蛋白质是日常膳食中不可缺少的一环，每天吃适量的蛋白质可以满足人体实现各种生理功能，肌肉力量，免疫力，毛发、指甲、皮肤的健康等都与蛋白质息息相关。
每天我们需要多少蛋白质呢？
用简单的公式可以算出：身高（厘米）—105，得出的数值是我们的理想体重。用理想体重*0.8~1.2就是每日比较适宜的蛋白质摄入量。如果是理想体重*1.5以上的蛋白质含量就算作是高蛋白饮食了。例如：身高165cm，每天需要的蛋白质是：165-105=60。60*0.8=48 60*1.2=72。（也就是说身高165cm每天需要48~72克的蛋白质）
曾经风靡美国的高蛋白减肥法减肥原理是什么呢？
1、蛋白质分子量较大，在体内的代谢时间较长，可长时间保持饱腹感，有利于控制饮食量；使血糖平稳，避免暴饮暴食。
2、有数据显示，通过摄入蛋白质增加的散热能量是基础代谢的30%~40%。
3、高蛋白且低糖的饮食在前两周减肥效果会十分明显，因为饮食中的糖类不足，因此肝糖和肌肉的蛋白质都会迅速分解，这主要是因为体内水分大量流失，而造成体重快速下降。
PS：以上几点可以看出“高蛋白减肥法”还是有效果的。
蛋白质过量会对身体有哪些危害呢？
在发达国家或富裕人群中，蛋白质摄入过量的危险要大于蛋白质摄入不足的危险（在贫困地区和低收入者中则不然）
1、蛋白质摄入过量会引起骨质疏松症、体质过酸：富含蛋白质的食物，在体内代谢时会产酸，身体就会借助钠和钙（碱性物质）来平衡血液中的pH值，当消耗完体内储备的钙后就会动用骨头里的钙，使骨质变脆。
2、肾脏问题：蛋白质的代谢物需要通过肾脏排出，由于吃了大量蛋白质，就需要更多的水来冲刷肾脏，肾脏中“水压”过高，对于已经有肾脏疾病的患者会加剧病情的发展。
3、长时间吃高蛋白质：会产生大量的氨，不仅对肝脏和肾脏的代谢是一大负担，由于糖类摄取过低，脂肪代谢不完全，会产生大量酮体，容易造成酮酸中毒；
4、易发生肾结石：因为要消化过量的蛋白质，而自我们骨骼中流失的钙，在血液中发挥了它的功用后，一定要被排到某个地方：我们所摄取的，但因磷钙比例太高而无法被利用吸收的钙也是如此，这些钙最后都被排到尿液里，使肾脏系统里的钙含量很高而经常成为结晶石。这就是为什么这种在急诊病例中最痛苦的肾结石，发生在肉食者中的几率远比素食者来得高。
PS：高蛋白饮食的减肥效果比只吃面包、蔬菜、水果的节食方式更好。
高蛋白饮食要注意的问题
1、选择低脂优质蛋白，如鱼虾、蛋清、低脂牛奶、黄豆、豆腐。
2、畜肉要去掉白色的固体脂肪，鸡鸭去皮，减少饱和脂肪酸。
3、对于痛风病人来说，要“弃汤吃肉”，以减少引发痛风和钠摄入过量的风险。
PS：高蛋白适用范围——用于高代谢性疾病如结核、大面积烧伤、严重贫血、营养不良、肾病综合征、大手术后及癌症晚期等病人。
每天的饮食应合理，做到不偏食，不缺食，遵循适量的原则保证营养均衡。要多吃新鲜的蔬菜水果，并坚持运动不间断，这样才能有一个健康的身体。
参考文献：
（1）顾中一说：我们到底应该怎么吃？
（2）《营养圣经》有关蛋白质的问题
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作者信息：国家二级公共营养师 孙云英
北京营养师俱乐部会员
首都保健营养美食学会高级会员
