西式面点师教你做美味点心
西式面点师教你做美味点心
大家好，我是习惯。每年我都会给自己定个小目标，去年是考驾照，今年上半年则是成为了初级西式面点师。今天就来分享一下如何制作美味的葡萄面包、汉堡包和巧克力曲奇吧！
巧克力曲奇配方（20块）：
黄油：85g
糖粉：72g
鸡蛋液：24g（可以多加一些，看干湿程度）
可可粉：5g
奶粉：6g
低筋面粉：120g
制作方法：先把黄油和糖粉在操作台上揉压混合，然后分2-3次加入蛋液，继续揉压至充分吸收。接着加入可可粉、奶粉和低筋面粉，一起揉压至完全混合。如果感觉太干无法裱花，可以再加少许蛋液。最后放入裱袋，在烤盘上裱花成8字形。
烘烤方法：预热烤箱至180度，烤12分钟。如果分两盘烤，每6分钟换上下位置。如果颜色较淡，可以再烤2-4分钟。
甜面包配方（6个各75g，其中3个葡萄面包，3个汉堡包）：
高筋面粉：250g
砂糖：40g
奶粉：7g
酵母：5g
改良剂：1g
鸡蛋液：25g
清水：125g
黄油：25g
盐：3g
制作方法：先放水（冬天用温水，夏天用冰水），然后加入高筋面粉、砂糖、奶粉、酵母、改良剂和鸡蛋。在搅拌缸里用手先揉捏成团，再用厨师机开中速搅拌。放入盐，搅拌至面团表面光滑后，调低速加入黄油（黄油需融化或变软），再调回中速搅拌至面筋扩展九成。
把面团分为6个各75g左右，置于操作台上。掌根贴着台子，五指略紧扣面团，让面团在操作台上打圈，这样可以使面团变圆成型。将丑的一面做为底部，依次放在烤盘上进行醒发。一般在醒发箱30-40分钟后拿出继续操作，如果没有醒发箱，可以放在烤箱内，烤盘下放一盆热水。
葡萄面包：葡萄干放于底部后用手指捏入面团，和包汤圆差不多操作。弄好后放在烤盘上，表面均匀刷上少许蛋液，便于上色，底部不用刷。
汉堡包：拿住底部在剩满芝麻的碗中滚一下，芝麻不用太多，底部不需要铺芝麻。放在烤盘上不需要刷蛋液。
烘烤方法：预热烤箱至200度，烤8分钟。可以多烤2分钟看上色情况，最好一盘盘烤。
如果大家对制作过程有疑问，可以一起讨论哦！
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