大家好，今天给各位分享轻松制作地道酸辣粉：家常小吃回味无穷的一些知识，其中也会对进行解释，文章篇幅可能偏长，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在就马上开始吧！
酸辣粉配锅魁，千层饼，油筋饼，葱油饼，家常饼。
紫薯粉丝。
紫薯粉丝用清水投洗干净，用温水浸泡一小时。
紫薯粉丝浸泡好后捞出，锅开大火开锅后下浸泡好的粉丝，开锅后改中火，紫薯粉丝没有硬芯即可，投入凉水中浸泡备用。
小油菜去头清洗干净。
开水锅里加一小勺盐，投入小油菜，煮熟后捞出，投到冰水里浸泡，保持嫩绿。
冰水漫泡后的小油菜，捞出控干水。
棒子骨，去毛，除血，清洗，浸泡干净。
葱切段，煮骨头汤用。
姜去皮切片，煮骨头汤用。
棒子骨凉水下锅，加料包，大料，桂皮，香叶，花椒，葱段，姜片，开锅后去沫，加料酒，改小火。
捞出棒子骨另起开水高压锅上气，十五分钟关火，气跑完后，捞出料包及葱姜片，倒出骨头汤，开火继续煮汤，开锅后去沫，去油。停火后把没有杂质及油脂的高汤慢慢倒出来备用。
朝天椒去根洗干净，用蒜罐砸成辣椒面。
砸好后的辣椒面倒入碗中。
凉锅凉油，冒烟的油关火，无烟后第一勺油泼入辣椒面碗里，立即用筷子搅拌均匀，停一分钟倒第二勺油，继续搅拌，再停一分钟泼第三勺油，油泼辣椒红油做好了。
鸡粉按个人口味添加。
盐按个人口味添加。
香葱末，鸡粉，胡椒粉，花椒碎，炒制的调料用油泼一下提味。
配料汁放凉备用。
香菜去根，去黄叶洗干净控干水。
香菜切小寸段。
香葱，去根，去老黄叶，洗干净擦干水。
香葱切葱花。
蔴椒炒制。
花椒，一份煮骨头汤用，一份炒制。
香叶。一份煮骨头汤用。一份炒制。
桂皮，一份煮骨头汤用。一份炒制。
大料，八角分瓣一份煮骨头汤用。一份炒制。
炒香后的香叶，桂皮，大料放凉压碎调味用。
胡椒粉调味用，煮骨头汤去腥提鲜用。
榨菜头去老皮，去筋洗干净。
榨菜头去老皮后，清洗干净，切丁。
猪里脊去筋，除膜洗干净。
猪里肴切片，用盐上劲淀粉上浆，高汤里氽熟。
头一天把花生仁用温水浸泡，第二天去皮，洗干净控干水，凉油凉锅下去皮花生仁，炸酥香捞出放凉，压成花生碎。
糖调味用。
香油调味用。
红曲醋，酸辣粉的关键调味。
自然鲜酱油调味用。
骨头高汤开锅后，下紫薯粉丝，把紫薯粉丝捞入碗中，加高汤，醋，盐，糖，红油，榨菜丁，小油菜，胡椒粉，里脊肉片，配料汁，油泼辣子，花生碎，香菜，香葱末，香油，再用高汤倒入碗中冲烫。
酸辣粉，一碗回味的小吃。
朋友们我做的私房菜拍的照片都是用手机拍的，如照片在光线上有不清请见谅。
