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厨房调料的养生功效揭秘：肉桂与更多健康美味之选

泰然健康网
2025-07-20 01:39

011.厨房调料的养生功效

鲁菜能成为八大菜系之首，这背后离不开山东人民对“吃”的深入探索与研究。烹饪之中，调料乃不可或缺之要素。肉桂、八角等，虽为厨房中的“小配角”，却往往能起到“画龙点睛”之妙用。然而，它们的功效远不止于此。近日，华中科技大学的研究团队在Aging Cell期刊上发表新研究，以秀丽隐杆线虫为模型生物，揭示肉桂中的活性成分肉桂醛（CA）不仅有助于延长寿命，更能强化抗氧化能力，并降低β-淀粉样蛋白的毒性。

1.1 △ 肉桂的多重功效

鲁菜中常用的肉桂，不仅能在菜肴中增添风味，还拥有深厚药用价值。中医认为肉桂可以补元阳、暖脾胃、驱寒积以及通血脉。其独特的辛甘味道和温热的属性，能为菜肴增添独特风味，并在中药中发挥相应功效。对于那些肾阳虚、怕冷、手脚冰凉的人群，以及经常遭受后腰和膝盖冷痛困扰的朋友们，肉桂无疑是餐桌上的理想之选。同时，痛经的女性也可以通过食用肉桂来寻求缓解。此外，对于久病初愈、体虚气血不足者，在补益气血的方剂中适量加入肉桂，能够温运阳气，进而促进气血的恢复。

现代研究还发现，肉桂中的黄烷醇多酚类抗氧化成分能够有效降低血糖水平，改善胰岛素抵抗并促进胰岛素分泌。但需注意，肉桂并非临床降糖药物的替代品。

1.2 △ 肉桂的食疗应用

在此，我们推荐一道适宜于脾肾两虚者或受寒所致胃肠不适者的肉桂食疗佳肴——桂皮山药焖排骨。这道菜肴不仅口感鲜美，而且能够有效发挥肉桂的药用价值。其制作材料简单，包括桂皮5~10克、山药250克、排骨250克以及适量的花生油、食盐、生粉和生抽。烹饪时只需将食材精心搭配，稍加焖煮即可享用。

将排骨切成适口大小的块状，随后用食盐、花生油、生粉和生抽进行腌制，腌制时间约为10分钟，让排骨充分入味。同时，将山药切成寸段备用。

在热锅中加入适量花生油，然后放入桂皮进行爆香。接着，将腌制好的排骨放入锅中，小火慢煎至排骨微黄，这样能够更好地激发出排骨的香味。

当排骨煎至微黄时，立刻加入山药段进行翻炒，让山药与排骨的香味相互融合。随后，倒入适量清水，大火煮沸后转小火慢焖。在焖煮的过程中，汤汁会逐渐减少，当汤汁剩余不多时，开大火收汁，并加入适量食盐进行调味即可出锅享用。对于脾虚者，可以在烹饪过程中加入30克生姜来提升菜肴的温补效果。

1.3 △ 肉桂泡脚的注意事项

用肉桂泡脚亦有益处。若夜尿频繁、手脚冰凉或感乏力，中医常将此归因于肾气不足。此时，不妨尝试用肉桂煮水泡脚，以温肾壮阳。但需注意，肉桂性热，不宜每日使用，每周2～3次为宜。孕妇、阴虚火旺者应慎用，而高血压、糖尿病患者需在医师指导下使用。

1.4 △ 其他调料的养生作用

厨房中还有许多其他“调味宝物”，如姜、花椒和八角，它们不仅能为菜肴增添风味，还能发挥养生功效。例如，生姜能解表散寒、温中止呕，适用于外感风寒等症状；花椒则被誉为“调味之王”，具有健脾、散寒等多重功效；而八角，这个在卤味中常见的调味品，不仅能增添风味，还具有温阳散寒的药用价值。在雨水节气这样的湿冷时节，中医推荐使用八角搭配陈皮来祛寒湿。