人体矿物质简介——铁（Fe）
人体矿物质简介——铁（Fe）
铁是构成人体血红蛋白、肌红蛋白和细胞色素A和数十种酶的重要成分，影响人体的代谢、免疫和白细胞的杀伤力，缺铁不但会引起缺铁性贫血，而且是一种全身性的营养缺乏。铁缺乏是全球三大“隐性饥饿”（缺Va、缺钙、缺铁）之首，我国缺铁性贫血就达15%～20%。
一、铁（Fe）
1.成年人体内约有4～5克铁。
2.铁在体内70%～75%以功能铁的形成存在，其他以贮存铁的形式存在。
3.功能铁由约占65%～70%血红蛋白铁（由含铁的血红素和珠蛋白组成）、约占3%～5%的肌红蛋白铁以及占1%含铁酶类组成，而贮存铁主要有铁蛋白、含铁血黄素等。
4. 铁广泛存在于动植物食物中，正常膳食不易缺乏。
二、铁的生理功能
1.铁以血红蛋白、肌红蛋白形成，参与体内氧的运输和组织吸收。
2.维持正常的造血功能。
3.参与维持正常的免疫功能，包括细胞免疫和体液免疫。
4.参与脂类转运和药物解毒等功能。
三、铁的需要量
小于6个月婴幼儿，允许摄入量（AI）为：0.30mg/d，限量（UL）：100mg/d。
6个月--1岁，允许摄入量（AI）为：10mg/d，限量（UL）：30mg/d。
1岁—4岁，允许摄入量（AI）为：12mg/d，限量（UL）：30mg/d。
4岁—7岁，允许摄入量（AI）为：12mg/d，限量（UL）：30mg/d。
7岁—11岁，允许摄入量（AI）为：12mg/d，限量（UL）：30mg/d。
11岁—14岁（青春期），允许摄入量（AI）为：男16、女18mg/d，限量（UL）：50mg/d。
14岁—18岁（青春期），允许摄入量（AI）为：男20、女25mg/d，限量（UL）：50mg/d。
18岁—50岁，允许摄入量（AI）为：男15、女20mg/d，限量（UL）：50mg/d。
50岁以上，允许摄入量（AI）为：15mg/d，限量（UL）：50mg/d。
允许摄入量（AI）：孕妇早期20、中期25、晚期35、限量（UL）：60mg/d，乳母（AI）：25mg/d，限量（UL）：50mg/d。
四、铁的主要食物来源
铁广泛存在于自然界食物中，但铁的吸收率存在很大差异，食物中的铁分为血红素铁和非血红素铁两大类。
1.血红素铁：来自动物性食物中的血红蛋白、肌红蛋白，吸收受膳食因素影响较小，其吸收率可达15%～35%。
2.非血红素铁：来自植物食物中的铁，吸收受膳食因素影响较大，吸收率一般为10%以下。
3.影响铁吸收的因素：多种因素可以影响食物中铁的吸收，主要促进吸收的因素有维生素C、某些氨基酸、葡萄糖、果糖、某些有机酸等；阻碍铁吸收的因素有植酸、鞣酸、多酚类物质、膳食纤维、碱性药物、胃酸分泌少、某些金属如铜、镁等。
五、铁缺乏的主要原因
1.铁需要量增加。如孕妇、乳母、婴幼儿、儿童、青少年等生理需要量增加。
2.铁摄入不足。我国居民膳食以植物性食物为主，植物性食物的铁吸收率较低，膳食纤维、植酸、草酸等也会抑制铁的吸收。另外，节食以及胃肠道吸收功能障碍也会影响缺的摄入。
3.铁丢失增加，如各种慢性失血。
六、铁缺乏的表现
1.第一阶段：贮存铁减少期，引起血清铁蛋白下降。
2.第二阶段：红细胞生成缺铁期，引起红细胞游离原卟啉升高，此时血红蛋白并未下降。
3.第三阶段：缺铁性贫血期，血红蛋白和红细胞容比/压积均下降。造成儿童生长迟缓、智力发育、记忆力和学习能力下降，以及免疫力降低、食欲减退、异食癖、头发枯黄等。
七、铁缺乏的预防
婴幼儿、育龄妇女、孕妇、高龄老年人是容易发生铁缺乏的人群。
1.对于婴幼儿来说，0～6月龄应提倡母乳喂养，满6月龄应及时添加富铁辅食，母乳不足应提供含铁的婴幼儿配方食品。
2.孕妇在孕中、晚期应适当增加铁的摄入，每天应增加 20～50 克红肉，每周吃1～ 2次动物肝脏或血，每天摄入足量的绿叶蔬菜。
3.老年人由于咀嚼、吞咽及消化机能衰退，应该适量增加瘦肉、禽、鱼、动物肝脏、血的摄入，多食用富含维生素C的蔬菜、水果，另外不宜饮用浓茶、咖啡等。
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