人总在胖与不胖之间徘徊，尤其是女人，减肥成了一辈子的事，减减长长，是这一辈子从未停过的事，吃多了懊悔，吃少了饿得什么都想吃，却也是两难之事，唯一能解决这一难题的办法，就是吃热量低又营养管饱还不长肉的饭菜，但首先要将只吃水果和咬黄瓜除外，这些办法会让你饿得见什么都想吃，没有主食，血糖降低，会给大脑神精极饿的感觉，所以主食必须有，哪怕少吃点也要吃，那么能不能减肥的最终结果就落在菜上了。
好吃不长肉的减肥菜，最好没有肉，如果有肉也要是少量的纯瘦肉，否则哪有可能减得下来呢，在众多的减肥素菜中，素炒包菜和素炒茄子是最好的选择，其中素炒茄子是很好的拌米饭的下饭菜，加蒜末一炒，比吃肉都香，更重要的是这素炒茄子的口感是极好吃的，好似茄子天性就应该这样来做。
我们一直在寻找茄子做法，殊不知茄子素炒是最好吃的，原汁原味的香，入味还快速，只要有蒜香拌，炒出来比肉都香，3分钟就熟，营养损失少，好吃还不长肉。如果你在减肥期，不防试试这道素炒茄子，中午一碗米饭一盘蒜香茄子，吃得足够饱还特别香，营养也足足的，想长肉都难哦！不减肥的亲，也别错过哦，可以加点肉末一起来炒呢，好吃的菜就在身边，何须再去苦苦寻找！【素炒蒜香茄子】
食材配料：3个长茄子或1个圆茄子，大蒜1头，食盐适量，生抽1汤匙。
做法步骤：
1、圆茄子或长茄子去皮，全部切成细丝后，放到清水中浸泡控水，洗去氧化发黑的色泽。如果您买的茄子足够嫩的话，可以不用去皮哦，洗干净直接切就行。
2、大蒜除去蒜皮，剁碎成蒜末。最快的处理大蒜方法，就是连皮一起拍碎，拍碎的大蒜很容易去皮，去皮再剁碎就容易得很了。
3、锅中放油烧热，放入蒜末爆香。蒜末小火，爆到香味出的足够浓郁。
4、放入茄子丝大火翻炒，断生后，加适量食盐翻炒入味。茄子稍微变软就要加盐，因为加盐可以让茄子炒出些水分，使茄子更润泽。
5、再淋1汤匙生抽炒匀提鲜，关火出锅就可以了。从入锅到出锅不到3分钟时间炒出锅，非常快速的素炒菜。
6、素炒茄子出锅，盛盘，配上一碗白米饭，茄香夹杂着蒜香，拌上米饭，比吃肉都香。
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