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酸奶种类详解及选择指南

酸奶概述

酸奶,这一深受大人小孩喜爱的饮品,在我们的生活中扮演着不可或缺的角色。每当夜幕降临,不想进食晚餐时,它便成为了一个理想的选择;而在减肥期间,它更是成为了我们的最佳拍档;甚至在吃多了难以消化时,它也能助我们一臂之力。在市场上,酸奶的种类繁多,它们的包装上有着不同的名称,如“风味酸奶”、“纯酸奶”、“风味发酵乳”、“发酵乳”以及“优酪乳”等。这些不同的命名,究竟意味着什么样的区别呢?

酸奶种类对比

原味与风味酸奶

原味酸奶作为最基础的酸奶,其配料表相对简洁,主要成分仅为牛奶和发酵菌,且对蛋白质含量有较高要求。而风味酸奶则允许添加水果、谷物、蔬菜、营养强化剂等多种成分,以丰富其口感,同时还会加入各种食品添加剂以改善其风味。因此,在挑选酸奶时,只需留意包装上是否有“风味”字样,便可快速判断出酸奶中是否添加了其他成分。

发酵乳与酸奶

酸奶的制作不可或缺的是嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌,这两种菌在酸奶的发酵过程中扮演着至关重要的角色,它们能促进产酸速度,确保酸奶能够正常凝固。而发酵乳则是在酸奶的基础上,进一步添加了其他类型的菌种,如嗜酸乳杆菌和乳双歧杆菌等,以丰富其菌种多样性。尽管两者在营养价值上并无显著差异,但发酵乳因其多样的菌种组合,在调节肠道微生态方面可能更具优势。

常温与低温酸奶

常温酸奶,也被称为“灭菌型酸奶”,在经过乳酸菌的发酵过程后,会再进行一次热处理,从而杀灭了其中的活性乳酸菌。正因如此,它能够在常温环境下进行销售和存储。而低温酸奶,其学名为“活菌型酸奶”,则需冷藏保存,以确保其中的乳酸菌保持活性。值得注意的是,这两种类型的酸奶在营养成分上并无显著差异。若您饮用酸奶的主要目的是摄取乳酸菌的益处,那么建议选择冷藏并含有活性乳酸菌的酸奶。

复原乳与生牛乳

复原乳,或称还原奶,是通过奶粉兑水并经过高温消毒后还原成的液态奶。而奶粉,则是由液态奶经过多次高温脱水加工制成的。尽管复原乳在某种程度上保留了牛奶的营养成分,但相较于生牛乳,其处理过程可能影响了一些原始的活性成分。因此,若条件允许,推荐大家优先选择生牛乳。

优酪乳与酸奶

酸奶,英文名为yoghurt,与“优酪乳”或“优格”是同一产品的不同译名。

希腊酸奶与普通酸奶

希腊酸奶,一种经过特殊工艺处理的酸奶,被称为“脱乳清酸奶”。在制作过程中,它多了一个过滤乳清的步骤,这使得希腊酸奶的质地更加浓稠。然而,市场上有些所谓的“希腊酸奶”实际上是通过在普通酸奶中添加牛奶蛋白浓缩物和增稠剂来制成的,这样做旨在提高蛋白质含量并改变其口感,以满足消费者的需求。

乳酸菌饮品与酸奶

乳酸菌饮品,作为一种含乳饮料,与酸奶有着本质的不同。尽管它们都含有乳酸菌,但乳酸菌饮品并不能被视为酸奶。这是因为,大多数乳酸菌饮料的主要成分是水、糖和奶粉,其蛋白质含量明显低于酸奶。因此,在选购时,消费者需仔细辨别,以免混淆两者。

选择酸奶时的考量

含糖量和益生菌

在挑选酸奶时,应优先选择每瓶热量低于120卡路里、含糖量约12克或更低的产品。为孩子选酸奶时需特别谨慎,尽管小瓶酸奶的成分表上糖含量看似不高,但考虑到瓶子的实际容量,糖的浓度可能并不低。酸奶中含有的微生物对肠道健康有益,被称为益生菌。然而,这些益生菌的种类、数量以及加工后的活性状态都存在不确定性。若希望通过食用酸奶来改善肠道健康,建议选择特别注明含有大量活性益生菌的酸奶,它们在加工后额外添加了有活性的益生菌。若对此无特别需求,则无需过多考虑。

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