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乳制品基础知识培训课件

泰然健康网
2025-07-14 18:06

乳制品基础知识培训课件汇报人：xx

目录01乳制品的分类02乳制品的营养价值03乳制品的储存与保鲜04乳制品的消费指南05乳制品的加工技术06乳制品行业现状与趋势

乳制品的分类01

按脂肪含量分类全脂牛奶、全脂酸奶等含有较高的脂肪，适合需要补充能量的人群。全脂乳制品低脂牛奶、低脂奶酪等脂肪含量较低，适合正在控制体重或有健康考虑的人群。低脂乳制品脱脂牛奶、脱脂酸奶等几乎不含脂肪，适合对脂肪摄入有严格限制的人群。脱脂乳制品

按加工方式分类液态乳制品包括鲜牛奶、巴氏杀菌奶等，它们经过了简单的加热处理，保留了较多的营养成分。液态乳制品发酵乳制品如酸奶、酸乳酪等，通过乳酸菌发酵，具有独特的风味和促进消化的功能。发酵乳制品浓缩乳制品如炼乳、淡奶等，通过蒸发水分，提高了乳制品的浓度和保存期限。浓缩乳制品干燥乳制品如奶粉、奶片等，通过脱水干燥，便于储存和运输，适合长期保存。干燥乳制品

按原料来源分类来源于牛乳的乳制品牛奶是乳制品的主要原料，如全脂牛奶、脱脂牛奶、酸奶和奶酪等。来源于羊乳的乳制品羊奶制品包括羊奶酪、羊奶酸奶等，具有独特的风味和营养价值。来源于水牛乳的乳制品水牛奶因其高脂肪和高蛋白含量而闻名，常用于制作水牛奶酪和奶油等。

乳制品的营养价值02

蛋白质和氨基酸乳制品中的蛋白质如酪蛋白和乳清蛋白，对人体具有构建肌肉和修复组织的重要作用。01蛋白质的种类与功能乳制品提供人体必需的氨基酸，如赖氨酸和色氨酸，是合成蛋白质和维持身体正常功能的关键。02氨基酸的重要性牛奶和奶酪等乳制品含有高生物价蛋白，易于人体吸收，有助于提高免疫力和促进生长发育。03乳制品中的高生物价蛋白

钙质和维生素钙质是构成骨骼和牙齿的主要成分，乳制品是日常饮食中获取钙质的重要来源之一。钙质的重要性维生素A对视力和皮肤健康至关重要，乳制品中的维生素A有助于维持正常的免疫功能。维生素A的益处维生素D有助于钙质吸收，乳制品中添加的维生素D能增强骨骼健康，预防佝偻病。维生素D的作用010203

其他营养成分01乳制品富含维生素A、D、E和B群，这些维生素对视力、骨骼健康和新陈代谢至关重要。02钙、磷、镁等矿物质在乳制品中含量丰富，有助于维持骨骼和牙齿的健康，以及神经系统的正常功能。03某些发酵乳制品含有益生菌，如乳酸菌，它们有助于改善肠道健康，增强免疫力。乳制品中的维生素乳制品中的矿物质乳制品中的益生菌

乳制品的储存与保鲜03

适宜的储存条件乳制品应储存在4°C左右的冷藏环境中，以延长保质期并保持新鲜。冷藏温度控制01避免将乳制品暴露在强光下，以防止营养成分分解和变质。避光保存02确保乳制品包装密封良好，防止空气和微生物进入，保持产品品质。密封保存03

常见的保鲜方法添加防腐剂冷藏保鲜0103在乳制品中添加适量的防腐剂，如苯甲酸钠或山梨酸钾，可以抑制细菌和霉菌的生长，延长产品保质期。将乳制品存放在4°C左右的冷藏环境中，可以有效延长其保质期，防止细菌滋生。02通过抽真空的方式去除包装内的空气，减少氧气接触，从而抑制微生物生长，延长乳制品新鲜度。真空包装

保质期的识别检查乳制品包装上的生产日期，以确保产品新鲜，避免购买过期产品。查看生产日期了解乳制品上标注的最佳食用期限，以保证在品质最佳时食用，避免健康风险。理解最佳食用期限阅读并遵循包装上建议的储存条件，如冷藏保存，以延长乳制品的保质期。注意保存条件

乳制品的消费指南04

选择优质乳制品选择最新生产且在保质期内的乳制品，确保产品新鲜和安全。检查生产日期和保质期选择来自优质牧场、采用巴氏杀菌或超高温瞬时灭菌等先进工艺的乳制品。了解奶源和加工工艺阅读营养成分表，选择低脂、高钙或富含维生素D等有益健康的乳制品。识别营养成分标签

健康消费建议选择低脂乳制品01为控制脂肪摄入，建议选择低脂或脱脂牛奶、酸奶等乳制品，减少饱和脂肪酸的摄入。注意乳糖不耐受02乳糖不耐受者应选择无乳糖或低乳糖的乳制品，避免消化不良和不适症状。适量摄入03根据个人健康状况和营养需求，适量摄入乳制品，避免过量导致营养过剩。

食品安全常识阅读乳制品包装上的成分列表和营养信息，确保产品新鲜且无有害添加。了解食品标签0102将乳制品存放在适当的温度下，避免变质，确保食用安全。正确储存乳制品03使用干净的器具和容器处理乳制品，防止与其他食品交叉污染，保障食品安全。避免交叉污染

乳制品的加工技术05

发酵乳制品工艺发酵温度和时间控制精确控制发酵过程中的温度和时间，以影响乳制品的口感、风味和保质期。后发酵处理技术发酵完成后，通过冷藏、搅拌等后处理技术，改善发酵乳制品的质地和风味。选择合适的发酵菌种选择特定的乳酸菌和酵母菌进行发酵，如保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌，以确保产品质量。发酵过程中的pH值监测实时监测pH值变化，以确保发酵过程的正确进行，防止过度或不足发酵。

非发酵乳制品工