绿色蔬菜是一种非常健康的食材，从小到大，无论是父母还是医生都建议要多吃新鲜蔬菜。新鲜蔬菜富含多种人体所需的矿物质、维生素以及其它多种营养元素。因此，蔬菜被多数人认定为健康食材。
由此可见，蔬菜所含的营养对人体来说，是不可或缺的。根据现代人的生活习惯以及健康状况来看，全民正处于一个亚健康的状态，同时疾病蔓延的速度逐渐加快，疾病的种类也在不断增加。因此，很多人会为了健康而选择长期吃素，认为多吃素对身体有很大的好处。
素食提供的营养并不全面
根据对一些素食受访者表示，选择长期吃素主要是为了防止一些疾病，希望通过吃素来提高自己的身体素质，保证身体的健康。那么长期吃素真的可以保证健康，远离疾病吗？
说到这里，不得不告诉大家一个事实，长期吃素虽然可以获取蔬菜中的一些营养素，但是这样下去，对于健康来说也是一个不小的威胁。
首先人体日常所需的营养是多样性的，而并非是蔬菜就可以完全满足的。例如人体所需的蛋白质、脂肪等营养来源，都是需要通过肉食来获取的。虽然说人体或许的脂肪含量过多，会导致肥胖、增加心脑血管疾病的几率。但是脂肪也是完美人体所需的一部分，适当的摄入会给身体带来能量，当我们在运动、工作等一些劳动时，脂肪能有效的为身体提供养分，并且多余的脂肪也会随之消失。
长期吃素的危害
长期食用蔬菜会导致身体缺乏铁元素，并且造成贫血。蔬菜中含有的铁元素非常的少，不足以满足人体对于该元素的吸收。同时，植物中的铁元素在消化系统吸收的时候，会存在一定的阻碍，而补铁则最好食用红肉。注：身体长期缺少铁元素会导致贫血概率增加，影响身体健康。
除了导致身体缺乏铁元素以外，还会增加脂肪肝的患病概率，脂肪肝并不是只有肥胖人群才会存在，偏瘦以及吃素人群同样会有患上脂肪肝的风险。原因在于在长期食用素食，导致身体营养缺乏，迫使食用更多的米面，而大米中含有大量的淀粉。淀粉极易在身体内进行堆积而引发脂肪肝。
无论是蔬菜还是肉类，都富含人体所需的营养物质。所以要确保身体健康、强壮，需要满足各种营养的适量摄入。
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