要想瘦,先管住嘴,这道理谁都知道。不过,一味少吃,或者某些减肥法传授的那样,完全
不吃米、面之类碳水化合物,都不健康。
哪种饮食才能让人瘦,并且健康地瘦?请看下文分
解。
背景知识
1
:什么是肥胖?
真正的肥胖应当是通过对身体脂肪比例的测量而诊断的,
这些脂肪包括影响视觉的皮下脂肪
和造成心血管、代谢性疾病的内脏脂肪。然而,为了诊断的方便,
医学上通常用体重指数
(
Body mass index
,
BMI
)来评估普通人的体重情况,
BMI
为体重(千克)除以身高的平方
(平方米)而得,正常为
18.5
~
24
。如果
BMI
高于
24
为超
重,
BMI
高于
28
为肥胖。但
BMI
对于特殊群体,如健美运动员来说,是不适用的。
背景知识
2
:食物中的热量来源
肥胖的实质是体脂肪比例的超标,
于是自然有人想到可以通过减少食物中的脂肪摄入来达到
减肥的目的。这就是
**
低脂
**
饮食的灵感来源。然而通过生物化学研究,人们发现人体三
大基本营养要素碳水化合物(糖)
、脂肪、蛋白质都可以通过不同的生物化学过程转化为能
量(热量)
,
以供人体代谢和活动所需。其中
1
克碳水化合物大约产生
4
千卡热量;
1
克脂肪
大约产热
9
千卡;
蛋白质通常不作能量物质消耗,
但如果在一些消耗状况下需要蛋白
质供能,
那么
1
克蛋白质也可以产生
4
千卡的热量。
同时,
过量摄入这三种营养,
过剩的能量都会转化
为脂肪储存起来。这个原理我们姑且称之为三大营养要素的
“
中心法则
”
。
三大基本营养要素都可以转化为能量
这个法则告诉我们,
需要控制总能量的摄入才能达到减肥的目的。
人体每天都需要新的蛋白
质以更新体内旧的蛋白质,因此不能把蛋白质的摄入降到极低。我
们只能在碳水化合物和
脂肪的摄入方面动脑筋。于是阿特金斯(
Atkins
)等人提出了
**
低碳水化合物饮食
**
的概
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