现在是每年涮火锅最疯狂的时节，火锅-遍布大江南北，数不清是多少故乡的美食。
吃火锅时我们会认真选锅底、点单，但是火锅蘸料往往被我们所忽视，不妨试试不同的蘸料会跟火锅产生怎么样的化学反应吧。
火锅蘸料分为：清酱、浊酱、干碟。
清酱：就是酱料相对清澈或者清淡，比较爽口解腻，一半用来蘸丸子绝佳，衬托食材本身的味道。本质上就是酱油与醋的调配，搭上青红尖椒以及香菜等辅料，一般是喜欢酱油醋3：1混搭，一勺糖，半勺盐，加青红辣椒，两勺香油，一勺麻油，随意性很大，但是千万不要放肉酱式的重口味调料。
浊酱：是由三种基础酱料、三种可选辅料和若干进阶酱料构成。三基为：蒜蓉、韭菜花、芝麻酱。可选辅料为：芝麻、红腐乳、花椒油。进阶酱料：沙茶酱、牛肉酱、鱼露等肉类酱料。要提升浊酱的辣度只能靠蒜末或者芥末，提升肉的香味又能掩盖牛羊肉的腥膻味。浊酱通常很咸，所以只用蘸一点点，而清酱是可以把涮好的食材放进去滚一圈。
干碟：基础白芝麻碎、盐、辣椒面、花生碎。可以在基础上加黑胡椒、孜然。一般是蘸肉类，香脆的花生碎接着白芝麻的香味，肉汁迸发，香辣咸香，爱吃牛羊肉一定要试一下这个料，很妙!
其实，吃火锅配什么蘸料最重要的就是简单和随行，这篇文章只是给最无助的人一点导向，怎么吃怎么舒坦还是要看大家客观的味觉感受，怎么配蘸料学会了，
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