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轻松制作地道酸辣粉:家常小吃回味无穷

大家好,今天给各位分享轻松制作地道酸辣粉:家常小吃回味无穷的一些知识,其中也会对进行解释,文章篇幅可能偏长,如果能碰巧解决你现在面临的问题,别忘了关注本站,现在就马上开始吧!

酸辣粉配锅魁,千层饼,油筋饼,葱油饼,家常饼。

紫薯粉丝。

紫薯粉丝用清水投洗干净,用温水浸泡一小时。

紫薯粉丝浸泡好后捞出,锅开大火开锅后下浸泡好的粉丝,开锅后改中火,紫薯粉丝没有硬芯即可,投入凉水中浸泡备用。

小油菜去头清洗干净。

开水锅里加一小勺盐,投入小油菜,煮熟后捞出,投到冰水里浸泡,保持嫩绿。

冰水漫泡后的小油菜,捞出控干水。

棒子骨,去毛,除血,清洗,浸泡干净。

葱切段,煮骨头汤用。

姜去皮切片,煮骨头汤用。

棒子骨凉水下锅,加料包,大料,桂皮,香叶,花椒,葱段,姜片,开锅后去沫,加料酒,改小火。

捞出棒子骨另起开水高压锅上气,十五分钟关火,气跑完后,捞出料包及葱姜片,倒出骨头汤,开火继续煮汤,开锅后去沫,去油。停火后把没有杂质及油脂的高汤慢慢倒出来备用。

朝天椒去根洗干净,用蒜罐砸成辣椒面。

砸好后的辣椒面倒入碗中。

凉锅凉油,冒烟的油关火,无烟后第一勺油泼入辣椒面碗里,立即用筷子搅拌均匀,停一分钟倒第二勺油,继续搅拌,再停一分钟泼第三勺油,油泼辣椒红油做好了。

鸡粉按个人口味添加。

盐按个人口味添加。

香葱末,鸡粉,胡椒粉,花椒碎,炒制的调料用油泼一下提味。

配料汁放凉备用。

香菜去根,去黄叶洗干净控干水。

香菜切小寸段。

香葱,去根,去老黄叶,洗干净擦干水。

香葱切葱花。

蔴椒炒制。

花椒,一份煮骨头汤用,一份炒制。

香叶。一份煮骨头汤用。一份炒制。

桂皮,一份煮骨头汤用。一份炒制。

大料,八角分瓣一份煮骨头汤用。一份炒制。

炒香后的香叶,桂皮,大料放凉压碎调味用。

胡椒粉调味用,煮骨头汤去腥提鲜用。

榨菜头去老皮,去筋洗干净。

榨菜头去老皮后,清洗干净,切丁。

猪里脊去筋,除膜洗干净。

猪里肴切片,用盐上劲淀粉上浆,高汤里氽熟。

头一天把花生仁用温水浸泡,第二天去皮,洗干净控干水,凉油凉锅下去皮花生仁,炸酥香捞出放凉,压成花生碎。

糖调味用。

香油调味用。

红曲醋,酸辣粉的关键调味。

自然鲜酱油调味用。

骨头高汤开锅后,下紫薯粉丝,把紫薯粉丝捞入碗中,加高汤,醋,盐,糖,红油,榨菜丁,小油菜,胡椒粉,里脊肉片,配料汁,油泼辣子,花生碎,香菜,香葱末,香油,再用高汤倒入碗中冲烫。

酸辣粉,一碗回味的小吃。

朋友们我做的私房菜拍的照片都是用手机拍的,如照片在光线上有不清请见谅。

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