「调味品篇」枫糖浆营养成分和健康益处
枫糖浆是一种流行的甜味剂，通过将枫树的汁液煮沸制成。
有不同类型的枫树可以被用来制作糖浆，包括糖枫（糖碁）、黑枫（黑质），和红枫（红宝石)。
这些树木主要分布在北美东北部，最著名的是佛蒙特州和加拿大的某些地区。
制作一加仑枫糖浆大约需要40加仑的汁液。
枫糖浆通常用于煎饼，但枫糖浆和商业生产的煎饼糖浆是不同的。
商业煎饼糖浆可以由多种甜味剂制成，包括玉米糖浆、高果糖玉米糖浆以及天然或人造香料。
枫糖浆必须符合一定的纯度标准才能在商店出售，并且只能含有由树液制成的糖浆。
枫糖浆富含锰和核黄素。已知糖浆含有抗氧化剂，可能提供一些健康益处。
枫糖浆营养成分
以下营养信息由美国农业部提供，适用于1/4杯（83克）枫糖浆。1
热量：216
脂肪0.05g
钠：10毫克
碳水化合物：55.6g
纤维：0g
糖：50.2g
蛋白质：0.03g
碳水化合物
枫糖浆中几乎的卡路里来自碳水化合物。
一份216/1杯含有4卡路里和55.6克碳水化合物。
在这55.6克中，50.2克是糖。枫糖浆中没有纤维，因此淀粉含量非常少。
根据悉尼大学的数据，枫糖浆的升糖指数估计为54，2使其成为低至中等GI食物。
作为比较的基础，砂糖的升糖指数为65，红糖的升糖指数为64。
脂肪
枫糖浆中几乎没有脂肪，一份1/4杯提供不到一克。
蛋白
枫糖浆中也没有蛋白质，单份1/4杯仅提供0.03克。
维生素和矿物质
枫糖浆是锰的极好来源。
一份提供约2.41毫克微量营养素或每日推荐值的约104%。
它也是核黄素的极好来源，每份提供1.05毫克或每日摄入量的81%。
枫糖浆是锌的良好来源，提供1.22毫克或每日推荐摄入量的11%，
枫糖浆还提供少量的钙（约占每日价值的6%），钾（约占每日价值的3.7%）和镁（每日价值的4.1%）。
健康益处
枫糖浆已被研究其潜在的健康益处。
研究人员知道，除了糖（蔗糖）外，用于制造枫糖浆的天然汁液还含有矿物质、低聚糖、氨基酸、有机酸和酚类化合物。3
这些化合物和营养素可能为那些食用枫糖浆的人提供某些优势，但大部分研究仍处于非常早期的阶段。
1、可能有助于预防细胞损伤和疾病
枫糖浆的抗氧化剂含量可以提供某些预防疾病的好处。
抗氧化剂是可能有助于预防或延缓某些可能导致疾病的细胞损伤的物质。
枫糖浆中的抗氧化剂
具体来说，抗氧化剂有助于防止当您的身体暴露于自由基时细胞中发生的氧化应激。
自由基在体内自然存在，但我们也暴露于环境中的自由基，如空气污染或香烟烟雾。
根据美国国立卫生研究院的数据，氧化应激被认为在多种疾病中发挥作用，包括癌症、心血管疾病、糖尿病、阿尔茨海默病、帕金森病以及白内障和年龄相关性黄斑变性等眼部疾病。4
众所周知，不太精制的甜味剂比精制甜味剂具有更高的抗氧化活性。
根据发表在《营养与营养学会杂志》上的一项研究，枫糖浆、红糖和蜂蜜显示出比精制糖、玉米糖浆和龙舌兰花蜜更好的抗氧化能力。
深色和黑糖蜜具有最高的抗氧化活性。
这些发现使研究作者提出，许多现成的精制糖替代品提供了抗氧化活性的潜在益处。5
2011年发表的另一项体外研究调查了加拿大枫糖浆的化学和生物学特性。
研究人员评估了糖浆的提取物，发现“植物来源的天然甜味剂含有多种植物化学物质，其中酚类化合物占主导地位。
植物化学物质是天然存在的化合物，具有抗氧化功效。
研究人员认为，他们可能能够调节激素，减少炎症，甚至减缓一些癌
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