酵母细胞膜的液态世界：从刚性到流动
酵母细胞膜的液态世界：从刚性到流动
酵母细胞的质膜，就像一个活跃的舞台，上面的演员们——氨基酸和糖——不断地在传输物质。这些传输活动是由透性酶来完成的，其中一种重要的透性酶叫做氨基酸透性酶（GAP），它由三种膜蛋白组成，负责多种中性氨基酸的传输。如果你把酵母放进富含氨基酸的营养液中，比如氨水里，你会发现这些传输活动会被抑制。
质膜的液化程度，就像水的温度，取决于脂肪酸和固醇的含量。膜磷脂双层结构中的脂肪酸碳氢链，可以在刚性有序的状态和相对无序的液态之间转换。在刚性态中，所有的脂肪酸碳键都是反式的；而在液态时，有些键会变成顺式。当温度升高超过熔点时，刚性态就会转变为液态。熔点温度取决于脂肪酸链的长度和不饱和程度。
饱和脂肪酸的碳氢直链相互作用非常强，链越长，相互作用越强，所以状态转化的温度也就越高。不饱和脂肪酸的双键通常是顺式的，这使得碳氢链有一个弧度，打破了稳定排列，降低了熔点。就像胆固醇对哺乳动物细胞的作用一样，麦角甾醇也是酵母细胞质膜液化程度的重要调节器。它垂直镶嵌在膜的平面里，通过与磷脂极性头部的氢键相连，抑制了碳氢链在低温下的晶化（刚性化）。
反过来，这些分子空间上的赘物也降低了链的移动能力，使得温度上升时膜的流动性也不会过多提高。这种调节机制确保了酵母细胞质膜在各种环境条件下的稳定性和适应性。
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