豆腐豆浆：营养丰富的食疗佳品
豆腐豆浆：营养丰富的食疗佳品
豆腐，这种大众化的副食品，主要原料是黄豆或黑豆。南方人通常用黄豆作为原料，将黄豆浸泡后磨烂，滤取豆汁，再加工制成豆腐。
豆腐不仅经济实惠，而且营养丰富，易于消化。根据分析，豆腐的营养成分包括：水分占26.2%，蛋白质占8.4%，脂肪占3.0%，无机盐类占0.9%，粗纤维质占0.2%，碳水化合物占1.3%。将黄豆浸泡磨烂后制成豆腐，糖类和纤维质会减少，但钙和镁的含量会增加。
中医认为，豆腐具有宽中益气、和脾胃、消胀满、下大肠浊气的功效。如果饮食后腹部胀满不适，口苦口干，舌苔黄厚，饮食无味，隔夜食物未消化，胃内常有酸味，不妨多用豆腐佐餐。因为豆腐是浆质，且含有石膏，能够清理胃肠管道的污秽液质，排出体外，从而消除胃部的胀满不适，恢复消化力。家庭中多使用豆腐，对于调整胃肠功能非常有益。一个人的胃肠经常得到调整和清理，大小便自然正常，病痛也会减少。
将黄豆磨烂后滤取的浆汁，在未混合石膏结成豆腐之前，加入适量水煮沸，通常称为豆浆。市面上的甜品小食店往往有出售。豆浆的营养成分包括：水分占92.0%，蛋白质占3.9%，脂肪占1.2%，无机盐类占0.4%，粗纤维质占0.1%，碳水化合物占2.0%。
关于豆浆和牛乳的营养价值对比，有人做了如下比较：如果豆浆的蛋白质含量与牛乳相等（不是按分量计算），则豆浆的脂肪不及牛乳的三分之一，糖类不及牛乳的二分之一，钙质等于牛乳的六分之一，磷质约为牛乳的四分之一。然而，铁质则多过牛乳五倍。除了维生素B族之外，其他维生素含量与牛乳差不多。因此，日常用豆浆作为营养饮料是很有好处的。
然而，需要注意的是，豆浆的性质偏寒凉且滑利。对于平素胃寒、风重、饮食后不时作闷反胃的人，胃肠有溃疡疾患、不时作痛的人，患有慢性肠膜炎的人，容易发生腹泻、胃肠不时充气胀的人，或是夜尿频频、不时遗精梦泄的亏损者，不宜饮用豆浆，连豆腐也不宜多吃。
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