乳品基础知识培训课件
乳品基础知识培训课件xx,aclicktounlimitedpossibilities有限公司汇报人：xx
01乳品的分类目录02乳品的营养价值03乳品的加工技术04乳品的储存与保鲜05乳品的消费指南06乳品行业发展趋势
乳品的分类PARTONE
按脂肪含量分类全脂乳品全脂乳品含有较高的脂肪，如全脂牛奶，适合需要额外热量的人群。低脂乳品低脂乳品脂肪含量较低，例如低脂酸奶，适合正在控制体重的人群。脱脂乳品脱脂乳品脂肪含量极低，如脱脂奶粉，适合需要严格控制脂肪摄入的人群。
按加工方式分类巴氏杀菌乳通过低温长时间加热处理，保留了牛奶的大部分营养和风味，适合直接饮用。巴氏杀菌乳超高温灭菌乳经过高温短时间处理，能长时间保存，无需冷藏，适合携带和储存。超高温灭菌乳发酵乳制品如酸奶和酸乳酪，通过乳酸菌发酵，具有独特的酸味和益生菌健康益处。发酵乳制品浓缩乳是通过蒸发水分制成，炼乳则是浓缩乳进一步加工，糖分含量高，常用于烹饪。浓缩乳和炼乳
按原料来源分类牛乳是乳品中最常见的原料，包括全脂奶、脱脂奶、酸奶和奶酪等。牛乳制品羊乳制品以其独特的营养价值受到青睐，如羊奶酪和羊奶酸奶等。羊乳制品水牛奶含有更高的脂肪和蛋白质，常用于制作奶油、冰淇淋等高端乳制品。水牛奶制品
乳品的营养价值PARTTWO
蛋白质与氨基酸乳品如牛奶和奶酪含有高质量的蛋白质，易于人体吸收，对肌肉生长和修复至关重要。乳品中的优质蛋白质乳品中的蛋白质消化率高，能快速被人体吸收利用，有助于维持身体的正常代谢和生长发育。蛋白质的消化吸收乳制品是人体必需氨基酸的重要来源，这些氨基酸无法由人体自行合成，必须通过食物摄取。必需氨基酸的来源
脂肪与脂溶性维生素乳品中的脂肪是能量的重要来源，不同乳制品的脂肪含量有所差异，如全脂奶和低脂奶。乳品中的脂肪含量维生素A有助于视力保护和皮肤健康，乳制品是日常饮食中维生素A的重要来源之一。维生素A的作用乳品中富含脂溶性维生素，如维生素A、D、E和K，它们对骨骼健康和免疫功能至关重要。脂溶性维生素的种类维生素D有助于钙吸收，强化骨骼，乳品中的维生素D对预防骨质疏松症有重要作用。维生素D的重要矿物质与微量元素乳制品是钙的重要来源，有助于骨骼和牙齿健康，预防骨质疏松症。钙质的重要性牛奶中含有丰富的磷，它与钙共同作用，维持身体的酸碱平衡和能量代谢。磷的含量与作用乳品中的镁有助于肌肉功能和神经系统的正常运作，对心脏健康也至关重要。镁的益处尽管乳品不是铁的主要来源，但其中的乳铁蛋白有助于铁的吸收，对预防贫血有益。铁的吸收与利用
乳品的加工技术PARTTHREE
常规加工方法巴氏杀菌是乳品加工中常见的方法，通过加热至63-65℃保持30分钟杀死病原菌，保留营养成分。巴氏杀菌01UHT技术通过在135-145℃下加热几秒，迅速杀死所有微生物，使乳品保质期延长至数月。超高温瞬时杀菌（UHT）02通过添加特定的乳酸菌发酵剂，将乳品发酵成酸奶、酸乳酪等，增加乳品的营养价值和风味。发酵乳制品制作03
新型加工技术超高压技术通过施加600MPa以上的压力，有效杀死乳品中的微生物，延长保质期。01超高压处理技术膜分离技术利用半透膜，分离乳品中的蛋白质、脂肪等成分，提高产品质量和安全性。02膜分离技术微胶囊化技术将乳品中的活性成分包裹在微小的胶囊中，保护其免受外界环境影响，增强稳定性。03微胶囊化技术
乳品质量控制在乳品加工前，对原料奶进行严格检验，确保其符合卫生标准和质量要求。原料奶的检验实时监控乳品加工过程中的温度、时间等关键参数，防止污染和品质下降。加工过程监控对乳制品进行抽样检测，包括感官评价、营养成分分析和微生物指标测试，确保产品安全可靠。成品质量检测
乳品的储存与保鲜PARTFOUR
适宜的储存条件乳品应储存在4°C以下的冷藏环境中，以抑制细菌生长，延长保质期。冷藏温度控制确保乳品包装密封良好，防止空气和微生物进入，保持乳品新鲜度。密封保存避免将乳品暴露在强光下，光照会加速乳品中维生素的分解，影响品质。避光保存
常见保鲜方法冷藏保鲜01将乳品存放在4°C左右的冷藏环境中，可以有效延长其保质期，防止细菌滋生。真空包装02通过抽真空的方式去除包装内的空气，减少氧气接触，从而抑制微生物生长，延长乳品新鲜度。添加防腐剂03在乳品中添加适量的防腐剂，如苯甲酸钠或山梨酸钾，可以抑制细菌和霉菌的生长，延长产品保质期。
保鲜期的确定温度对保鲜期的影响不同温度下乳品的保鲜期不同，低温可延长乳品的新鲜度，高温则缩短其保质时间。生产日期与保质期乳品的生产日期越近，其保鲜期越长；保质期标签为消费者提供了明确的食用期限。包装材料的作用乳品类型与保鲜期采用密封性好的包装材料可以有效延长乳品的保鲜期，防止细菌侵入和空气氧化。不同类型的乳品，如巴氏杀菌奶和超高温灭菌奶，其
相关知识
茶叶基础知识培训课件PPT(50张).ppt
减肥基础知识培训课件
营养学基础医学知识讲座培训课件.ppt
健康管理师培训课程——基础知识（体验课）
药品基础知识培训
药品基础知识培训.ppt
营养和减肥专题知识讲座培训课件培训课件
《健康知识培训》ppt课件
儿童营养知识专家讲座培训课件
公司健康知识培训课件
网址: 乳品基础知识培训课件 https://m.trfsz.com/newsview1553490.html
