每天下班冲进厨房,是不是总在纠结“今晚吃啥”?想让孩子多吃几口菜,老公再来一碗饭,又不想在灶台前鏖战两小时?别愁!作为两个娃的妈兼厨房“老司机”,今天就晒晒我家餐桌上的“钉子户”——这十道菜,食材普通、做法省心、味道靠谱,关键是全家老小都买账! 从快手小炒到暖心炖菜,保证让你一看就会,一做就对!
【快手小炒篇 - 15分钟搞定!】
1. 蒜苔肉丝
食材: 猪里脊150克、鲜嫩蒜苔1把、姜丝少许、蒜末2瓣、生抽1勺、老抽半勺(调色)、料酒1勺、淀粉1小勺、盐糖少许、食用油。
灵魂点: 肉丝嫩滑的奥秘都在腌前这一步:加勺水抓!
做法:
里脊肉切丝,加1勺清水用手抓拌至水被吸收(肉更嫩!),再加生抽、老抽、料酒、淀粉抓匀,最后封点油腌10分钟。
蒜苔洗净切小段。锅烧热油,下肉丝快速滑炒至变色盛出。
留底油爆香姜蒜,下蒜苔中火翻炒至微软(约2分钟),加点热水焖半分钟更翠绿。
倒入肉丝,加盐、一点点糖提鲜,大火翻炒均匀出锅。
2. 蚝油生菜(比肉还抢手,3分钟出锅)
食材: 罗马生菜或球生菜1颗、蒜末多多(5-6瓣!)、蚝油2勺、生抽半勺、糖一小撮、淀粉1小勺、清水小半碗、香油几滴。
灵魂点: 生菜要好吃,焯水有讲究:水里加点油和盐!
做法:
生菜洗净,大片撕开。烧一大锅水,水开加几滴油和一小勺盐(保持翠绿),下生菜烫10秒立刻捞出沥干摆盘。
调碗汁:蚝油、生抽、糖、淀粉、清水搅匀。
热锅少油,小火爆香蒜末至微黄,倒入碗汁煮至冒泡浓稠,淋几滴香油关火。
把热乎乎的蚝油蒜蓉汁均匀淋在生菜上。
3. 虾仁滑蛋(鲜嫩到没牙也能吃)
食材: 鸡蛋4个、鲜虾仁150克(或冷冻解冻)、料酒半勺、盐、白胡椒粉少许、葱花、水淀粉(1小勺淀粉+2勺水)。
灵魂点: 蛋液里加勺水淀粉,是滑嫩的关键!
做法:
虾仁开背去虾线,加料酒和一点点盐、白胡椒粉抓匀腌5分钟。
鸡蛋打散,加入少量盐、白胡椒粉和准备好的水淀粉,充分搅匀。
锅烧热油,下虾仁快速炒至变色(七八成熟)盛出,稍凉倒入蛋液里。
锅里再加点油烧热(中大火),倒入混合好的虾仁蛋液,底部稍凝固就用锅铲轻轻往中间推,让未凝固蛋液流下去,直到大部分凝固但还湿润时关火,撒葱花用余温焖熟出锅。
为啥爱它? 鸡蛋嫩得像豆腐,虾仁Q弹鲜甜,营养满分! 拌饭、空口吃都超赞,孩子最爱。
【硬菜主食篇 - 下饭扛把子!】
4. 土豆豆角炖排骨(一锅出,香飘满楼道)
食材: 肋排或小排500克、土豆2个、豆角(四季豆)1把、葱段、姜片、蒜瓣、八角1个、桂皮1小块、冰糖几颗、生抽3勺、老抽1勺、料酒2勺、盐适量、开水。
灵魂点: 排骨不焯水?煎炒一下更香!
做法:
排骨泡水去血水沥干。土豆切块,豆角掰段。锅热倒油,下排骨中小火煎炒至表面微焦黄。
下葱姜蒜、八角桂皮炒香,淋入料酒、生抽、老抽翻炒上色。
加入足量开水没过排骨,放冰糖,大火煮开转小火盖盖焖40分钟。
加入土豆块和豆角,翻匀,适量加盐调味,再焖15-20分钟至土豆豆角软烂,汤汁浓稠即可。
为啥爱它? 排骨软烂脱骨,土豆绵软吸饱汤汁,豆角油润入味,一锅肉菜全齐! 配米饭,香到舔碗底。
5. 可乐鸡翅(小朋友的最爱,零失误)
食材: 鸡中翅10-12个、可乐一小瓶(330ml)、姜片几片、料酒1勺、生抽2勺、老抽半勺、盐一点点(可选)。
灵魂点: 煎鸡翅前用牙签戳几下,更入味!
做法:
鸡翅洗净,两面划两刀或用牙签扎些小孔,冷水下锅加姜片料酒焯水去腥,捞出洗净沥干。
锅热少油,下鸡翅中小火煎至两面金黄。
倒入可乐(刚好没过鸡翅)、生抽、老抽、姜片。大火煮开转中小火盖盖焖15分钟。
开盖转大火收汁,不停翻动让汤汁均匀裹满鸡翅,变得油亮浓稠即可(尝味道,不够咸可加一丢丢盐)。
为啥爱它? 做法简单到哭,味道却是孩子心中的“王炸”! 甜咸适中,鸡翅软嫩,汤汁拌饭无敌。
6. 南瓜蒸排骨(鲜甜软糯,好吃不上火)
食材: 肋排300克、老南瓜一圈(约400g)、蒜末1勺、豆豉半勺(可选)、蚝油1勺、生抽1勺、糖半小勺、淀粉1勺、盐少许、食用油。
灵魂点: 排骨要蒸得嫩,淀粉和油锁水是关键!
做法:
排骨泡水去血水,挤干水分。加蒜末、豆豉(切碎)、蚝油、生抽、糖、盐抓匀。
再加入淀粉抓匀,最后淋1勺食用油抓匀锁水,腌30分钟以上。
南瓜去皮切厚片铺在深盘底部。腌好的排骨铺在南瓜上。
水开上锅,中大火蒸35-40分钟至排骨软烂南瓜熟透。
为啥爱它? 排骨滑嫩多汁,南瓜吸收了肉汁的精华,软糯香甜! 蒸菜营养不流失,原汁原味,老少皆宜。
【汤羹素菜篇 - 清爽又舒坦!】
7. 番茄疙瘩汤(酸甜开胃,暖心暖胃)
食材: 番茄2个(去皮切丁)、鸡蛋1个、面粉小半碗、青菜几棵(小油菜/菠菜)、葱花、姜末少许、生抽半勺、盐、香油、水。
灵魂点: 面疙瘩要小又匀?水龙头调成滴水状!
做法:
面粉放碗中,将水龙头调到最小,呈一滴滴水状态,用筷子快速搅拌面粉成小疙瘩。
锅热油,爆香葱姜,下番茄丁炒软出沙,加适量热水煮开。
均匀撒入面疙瘩,用勺子轻轻推散防止粘连。
煮至疙瘩浮起,淋入打散的蛋液形成蛋花。放入切碎的青菜。
加生抽、盐调味,滴几滴香油出锅。
为啥爱它? 酸溜溜热乎乎,一碗下肚超舒服。 面疙瘩筋道,汤底浓郁,当主食或配菜都行,天冷时最爱。
8. 麻酱油麦菜(5分钟搞定,香浓爽脆)
食材: 油麦菜2颗、芝麻酱2勺、生抽1勺、香醋半勺、糖半小勺、盐少许、香油半勺、蒜末(可选)、凉白开适量。
灵魂点: 麻酱澥得顺滑?少量多次加水搅!
做法:
油麦菜洗净切长段,烧开水加少许盐和油,下油麦菜烫10秒变软立刻捞出过凉水,挤干水分码盘。
芝麻酱加生抽、香醋、糖、盐、香油(和蒜末),先搅匀。少量多次地加入凉白开(或纯净水),边加边顺着一个方向搅拌,直到酱汁变得顺滑、浓稠度类似酸奶即可。
将调好的麻酱汁淋在油麦菜上,吃时拌匀。
为啥爱它? 麻酱的香醇包裹着清爽的菜叶,口感层次丰富,简单却惊艳! 开胃又解腻,夏天必备。
【百变巧手篇 - 剩料变宝!】
9. 包菜粉丝炒鸡蛋(万能搭配,吃不腻)
食材: 包菜半个、粉丝1小把、鸡蛋2个、蒜末、干辣椒段(可选)、生抽2勺、蚝油1勺、盐少许、糖一点点。
灵魂点: 粉丝不粘锅?提前泡软剪短!
做法:
粉丝用温水泡软,剪成两段沥干。包菜切细丝。鸡蛋打散。
锅热油,先炒鸡蛋盛出备用。
留底油爆香蒜末干辣椒,下包菜丝大火翻炒至变软出水。
加入粉丝、生抽、蚝油翻炒均匀(粉丝吸水,可沿锅边淋少许水)。
倒入炒好的鸡蛋,加盐、糖调味,炒匀即可。
为啥爱它? 包菜清甜、粉丝爽滑、鸡蛋喷香,超级百搭的家常味道! 材料便宜,做法灵活,剩的包菜粉丝一锅搞定。
10. 韭菜丸子汤(鲜掉眉毛,剩饺子馅有救了)
食材: 猪肉馅150克(或剩饺子馅)、韭菜1小把、姜末少许、鸡蛋清1个、淀粉1勺、白胡椒粉、盐、香油、紫菜/虾皮(可选)。
灵魂点: 丸子不散?肉馅搅上劲!
做法:
韭菜切细末。肉馅加姜末、少许盐、白胡椒粉、鸡蛋清、淀粉,朝一个方向使劲搅打上劲(粘稠有阻力)。
加入韭菜末拌匀(韭菜末先用点油拌一下更绿)。
锅中烧水,水微开(不要大滚),转小火。手上沾水,用虎口挤出丸子或用勺子挖入水中。
丸子全部浮起后,转中火煮2分钟。加盐、白胡椒粉调味,可放点紫菜虾皮提鲜。
淋香油,撒葱花出锅。
为啥爱它? 丸子鲜嫩弹牙,汤清味美,韭菜香气扑鼻。 消耗饺子馅的绝佳妙招! 一碗下肚,暖心暖胃。
瞧,家常美味其实就这么简单!不需要山珍海味,也无需十八般武艺,用好手边的普通食材,掌握几个关键小技巧,就能轻松搞定让全家都满意的饭菜。 这十道菜,有的快手应急,有的炖煮暖心,有的清爽解腻,有的荤素搭配,正是它们组成了我家餐桌最温暖的底色。
厨房里的幸福感,往往就藏在这些重复却吃不腻的家常味道里。 明天就挑一道试试看?相信你的家人也会用光盘行动来投票!
你家餐桌上每周必出现的“保留节目”是哪道菜?快来评论区晒晒你的拿手家常味道,一起交流学习吧!
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