别小看“茶渣”！老茶客都懂的“叶底”学问，一眼看穿茶的品质！
茶友们，你们是不是常常喝完茶，那堆剩下的茶叶渣，看都不看一眼就直接倒掉了？
那就太可惜了！这看起来不起眼的茶渣，可是暴露一款茶好坏的关键；
它跟你看干茶、闻香气、尝滋味一样，都是品茶过程中特别重要的一步！
下次泡完茶，那堆茶渣先别急着丢，学几招来分辨分辨它，再倒掉也不迟！
咱们专业术语把这泡剩的茶渣叫做“叶底”。
在专业的茶叶审评里面，最后一步可就是要看叶底，还得给它打分。为啥呢？
因为茶叶在冲泡之后吸水膨胀，会还原成它本来的样子。
一款茶在采摘、加工、存储过程中做得合不合理，有没有什么“猫腻”，都能在叶底里头暴露无遗。
看叶底，咱们可以从嫩度、色泽、匀度、舒展度这几个方面来入手。
“叶底”里的大学问，教你一眼看穿茶！
1. 看嫩度：是不是“嫩芽尖”一目了然！
所谓“嫩度”，就是看这款茶里芽头、嫩叶的比例到底有多少，以及茶叶整体的老嫩程度。
很多茶在还没泡开的时候，都卷缩在一起，你很难一眼看出它有多少芽头、有多少嫩叶。但通过看叶底，那可就好辨认多了！
你可以拿起几片泡开的茶叶，把它平摊开来，这样就能清楚地看出它采摘时是单芽、还是一芽一叶等等。
要辨别叶片整体的老嫩程度，除了用眼睛看，还得
用手去捏一捏。
用手指捏叶底，如果感觉柔软又有韧性，那说明嫩度好。要是质地发硬，一松手就散开，那说明叶质比较老。
叶脉如果不隆起，摸起来平滑像绸缎一样，那就是嫩叶。要是叶脉摸起来很明显，甚至有点硌手，那就是老叶了。
叶子边缘的锯齿如果比较平和，那是嫩叶；如果锯齿状很明显，那说明叶子比较老。
叶肉厚实柔软的，是最佳的，这代表嫩度好、茶叶里内含物质丰富，多半是高山优质茶的原料。
如果柔软但很薄，那算一般，多半是台地茶的原料。
又硬又薄的，那就是最差的了。
2. 观色泽：一眼看出茶的“本色”和“精气神”！
叶底的色泽，能非常直观地反映一款茶的原料和加工工艺好不好。
观察叶底色泽，最好能把几款茶放在一起对比着看，不然很容易受到光线、环境或者你主观感受的影响。
看叶底色泽，总的原则就是：
颜色要“正常”。
所谓“正常”，就是得有这款茶本身应该有的颜色。比如说看绿茶，那肯定是嫩绿、黄绿、翠绿的最好，深绿色的就差一些了。
如果叶底里有爆点、焦叶、红叶、红梗子，或者叶片碎烂，那就更不好了。
而乌龙茶，讲究的是“绿叶红镶边”，你就可以观察叶底上红色和绿色的面积比例，来判断它的发酵程度是轻还是重。
色泽一定要“亮”！
这个“亮”，可不是说叶子自己会发光啊，而是一种鲜活、润泽、饱满，充满生命力的表现。
那到底怎样的叶底才算“亮”呢？说实话，光用文字形容还真有点难，只有你亲眼见过那种充满活力的明亮，才能真正明白。
如果非要打个比方，它就像早春雨后刚刚萌发的新芽，那种生机勃勃的明亮感，是夏天、秋天的老叶子根本比不了的。
3. 辩匀度：看看茶农和茶厂“细不细致”！
在看叶底的这几项里，匀度相对来说没那么重要，但也能看出点门道。
所谓“匀度”，就是看一款茶的叶底，它的老嫩、大小、厚薄、整碎是不是比较统一。
这跟一款茶的采摘和加工管理有关系。有的茶农采茶的时候不管三七二十一，一把抓，那叶底反映出来的就是大大小小、很不匀整。
在加工的时候，有的茶厂把不同山头、不同批次的茶叶混在一起加工，不加辨别，那也会导致匀度很差。
匀度差，往往代表采茶做茶不够规范，或者这款茶是经过了拼配的。
4. 察舒展度：工艺有没有“缺陷”藏不住！
除了上面三点，咱们还得注意叶底的舒展程度。大多数茶叶在制作过程中，都会经历揉捻或者包揉这些塑形的工序。
如果工艺过关的茶，在经过开水高温冲泡之后，叶片会非常自然地舒展开来，恢复到它本来的形状。
像有些揉捻比较重的茶，比如乌龙茶，就算完全舒展开了，可能还会稍微有点卷曲，这都是正常的表现。
但是，如果冲泡之后叶底完全摊开像纸一样，或者根本紧缩着泡不开，那都说明这款茶的工艺存在缺陷。
比如，有些茶厂会用重火炭焙的方法来掩盖茶叶原有的缺陷，对于这样的茶，我们就可以通过叶底紧缩、发黑发硬来辨别出来。
最后再悄悄告诉你一个老茶客的“秘密武器”：茶渣凉了之后，闻闻它散发出来的“冷香”，这也是辨别一款茶好坏的重要指标哦！
看完这些，你是不是对那堆平时不屑一顾的茶叶渣，有了更多的认识了呢？
下次泡完茶，别再急着倒了，试试这些方法，说不定你也能一眼看出茶的“真面目”！
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