「超级蔬菜」羽衣甘蓝降血压、稳血糖 搭配2物更有效
羽衣甘蓝因营养价值丰富，在欧美被视为超级食物。营养师薛晓晶表示，适量食用羽衣甘蓝，有助调控血压、稳血糖，一项研究更发现，糖尿病患食用12周后，能改善糖化血色素、胰岛素阻抗，建议可搭配好的油脂一起吃，例如橄榄油、酪梨，以提升植化素吸收效率，但甲状腺功能低下或在服用抗凝血药者，食用前应谘询医师意见。
薛晓晶在脸书粉专「营养师妈妈晓晶的生活笔记」PO文指出，羽衣甘蓝是十字花科蔬菜，营养密度高，每100g就含有超过700µg的维生素K，还富含叶黄素、维生素C、钙、镁、植化素与膳食纤维。
薛晓晶表示，在《Nutrition Research and Practice》2015年发表的研究中，84位高血压患者每天喝300ml羽衣甘蓝汁，6周后收缩压与舒张压显着下降，部分受试者血糖也同步下降，血中好的胆固醇与坏的胆固醇比例明显改善，显示羽衣甘蓝在血压调控与血糖稳定上，展现了干预潜力。
改善胰岛素阻抗
薛晓晶表示，羽衣甘蓝不只是营养丰富的蔬菜，在糖尿病患者身上也展现稳定血糖、改善胰岛素敏感性与协助体重控制等多重效果。2024年《Nutrients》一项随机双盲临床试验中，让30位第二型糖尿病患者每日摄取341g羽衣甘蓝，12周后发现，患者糖化血色素下降、胰岛素阻抗改善，体重也明显减轻。
薛晓晶表示，羽衣甘蓝也不是人人都适合，像是甲状腺功能低下者需慎用，这是因为羽衣甘蓝含有硫代葡萄糖苷，过量生食会干扰碘吸收，建议烫熟或减少摄取频率；此外羽衣甘蓝富含维生素K，可能干扰抗凝血剂的药效，食用前应询问医师。
搭配好油脂一起吃
薛晓晶也提醒，羽衣甘蓝表面粗糙易残留农药，建议使用清水反覆冲洗，甚至汆烫处理，食用时可搭配好油，例如橄榄油、酪梨，提升植化素吸收率，也不建议单喝浓缩羽衣甘蓝汁，可与香蕉、优格、坚果打成果昔，以降低肠胃刺激。
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