一、富贵田螺鸭
材料:田螺、五花肉、草鸭、豆瓣酱、料酒、老抽、白胡椒粉、白糖、鸡精
做法:
1、田螺飞水洗净取肉和五花肉一起剁成肉糜,加料酒、盐、少许老抽、白胡椒粉抓匀塞进洗净的田螺壳里,入口处沾上生粉,下油锅定型。
2、草鸭斩块,锅放入菜籽油下葱姜蒜煸香,下豆瓣酱炒制微微发白,下草鸭煸炒2分钟,下田螺炒匀。
3、加料酒、老抽、白胡椒粉、白糖、鸡精和水大火烧开改小火焖制熟,大火收汁盐调味,淋入芝麻油即可。
二、鳝鱼煲
材料:黄鳝、咸肉、盐、芋艿、葱、姜、大蒜、植物油、黄酒
做法:
1、黄鳝洗干净切段,咸肉洗干净切片,葱姜蒜芋头洗净备用,芋艿切片。
2、锅中放油烧热,加入姜片大蒜煸香,加入黄鳝煸炒。
3、炒变色了,加入咸肉煸炒至咸肉略出油,加入黄酒,再加入开水,撇去浮沫。
4、水开后转入沙锅内小火煮十分钟,加入芋艿,芋艿煮制变软糯以后撒入葱花即可。
三、红烧排骨
材料:排骨、生姜、葱、八角、盐、糖、酱油、料酒、味精
做法:
1、排骨洗净剁段。锅里放合适的菜油,加热后生姜葱放入炒香,然后把排骨放入锅内翻炒。
2、等肉变色发白后,加入酱油、料酒、糖,然后加入刚好淹没肋排的开水。
3、大火烧滚后,改小火微炖20分钟左右。排骨烧烂后,加适当的盐,然后改大火收汁即可。
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