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春天养生，别只吃青菜，这些荤菜也要多吃，补充矿物，营养均衡

泰然健康网
2025-07-23 12:48

春天是万物复苏的季节，气候逐渐变暖，人的身体也需要随着季节的变化来调节和养护。许多人在春季养生时，往往偏重青菜和水果，忽视了荤菜在日常饮食中的重要性。然而，单纯的青菜和水果难以提供全面的营养，尤其是身体所需的矿物质和蛋白质。在春季，适量增加一些富含矿物质和优质蛋白的荤菜，能够更好地平衡身体所需的营养，帮助提升免疫力，增强体力，缓解季节变化带来的身体不适。多样的荤菜搭配能够为身体提供丰富的维生素、矿物质以及氨基酸，有助于增强肝脏功能、促进新陈代谢，保持体内的营养均衡。

一、 黑椒牛肉粒

材料：牛肉 300克（推荐选用嫩肩肉或牛里脊）、黑胡椒粉适量、盐适量、酱油 1汤匙、料酒 1汤匙、蒜瓣 3瓣（切末）、洋葱半个（切丁）、红椒 1个（切丁）、青椒 1个（切丁）、生姜适量（切末）、淀粉 1茶匙、橄榄油适量、黄油适量

做法步骤：

1. 切牛肉：将牛肉切成1.5-2厘米见方的小块，方便快熟和入味。用刀背轻轻拍打牛肉，能使牛肉更加嫩滑。

2. 腌制牛肉：将切好的牛肉粒放入碗中，加入适量的盐、黑胡椒粉、酱油、料酒，搅拌均匀，腌制15-20分钟，让牛肉入味。

3. 裹淀粉：腌制好的牛肉粒加入少量的淀粉，搅拌均匀。这样可以锁住牛肉的水分，煎制时更加嫩滑。

4. 热锅热油：在炒锅中加入适量的橄榄油，开大火加热至油面开始微微冒烟。待锅热后，将腌制好的牛肉粒放入锅中，快速翻炒。

5. 煎牛肉：将牛肉粒煎至表面微微焦黄且八分熟（大约2-3分钟），然后取出备用。牛肉不要煎得过老，以保留鲜嫩的口感。

6. 炒蔬菜：锅中加入少许黄油，放入切好的蒜末、姜末，翻炒出香味后，加入洋葱丁、红椒丁和青椒丁，翻炒2-3分钟，至蔬菜稍软。

7. 混合炒制：将煎好的牛肉粒重新加入锅中，翻炒均匀，加入更多的黑胡椒粉，根据口味调整。继续翻炒1-2分钟，直到所有食材完全混合，牛肉粒均匀包裹上香气四溢的黑胡椒。

8. 完成装盘：最后，可以撒上一些香葱末或者更多的黑胡椒粉，增添香气。装盘后即刻享用。

温馨提示：

1) 牛肉选择：选择嫩肩肉、牛里脊或者其他适合炒菜的部位，煎出来更加嫩滑。

2) 腌制时间：腌制牛肉时最好至少15分钟，能让牛肉更入味。如果时间充裕，可以腌制30分钟，效果更佳。

3) 火候掌握：炒牛肉时一定要控制好火候，火大能迅速锁住牛肉的汁液，保持鲜嫩，火太小容易煮熟过度，口感会变差。

二、 蒜薹炒肉

材料：蒜薹 200克、猪肉（瘦肉）150克（可选牛肉或鸡胸肉）、蒜瓣 3瓣（切末）、红椒 1个（切丁，可选）、酱油 1汤匙、料酒 1汤匙、生抽 1汤匙、蚝油 1茶匙、盐适量、黑胡椒粉适量、橄榄油适量

做法步骤：

1. 准备材料：蒜薹洗净后切成5-6厘米的段，红椒切丁，肉类切成薄片。将蒜瓣切末备用。

2. 腌制肉片：将切好的肉片放入碗中，加入1汤匙酱油、1汤匙料酒、1汤匙生抽、1茶匙蚝油，搅拌均匀，腌制10-15分钟，使肉片入味。

3. 焯水蒜薹：锅中加水烧开，加入少许盐，放入切好的蒜薹段焯水，焯水1-2分钟后捞出，用冷水冲洗，保持脆感和颜色鲜艳。

4. 炒香蒜末：热锅热油，放入蒜末炒香。炒香后加入红椒丁继续翻炒，直到红椒稍微变软。

5. 炒肉片：将腌制好的肉片加入锅中，快速翻炒，煸炒至肉片变色且表面微微焦黄。

6. 加入蒜薹：将焯水后的蒜薹加入锅中，继续翻炒，加入适量盐和黑胡椒粉调味，炒匀。

7. 炒匀上色：最后可以根据口味加入少量生抽调色，再快速翻炒1-2分钟，直到肉和蒜薹完全入味，炒匀即可。

8. 完成装盘：炒好后将菜肴盛出，热腾腾的蒜薹炒肉就可以享用了。

温馨提示：

1) 焯水蒜薹：蒜薹焯水的时间不宜过长，1-2分钟即可，这样可以保留蒜薹的脆感和绿色。

2) 肉类选择：猪肉瘦肉部分口感最佳，若不喜欢猪肉，可以使用牛肉或鸡胸肉，腌制时的调料可以调整适应不同肉类的味道。

3) 腌制时间：腌制肉片时，不需要长时间，10-15分钟即可让调料充分渗入肉片。

三、 番茄龙利鱼

材料：龙利鱼 300克（切片）、番茄 2个（切块）、洋葱 1/2个（切丝）、蒜瓣 3瓣（切末）、生姜 3片（切末）、白糖 1茶匙、番茄酱 2汤匙、酱油 1汤匙、料酒 1汤匙、盐适量、黑胡椒粉适量、橄榄油适量、香菜（可选）装饰

做法步骤：

1. 准备材料：龙利鱼切成薄片，番茄洗净切块，洋葱切丝，蒜瓣和生姜切末，备齐所有调料。

2. 腌制鱼片：将龙利鱼片放入碗中，加入1汤匙料酒、适量盐和黑胡椒粉，搅拌均匀，腌制10-15分钟。

3. 炒番茄底料：热锅加油，放入切好的洋葱丝炒香，再加入蒜末和姜末炒匀，直到散发出香味。

4. 煮番茄：加入切好的番茄块，翻炒均匀，稍微加一点点白糖来增加番茄的鲜甜味，继续翻炒5-6分钟，直到番茄出汁。

5. 加入番茄酱：加入2汤匙番茄酱，搅拌均匀，继续小火煮2分钟，让番茄和番茄酱混合均匀。

6. 煎龙利鱼：在另一个锅中，热油，将腌制好的龙利鱼片放入锅中，两面煎至微黄色，约2-3分钟，鱼片煎至定型即可。

7. 合并炖煮：将煎好的龙利鱼片加入番茄锅中，翻动均匀，让鱼片吸收番茄的味道，轻轻搅拌，保持小火炖煮3-4分钟，直到汤汁浓稠。

8. 装盘：待鱼片完全入味后，关火，装盘，可以撒上一些香菜末增加香气，点缀色彩，完成。

温馨提示：

1) 鱼片处理：龙利鱼是一种比较细嫩的鱼，腌制时不要时间过长，避免鱼肉失去原有的嫩滑口感。

2) 煮番茄：番茄煮至出汁后再加入番茄酱，这样味道会更浓郁，番茄的酸甜平衡更好。

3) 火候控制：龙利鱼片煎制时火候不宜过大，避免煎老，保持鱼片的嫩滑口感。

四、 蒜苗炒鸡胗

材料：鸡胗 300克、蒜苗 150克、生姜 3片（切末）、大蒜 3瓣（切末）、干辣椒适量（可选）、酱油 1汤匙、料酒 1汤匙、盐适量、黑胡椒粉适量、食用油适量、鸡精适量（可选）

做法步骤：

1. 鸡胗清洗和处理：鸡胗洗净后，先用刀轻轻划开鸡胗两侧，去除内部的杂质。然后将鸡胗切成薄片或小段。

2. 焯水去腥：锅中加入足量水，放入鸡胗，加入1汤匙料酒，煮沸后撇去浮沫。再继续焯水5-7分钟，确保鸡胗熟透，捞出沥干备用。

3. 准备蒜苗：蒜苗洗净，切成3-4厘米长的段。

4. 调料准备：大蒜和姜切末，干辣椒剪成段（根据个人口味选择是否使用）。

5. 炒制鸡胗：热锅加入适量食用油，先放入姜末和蒜末爆炒，炒出香味后，加入焯水后的鸡胗片，用中火翻炒2-3分钟，至鸡胗微微变金黄。

6. 加入蒜苗：加入蒜苗段和干辣椒段，继续翻炒2-3分钟，直到蒜苗变软，鸡胗完全吸收了蒜苗的香气。

7. 调味：加入适量酱油，盐，黑胡椒粉和鸡精（如果喜欢的话），翻炒均匀，最后再翻炒1-2分钟，让鸡胗和蒜苗的味道融合在一起。

8. 装盘：炒好后，盛出装盘，热腾腾的蒜苗炒鸡胗就完成了。

温馨提示：

1) 鸡胗的处理：鸡胗需要彻底清洗干净，特别是内脏部分，焯水时加入料酒可以去腥味。如果怕鸡胗太硬，可以在焯水后再用刀背轻轻拍打，帮助其更入味。

2) 蒜苗的炒制：蒜苗炒制时间不要过长，保持蒜苗的脆嫩口感，不要过度炒煳。

3) 辣味控制：干辣椒可以根据个人喜好调整量，喜欢辣的可以多放，喜欢清淡的可以减少。

五、 菠萝古老肉

材料：里脊肉 300克、菠萝 1/2个、青椒 1个、红椒 1个、洋葱 1/2个、蛋清 1个、生粉（玉米淀粉）适量、酱油 1汤匙、料酒 1汤匙、白糖 1.5汤匙、醋 2汤匙、番茄酱 2汤匙、食用油适量、盐适量、黑胡椒粉适量

做法步骤：

1. 准备里脊肉：将里脊肉切成约2-3厘米见方的块，肉块大小均匀。加入1汤匙酱油、1汤匙料酒和少量盐，腌制10-15分钟，让肉入味。

2. 裹粉：将腌制好的肉块加入蛋清和适量生粉搅拌均匀，确保每块肉都被薄薄的一层淀粉包裹。然后将肉块轻轻抖去多余的淀粉。

3. 炸肉块：锅中倒入足够的油，烧热后，将裹粉的里脊肉块逐一放入油中，保持中小火炸至金黄酥脆，捞出沥油备用。

4. 准备配菜：菠萝去皮后切成小块，青椒、红椒和洋葱分别洗净切成块状。

5. 炒配菜：锅中留少许油，先放入洋葱块炒香，再加入青椒和红椒一起炒约1-2分钟。最后加入菠萝块，翻炒均匀，炒至菠萝变软。

6. 制作酱汁：在一个小碗中，加入1.5汤匙白糖、2汤匙醋、2汤匙番茄酱，搅拌均匀。可以根据个人口味适量增加糖或醋的比例，调整甜酸度。

7. 翻炒合并：将炸好的里脊肉块加入锅中，倒入调好的酱汁，快速翻炒均匀，让酱汁均匀地包裹住每块肉。炒至酱汁稍微收浓，最后撒上一些黑胡椒粉调味，即可装盘。

温馨提示：

1) 肉质选择：里脊肉最好选用新鲜嫩滑的部分，切块大小均匀，这样炸出来的效果才会更加酥脆。

2) 炸肉技巧：炸肉时油温要控制在中小火，油温过高可能导致外焦内生，油温过低则会影响酥脆感。炸至金黄酥脆后要迅速捞出沥油。

3) 菠萝酸甜度的平衡：菠萝的酸甜味道是古老肉的重要特色，可以根据菠萝的成熟度和个人口味，适当调整糖和醋的比例。

因此，春季养生时，除了青菜外，适量增加一些荤菜，不仅能为身体补充必要的营养，还能保持饮食的多样性与丰富性。通过合理的食材搭配，不仅能满足日常的口感需求，更能在增强体质的同时，帮助我们更好地适应春季的气候变化，保持充沛的活力和健康。春天是一个适合调养身体的时节，合理饮食、营养均衡，才能让我们迎接更加充满活力的季节。