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火锅季到了，超好吃的火锅蘸料配方大全，记得收藏哦！

泰然健康网
2025-07-17 23:09

火锅季十全大补蘸料秘笈
火锅季就要到来了！面对火锅店里那些琳琅满目的小料们，你能愉快的把他们搭配到一起，又不成为黑暗料理吗？辣小妹这就送上火锅季十全大补蘸料秘笈，速速收藏！
基础调料

水性蘸酱：一般酱油，低盐酱油，寿司酱油，蒸鱼酱油，醋，汤底，碳酸性饮料。
PS：可以尝试以15比1的酱料比酒的比例加入酒液，会别有一番风味哦。
至于碳酸性饮料，如果你觉得你的酱料过咸，手头上没有什么比较好的解决方法的话，加入极少量的碳酸性饮料（15:1或者以上的比例），可以避免酱料过咸又不想浪费的尴尬。当然，最好的方法是重新调配。
半固态蘸酱：沙茶酱，麻酱，各式辣椒酱，郫县豆瓣酱，韭菜花，腐乳。
固态佐料：新鲜葱花，蒜末，香菜，新鲜指天椒，新鲜辣椒圈，白芝麻，辣椒面，胡椒粉，糖，盐，黑胡椒，白胡椒......
油性辅料：芝麻油，香油，辣麻油，辣椒油，芥末油，以及其他一般油类。
介绍完基础调料，就可以开始着手调制啦！

红肉篇
说到红肉，即肥牛羊肉卷猪肉片这类火锅里的常客！鉴于肉味太过于厚重，且血沫较多，所以一般是配上浓口味酱料。

酱油底

基础配置：一般酱油+沙茶酱+蒜末+葱花（不喜欢任意一个调料可自行去掉）
可选配料：新鲜辣椒圈，辣椒酱，香菜，醋，白芝麻。
特殊推荐：芥末油
麻酱底

基础配置：已打发的麻酱+韭菜花+红腐乳
可选配料：香菜，麻油，香油，辣椒油，白芝麻，酱油。
特殊推荐：芥末油
干料底（常用于麻辣火锅）

基础配置：辣椒面，葱花，蒜末，盐
可选配料：黑/白胡椒，鸡粉，味精，酱油，香菜，芝麻，以及任何油类
特别注明：干料底是一个比较特殊的吃法，常见于麻辣火锅当中，由于麻辣火锅的汤底味道十分浓郁，只要加入葱花蒜末和盐就足够调味了。因此，汤底+葱花蒜末和盐算是最基础的配备。

友情提示
1.普及一下合成肉的特点，即肉片一下锅就散掉，碎掉，或者找不到。容易粘在盘子上，夹起来就会分裂开。（注意分辨哟！）
2.使用店家提供的沙茶酱。
3.调味料不要超过3种，单纯的沙茶酱，或者低盐酱油+沙茶酱，最多酱油+沙茶酱+辣椒圈即可。任何“油类”调料或者“重口味”调料都会直接影响你去体验新鲜的牛肉味道以及口感，请勿浪费食材。

蔬菜菌菇篇
一般出现在火锅里面，都是毫无特殊味道的蔬菜且本身口感优秀。比如说白菜，油菜（菜心），生菜，菠菜，通心菜。因此，为了最大化突出这个甜度，酱料尽量简单化。

除了这些常见蔬菜，基于个人喜好，我们还会见到以下比较重口味的蔬菜：比如茼蒿和香菜。对于这些原本口味比较重的菜，蘸料？那么重口味你都吃了，你还在乎什么蘸料！至于菌菇类方面，本身鲜味充足，口感突出。和绝大多数酱料都是可以很好地契合的，所以并不需要太过于担心。

海鲜篇

用海鲜吃火锅，一般是一个比较奢侈的行为，因为不新鲜的味道不好吃，新鲜的钱包不好受。而大多数情况下，海鲜火锅一般材料都有这些：带子（元贝），扇贝，鱼类，虾类，鲍鱼，象拔蚌，龙虾，海王蚌，花蛤，花蛤王等等。

万能蘸酱
酱油底：一般酱油（4勺），蒜末（1勺或半勺），葱花（和蒜末同分量），沙茶酱（一勺），辣椒圈（看个人喜好）
麻酱底：麻酱（5勺），红豆腐乳（半勺到一勺），韭菜花（半勺到一勺），麻油（半勺），香菜（看个人喜好），辣椒油（看个人喜好）

基础知识学习得差不多啦！最后献上简洁版酱料大全！

1、辣味素菜酱料
配制：芝麻酱（或花生酱）+红油辣酱+生抽王+糖+醋+味精+葱姜末+麻油。
适合：多种主料如粉丝、豆腐、素菜等。
2、蚝油料
配制：蒜泥+蚝油+料酒+糖+味精+胡椒粉。
适合：不吃辣的人，宜配蘸羊肉、牛肉、活虾、蛤蜊、河蚌等活鲜主料。
3、红油蒜泥料
配制：红油辣酱+糖+生抽王+醋+味精+蒜泥。
适合：此种调料辣中带香，适合多种人的口味，宜配鱼、腰、肫、鸡片、粉丝、白菜、菠菜、豆腐等主料。
4、怪味料
配制：红油辣酱+葱姜末+糖+醋+酱油+花椒粉+味精等。
适合：此种调料以辣为主，兼有多种口味，适合配各种荤素菜等主料都可。
5、乳腐汁料
配制：乳腐+糖+味精+白酒+盐。
适合：此种调料适配鱼、虾之类的主料为佳。
6、麻酱料
配制：芝麻酱（或花生酱）+糖+盐+生抽王+胡椒粉+味精+葱+香菜+麻油。
适合：配蛤蜊、鱼片、腰片和各种河鲜。
7、姜汁料
配制：姜+醋+糖+生抽王+盐+味精。
适合：此种调料适合配鱼、虾、蛏子、海螺、蚧等。
8、小米辣料
配制：小米辣+大蒜+酱油+香菜。
适合：嗜辣的人。
9、香辣科
配制：红油辣酱+蒜泥+花生末+香菜。
适合：各种锅。
10、丧心病狂调料
配制：乳腐+芝麻酱（或花生酱）+红油辣酱+味精+蒜泥+花椒粉+油辣子+胡椒粉。