木耳炒黄花菜
木耳炒黄花菜是以干木耳与干黄花菜为主料的传统家常菜品，制作时需经泡发、切配、焯水、煸炒等步骤完成。该菜品以黑木耳润肺除尘、黄花菜健脑安神的营养价值著称，对改善肠道功能、促进脑部血液循环具有辅助作用 [1-2]。烹饪过程中需注意黄花菜需充分泡发去除毒素，木耳泡发时间不宜超过8小时以防止细菌滋生。
干黄花菜需先用温水浸泡1小时，再换冷水漂洗3-4次去除黄水，切段后沸水焯烫2分钟
干黑木耳用温水浸泡30-40分钟至舒展，手撕成小朵后焯水1分钟
常见辅料包含葱丝、蒜茸、生抽及水淀粉，部分做法添加鸡蛋提升菜品口感 [2]
1.泡发预处理：两种主料单独泡发，黄花菜需掐头去尾并多次换水，木耳撕成适口大小 [3]
2.焯水定型：沸水中加盐与食用油，先下木耳焯烫1分钟，再放黄花菜继续焯2分钟后过凉控水
3.翻炒调味：葱蒜爆香后倒入主料大火快炒，加生抽、盐等调味后淋入水淀粉勾芡 [2]
4.装盘收尾：炒至汤汁浓稠后撒葱花出锅，勾芡可使调味料均匀附着于食材表面
黑木耳含胶质成分可吸附消化道杂质，具有润肺补气、促进肠道排毒的作用 [1] [3]
黄花菜富含卵磷脂与脑磷脂，有助于改善脑部供血、延缓神经细胞衰老 [2]
两者搭配具有清肺健脑的协同作用，适合用脑过度及消化功能较弱人群食用 [1] [3]
使用葵花籽油或橄榄油翻炒可保留食材营养，橄榄油需低温快炒避免营养成分流失
勾芡时淀粉与水的比例建议控制在1:8，分三次沿锅边淋入可使汤汁均匀包裹食材
若添加鸡蛋，可在蛋液中加料酒去腥，炒至七成熟后与主料混合翻炒 [2]
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