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绿茶的正确冲泡方法
众所周知，一杯茶的好坏关键在于它的冲泡方法是否正确得当。要学会品茶，必先学会怎么泡茶。今天，为大家介绍下绿茶的正确冲泡方法，
1.用水
水质能直接影响茶汤的品质，古人曾云“茶性发于水，八分之茶，遇十分之水，茶亦十分矣；八分之水，遇十分之茶，茶只八分”。我个人认为，水质对茶汤的滋味非常重要，色香倒还在其次了。用稍差的水，即使冲泡
乌龙茶，亦觉不堪一饮。
古人的茶书，大多论及用水。所谓“山水上，江水中，井水下”等等，终
不过是要求水甘而洁，活而新。纯粹从科学理论上讲，水的硬度直接影响
茶汤的色泽和茶叶有效成份的溶解度，硬度高，则色黄褐而味淡，严重的
会味涩以致味苦。此外，劣质水不仅无法沏出好茶，长期使用生成严重水
垢，还会损坏茶具。所以泡茶用水，应是软水或暂时硬水。
一般来说，以泉水为佳，洁净的溪水江水河水亦可，井水则要视地下水源
而论。至于雨水和雪水，以当今环境污染之重，恐怕没人敢喝了。我自己
泡茶用的水，多是矿泉水。国内的水，我比较常用农夫山泉，微带泉水的
清甜。茶艺馆的水，也多用矿泉水或蒸馏水，那些依山傍水的地方，则可
汲取山上泉水，如杭州虎跑水，广州白云山的泉水。一般家庭使用滤水器
过滤后的水，也勉强可用。
2.水温
古人对泡茶水温十分讲究，特别是在饼茶团茶时期，控制水温似乎是泡茶
的关键。概括起来，烧水要大火急沸，刚煮沸起泡为宜。水老水嫩都是大
忌。水温通过对茶叶成份溶解程度的作用来影响茶汤滋味和茶香。
绿茶用水温度，应视茶叶质量而定。高级绿茶，特别是各种芽叶细嫩的名
绿茶，以80C左右为宜。茶叶愈嫩绿，水温愈低。水温过高，易烫熟茶叶，茶汤变黄，滋味较苦；水温过低，则香味低淡。至于中低档绿茶，则要用
100C的沸水冲泡。如水温低，则渗透性差，茶味淡薄。
此外需说明的是，高级绿茶用80C的水温，通常是指讲水烧开后再冷却至
该温度；若是处理过的无菌生水，只需烧到所需温度即可。
3.茶的用量
茶叶用量，并没有统一标准，视茶具大小、茶叶种类和各人喜好而定。一
般来说，冲泡绿茶，茶与水的比例，大致是1:50～60。严格的茶叶评审，绿茶是用150ml的水冲泡3g茶叶。
茶叶用量主要影响滋味的浓淡，我想这完全决定于各人的习惯。初学者可
尝试不同的用量，找到自己最喜欢的茶汤浓度。
4.茶具
冲泡绿茶，比较讲究的可用玻璃杯或白瓷盖碗。普通人家使用的大瓷杯和
茶壶，只适于冲泡中低档绿茶。
玻璃杯比较适合于冲泡名茶，如西湖龙井、碧螺春、君山银针等细嫩绿茶，可观察到茶在水中缓缓舒展、游动、变幻。特别是一些银针类，冲泡后芽
尖冲向水面，悬空直立，然后徐徐下沉，如春笋出土似金枪林立。上好的
君山银针，可三起三落，极是美妙。所以一般茶艺馆，多使用玻璃杯冲泡
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