馒头的制作方法和步骤
一 馒头的制作方法和步骤
1、材料：小麦面粉400克、小米粉100克、干酵母粉5克、细砂糖50克、纯牛奶230克。
2、将100g小米粉和400g小麦面粉放入碗中，混合均匀。
3、将温热纯牛奶倒入碗中，加入5g干酵母粉，搅拌至酵母粉融化。
4、将酵母牛奶倒入和面盆中，放入细砂糖和面粉、小米粉混合物。
5、先用筷子将所有材料搅拌至看不见干面粉絮状。
6、再揉成光滑柔软的面团，滚圆以后盖上保鲜膜或者湿布，放在温暖地方进行发酵。
7、发酵至两倍大小，手指蘸面粉插入面团中，拿出手指面团不回缩也不塌陷表示发酵好。
8、面团倒出来，加入少许干面粉，重新排气揉匀，将面团用擀面杖擀开成厚薄均匀的长方形薄片。
9、用刷子在面片表面刷少许清水，将面片从下往上卷起来，整理成粗细均匀细长条，将收口朝下放置。
10、用手指当做尺子，切成三指宽的小段。
11、将馒头生坯摆放到蒸盘中，蒸盘中要垫油纸防粘，每个馒头生坯之间要留出空隙，便于发酵。
12、发酵完成设置温度100度，时间18分钟，时间到即可享用。
二 彩虹馒头的制作方法教程
1、用料：
高筋面粉500g+、蝶豆花水液50g、紫甘蓝汁50g、红曲粉3g、青汁粉/抹茶粉3g、胡萝汁100g、高筋面粉300g、酵母粉10g。
2、做法：
（1）面团就以胡萝卜为例，其他制作方法相同。300g面粉+胡萝卜汁泥150g+酵母粉2g，另加了3g盐，喜欢的可加少许细糖粉，准备用橙色来作表皮所以量比最大，做其他颜色加汁液参考比例，每100g面粉+蔬果汁50g+酵母粉1g，加果蔬粉的将牛奶液代替果蔬汁，加果蔬粉的100g面粉+牛奶液50g+果蔬粉3g+酵母粉，像红色绿色这两种都是用粉，就可用300g面粉做成原色面团再分成2份分别加入红曲粉和青汁粉。Tips:所列都是作最大限度参考，面粉吸水性不同，太湿太干都不能揉面团，所以在揉面团酌情调整粉水液比量或加或减。
（2）搅拌成棉絮状再揉成团。
（3）绿色大红色是原色面团分成2份，加入青汁粉=绿色，加入红曲粉=大红，橙色原本是以胡萝卜汁做的面团做橙色，揉好面团是偏黄色就作黄色，取了部分大红面团与胡萝卜面团混合揉成橙色，紫甘蓝是浅紫，蝶豆花要热水冲泡蝶豆花干，浸泡半小时后取汁揉面团做的蓝紫面团，做好的面团各色取等量约90-100g。
（4）揉搓成条。
（5）切成小剂。
（6）取每个颜色揉成小团压扁叠层。
（7）颜色排列可以随意也可以按色相环的赤橙黄绿青蓝紫排列。
（8）最外面的，取胡萝卜面团40g每份，擀成圆片像包包子那样，将彩色叠的面饼包作馅，收口封闭包好，包好收口朝下，并依次摆放在蒸屉上，醒20分钟就可以蒸，水烧开后蒸10分钟。
（9）如果觉之前的每个揉小团麻烦，就可以这样整条，每把个颜色稍压一下，扁平好拼叠，间隔处刷一层桂花蜜。
（10）底下放上擀成大面片的胡萝卜面团擀片，用来包裹作卷。
（11）卷成卷，醒10分钟上锅蒸，可以不切，不切的话蒸的时间要久一点，切的话切成厚片，每片约4cm为宜。切厚是蒸好后可以再一切为二，这样切面平整又美观，切薄只是刚切的切面好看，蒸好不平面丑得很。
（12）蒸好的馒头，真是漂亮。
三 馒头的制作方法及配方
馒头的制作配方：面粉，酵母粉，食用碱面。
馒头的制作方法如下：
1、面粉与1勺盐混合均匀，酵母粉用适量温水冲开待用。
2、将酵母粉水倒入面粉中，水不够时再添加适量温水，揉成软硬适中的面团后盖上湿布醒发1小时左右。
3、醒好的面团取出，加入一小撮碱面揉匀，揉匀后将其搓成长条状，将剂子揉圆。
4、将笼屉均匀地涂抹上一层食用油，将揉好的面团一一放入笼屉中，盖上盖子再次醒发至两倍大。
5、开火，大火后转中火，再过10分钟后关火，再闷5分钟即可。
四 紫薯双色馒头的制作方法
1、原料：紫薯。
2、200克紫薯上锅蒸15分钟，碗中加入200克面粉，两克酵母，两克白糖，120克温水揉成面团，密封醒发一小时，蒸好的紫薯加10克白糖，按压成泥，加200克面粉，三克酵母揉成面团，密封醒发一小时。
3、两个醒发好的面团擀成长方形面饼，小瓶盖在白色面饼压出圆形，两张面饼叠在一起，卷起来，上火蒸20~25分钟即可。
五 南瓜馒头的制作方法
1、南瓜切块，切去外皮挖掉瓜瓤，然后切成薄片，放在盘子里，入蒸锅蒸熟。
2、取出盘子南瓜用勺子压成南瓜泥，南瓜泥凉透备用，这时用秤称好南瓜泥的重量。
3、面粉倒入盆里，加入酵母，加入白糖，然后加入南瓜泥，用筷子搅拌，先搅拌成面絮，再用手和成个硬面团。
4、案板上撒一些面粉防粘，面团揉匀，表皮光滑细腻，然后把面团揉成长条，切成六个剂子。
5、取一个剂子揉至光滑，要有耐心，馒头越揉越好吃哦！揉好的馒头胚用棉布覆盖以防风干开裂。所有剂子都揉好就可以装锅了。
6、蒸锅添足水，如果气温低可以打开火把水烧到20度，关火。也就是水温温的但没有热气，白棉布浸透攥干铺到垫子上。
7、放入馒头胚，中间要留足够空隙，以防馒头发酵粘连。盖上锅盖醒发到馒头胚膨胀起来，达到原来面胚的一倍大即可。
8、开火，大火烧到上汽，然后调成中火蒸20分钟即可。不要立即揭开锅盖，防止馒头回缩，等三分钟就可以开锅盖。
相关知识
馒头的制作方法和步骤(馒头的制作方法和步骤花样)
馒头的制作方法和步骤
学会家庭制作馒头的方法与步骤
蒸馒头的方法和步骤
自制手工馒头的做法和步骤图解
馒头的做法和步骤图解
蒸馒头的做法和步骤图解
粗粮馒头的做法和步骤图解
馒头的制作方法和步骤介绍
【步骤图】馒头记的做法
网址: 馒头的制作方法和步骤 https://m.trfsz.com/newsview1581906.html
