是黄豆和杂豆一起制作的豆浆，血糖生成指数会升高，糖友们则要慎重饮之，并减少主食的摄入量。
腐竹
糖友们可以食用时适量的腐竹，但食用要适量，且仅限于用黄豆制作的腐竹，因为黄豆的含糖量相对比较低，而且膳食纤维也比较高。但腐竹中含有丰富的蛋白质，可能会加重肾脏的负担，若为糖尿病肾病的患者，最好不要食用。
豆腐脑
豆腐脑咸淡适口，细嫩鲜美，并有豆香味儿，是不可多得的早餐美味。但豆腐脑的卤多含盐量较高，糖尿病患者食用一定要控制量。
豆芽
黄豆经过发芽之后，其中的植酸、皂甙、胰蛋白酶抑制剂皆被破坏，有利于蛋白质和矿物质的吸收。而且其中的大豆异黄酮含量还很高，其抗氧化作用显著，有利于预防心脑血管疾病和癌症。黄豆芽素炒、凉拌、煲汤均可。
豆腐乳
豆腐中的各种营养成分在制作腐乳的过程中几乎没有什么损失，反而有所增加。经过发酵，豆腐中的蛋白质变成了更容易消化的多肽和氨基酸，味道也更鲜美。但腐乳中必须放很多盐才能帮助防腐，含盐量一般在5%～7.5%之间。糖友们享受腐乳美味的同时，应当减少当日食盐量，否则每天摄入总盐量就会超标。
豆腐
优质的豆腐呈均匀的乳白色或淡黄色，富有一定弹性，质地细嫩。豆腐含嘌呤较多，糖尿病合并痛风的患者不宜多吃。糖友可根据吃法选豆腐的种类。
如制作豆腐丁、炒豆腐、炖豆腐之类的菜肴，就需要豆腐具有一定的强度，这时候最好选择北豆腐；如果做皮蛋豆腐，或放在蛋羹里面蒸，质地越嫩越好，这时就适合选择内酯豆腐；豆腐干、豆腐丝、豆腐千张之类是用卤水再脱除水分制作的，可以切丝凉拌，也可以替代肉丝来炒菜。
豆豉
豆豉不仅能减缓小肠对糖份的吸收，还能防止食用后血糖迅速上升，它是一种没有任何副作用、价格便宜、含有多种维生素、酶和多种氨基酸的健康食品。但豆豉的含盐量较高，因此最好吃脱盐的豆豉，坚持食用有益健康。
文章来源：糖尿病之友返回搜狐，查看更多
