馒头的做法和步骤图解
馒头
馒头的做法说明
自己蒸馒头，用最好最新鲜的面粉，加一小袋奶粉、两勺糖、一点酵母、一些温水，除此之外不用任何添加剂，再经过两次充分发酵，最后蒸出来的成品绝对比在外面早点店里买的好吃得多！（我没有吹牛，信不信由你。）
孩子奶奶叫我每隔几天做一次馒头，说家里蒸的比外面买的更软更香甜。我总结了一下原因：
一、早点店不会用最好的面粉，因为要降低成本，提高利润。
二、自从有了压面机，早点店几乎不会再手工揉面了。而手工揉的馒头比压面机压的馒头要好吃得多。
三、老人小孩喜欢吃软馒头，所以我和面较软，在二次揉面的时候，也尽量少用手粉。而早点店为了馒头整形好看，必然会呛粉较多，这样会使馒头发硬。
四、发酵方法有两种：一次发酵法和二次发酵法。为了省事省时省力，早点店一般采用一次发酵法。这样也会导致馒头口感不够香甜、柔和。
五、我在和粉时会加一两勺糖、一小袋奶粉，不用任何添加剂。而早点店基本上都会加香精（别问我怎么知道的，我有朋友做这个生意的）、泡打粉。
馒头的做法与步骤
第1步.一个紫薯，刨皮，切片，蒸烂，趁热拿出捣碎，备用。
第2步.将380克面粉分成两份：一份200克，一份180克。 200克面粉加入2克酵母，一勺绵白糖，1/2小袋奶粉，适量温水揉成白面团。 180克面粉加入2克酵母，一勺绵白糖，1/2小袋奶粉，温热（不能太烫，会烫死酵母）的紫薯泥，适量温水揉成紫薯面团。 每个面团揉至三光（盆光、面光、手光）（时间大概12分钟左右）盖上保鲜膜，让它们自然发酵一小时左右。（28℃左右的室温）
第3步.一小时后，面团发酵至原来的两倍大。拿出来进行二次揉面，排气。（揉面至切开看横截面，没有粗大气泡，就揉好了。时间大概为五分钟左右）
第4步.在蒸笼里注入3厘米高的冷水。把面团整成你想要的馒头形状（蒸笼下层），放在垫好硅油纸的网格上。
第5步.蒸笼上层的馒头胚
第6步.大火烧开水，转中火蒸12分钟。关火。焖3～5分钟。开盖。
第7步.上层蒸好的馒头
第8步.装盘。香软至极，美味至极！我挑食的孩子直夸我做得好！
小贴士
揉面要充分，但也不要过度。发酵要充分，但也不要过度。
一切都要恰到好处～～
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