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食品咋延长保质期？黑木耳该泡多久？权威答案来了

泰然健康网
2025-07-08 17:35

醋泡花生能降血压？

黑木耳泡发为何不建议超过4小时？

小龙虾虾头里的黄色物质是什么？

食品的保质期该怎样延长？

......

日常生活中

你是否也有同样的疑惑

今天这篇文章为你答疑解惑

疑问一醋泡花生能降血压？

科信食品与健康信息交流中心副主任、副研究馆员阮光锋表示，醋泡花生是味道可口的健康零食，但并不能降血压。

阮光锋解释说，一般来说，人们通过饮食摄入的醋进入的是消化道，而并非直接进入血管，且醋酸在人体小肠中就会被碱性消化液中和，能够吸收进血液的醋酸非常有限，因此醋对血压并不能产生直接影响；花生作为一种坚果，富含不饱和脂肪酸和抗氧化多酚类物质，目前确有大量研究显示适量吃坚果有益心血管健康，但未有更多大样本和长期试验结果能证明吃花生对血压有显著影响。

至于醋泡花生，醋在泡的过程中发挥的主要还是溶剂作用，醋的酸味融入花生中，除了能提升滋味，还会导致花生皮中的色素慢慢溶解渗出，所以醋泡花生的颜色会发生变化，但这不意味着它会产生特殊的影响血压的物质。因此，醋泡花生能降血压的说法目前还缺乏足够的科学根据。

疑问二

黑木耳泡发

不建议超过4小时？

国家健康科普专家、中国营养学会注册营养师，山西医科大学教授程景民表示，黑木耳本身富含碳水化合物、蛋白质等营养物质，若长时间浸泡（尤其是处于25°C至37°C环境中），水分和营养充分结合，可能导致湿热环境中的椰酵假单胞菌大量繁殖并产毒。该菌所分泌的米酵菌酸（BA）毒素具有强耐热性和高毒性，即便高温烹饪也无法完全去除。尽管目前相关中毒案例多与泡发超过24小时的木耳相关，但仍建议夏季室温泡发时，冷水浸泡不要超过4小时，过夜（超12小时）泡发则会导致风险剧增。

吉林农业大学菌物药学家包海鹰教授课题组的专题实验证实，黑木耳等胶质菌类不宜泡发过夜的关键原因在于，其所含的天然邻苯二甲酸丁酯类物质——邻苯二甲酸二异丁酯（DiBP）。DiBP是一种公认的环境内分泌干扰物，具有一定的神经毒性、生殖毒性、免疫毒性, 易诱发过敏性皮炎。黑木耳泡发1天，子实体内DiBP含量显著升高，是黑木耳干品的2.7倍。因此，建议食用黑木耳前用碱水浸泡或用开水焯10秒以上，这样能够有效降低邻苯二甲酸丁酯类物质的含量，从而避免食用黑木耳引发的急性中毒反应。

提醒：泡发木耳前，要将表面清洗干净，随后用干净的容器和清水进行泡发，每半小时换水，若发现木耳黏、软、无韧性或有异味，要立即丢弃。同时，提醒消费者不要食用自采鲜银耳或鲜木耳，更不提倡购买木耳菌种后自行栽培、食用。

疑问三

小龙虾虾头里的

黄色物质是什么？

中国水产学会研究员刘雅丹介绍说，小龙虾虾头里的黄色物质不是虾屎，而是消化腺和生殖腺。这些器官类似螃蟹的蟹黄蟹膏，富含脂肪和蛋白质以及多种维生素和不饱和脂肪酸。尽管小龙虾虾头的黄色物质并非虾屎，少量食用一般也不会对人的身体造成什么影响，但吃虾时仍建议去除虾头、虾肠等部位。

刘雅丹分析说，在自然水域生产中，虾类获取营养时同时还会将环境中的污染物摄取进来，参与体内代谢过程。虾的主要器官集中在头部，所以主要的代谢过程也是在虾头中进行。就重金属而言，虽然小龙虾会将自然水域的一些重金属（如铬和铅）集中起来转移到甲壳，后续再通过生长蜕壳排出体外，但还是会有一部分有害物质残留。所以，相比虾肉，虾头富集的有毒物质含量高一些。

不过，国家强制性标准GB2762—2022《食品安全国家标准食品中污染物限量》对铅、镉、甲基汞、铬有严格的限量要求。正规养殖的小龙虾，饲养水质必须有保障，虾头、虾肉等部位有害物质含量也不允许超过国家安全标准范围。因此，少量食用虾黄不会对人体产生太大影响。

疑问四

食品的保质期

怎样延长？