面食系列（主食类）

陈其喜

面食系列（主食类）牛肉面类①牛肉烩面……………②牛羊肉烩面……………③红烧牛肉面…………④牛肉拌面………………⑤牛肉干拌面…………⑥兰州牛肉面……………⑦红烧牛肉面…………⑧咖喱牛肉面……………羊肉类面食①羊肉烩面………………②羊肉烩面……………③羊肉臊子面……………④番茄羊肉捞面………⑤羊肉面…………………⑥羊肉面………………⑦孜然羊肉炒面…………⑧宽汤羊肉揪面片……⑨羊肉小揪面……………⑩羊肉小揪面…………⑪砂锅羊排小揪面………⑫砂锅羊肉小揪面……⑬羊肉炒面片……………﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌ ①牛肉烩面准备材料：、面粉500克、牛肉500克、青葱2根、料酒适量、黄豆酱适量、姜适量、盐适量、山花椒1小勺、八角2个、桂皮适量、红辣椒1个、香叶几片、草果1个。〖做法〗牛肉切成两块，凉水入锅，放几个姜片，焯水捞出。2、加入姜、花椒、八角、桂皮、辣椒、葱，加清水适量开始煮，现在炖锅里小火炖一会入味，再倒入高压锅炖15分左右。3、加两个鸡蛋和好面，醒一会。4、醒好的面切成一段一段的，揉一揉。5、擀成面匹，那个面上抹一点油，以免粘住。6、擀好后码起来放好，上面盖上以免吹干，等待拉扯下锅。7、牛肉出锅放凉切片，放黄豆酱酱油等爆炒，加汤备用。8、面匹醒好，拉开，放入清水锅中煮，放点青菜。9、面捞出，浇入刚才的牛肉汤汁，撒上葱花即可。﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌ ②牛羊肉烩面〖主料〗特一面粉500g、牛肉1000g、羊肉500g、羊脊骨1000g〖辅料〗八角1个、盐适量花椒20粒、当归10g、海带100g、青菜适量、胡椒粉适量〖做法〗1.和面：将3g盐融入240g水中，把水慢慢的逐步的加入面粉中，不要一次加完，和成软硬适中的面团，这个面和水的比例是我严格称出来的，但面粉的含水量不同，会稍有差异。2.刚开始和好的面团不够光滑，放置15分钟左右再继续揉，揉到表面很光滑。然后用湿的屉布或者保鲜膜覆盖放置30分钟以上，让面团醒好。这两张图就是第一次成团和后来揉好的面，可以看出表面的不同。3.把面团均匀的分成10份，然后揉成椭圆形的面剂4.再逐一擀成片，用擀面杖沿面剂丛向压一下，这样拉面时可以很好的把面片丛向一分为二5.擀好的面片两面都抹上油整齐的码放在盘中，一定要记得抹油，否则面片粘连到一起，盖上保鲜膜，放置半小时以上，就可以随时拉面了6.肉和骨头全部清洗干净、炖汤一定要加骨头的，只用肉的话汤不够浓。7.锅中加凉水，水要高出肉大约2--3寸，开火，待锅快要煮沸前，会有很多的浮沫，用滤网把浮沫清除干净8.备好调味料，牛羊肉汤主要是突出肉的鲜香，不要像卤肉一样放很多的调味料，只放一点八角花椒即可。9.放入八角，花椒，当归，小火慢炖2个小时。把牛羊肉捞出10.肉晾凉后切片备用11.锅中倒入肉汤，按自己的需要量倒入总需要量的2/3，再添加1/3的水，汤中加入盐和胡椒粉，如果喜欢浓汤不怕油腻的可以全部用肉汤。12.汤煮沸腾时，把醒好的面片均匀的拉成长条，并沿丛向从中间一分为二，下入锅中，一片片的下，一次可以煮5--6片，不要一次煮太多，面下锅后放入海带，煮到面完全成熟，就可以盛出了13.盛入碗中，放入切好的牛羊肉，加上香葱，烩面就做好了。﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌ ③红烧牛肉面〖主料〗牛肉500g 冰糖1小勺番茄酱1大勺豆瓣酱1大勺，生抽2大勺盐适量〖辅料〗葱半颗八角，桂皮香叶，陈皮小茴香，干辣椒大蒜瓣，姜片香葱〖做法〗牛肉切小块，清水浸泡，泡大约5个小时，每个小时换一下水。这里我没有泡这么久，就泡了两个小时，感觉也行的。2. 泡好的牛肉冷水入锅，大火加热至沸腾出血沫，再清洗干净，沥干备用。3. 准备配料，洋葱切丁，各种配料集合好备用。我没有小茴香就没有用，估计用上味道会更好。4. 取一大锅，热锅冷油，加入除了香葱之外的所有配料，炒出香味。5. 加入冰糖继续炒至冰糖熔解，再加入豆瓣酱，番茄酱和香葱，炒出香味。6. 倒入沥干的牛肉，翻炒均匀，再加入生抽，翻炒至牛肉上色。7. 倒入适量的水，大约是锅子的2/3满的样子，大火加热至沸腾，转小火，炖上2个小时左右，炖好的牛肉汤加适量的盐调味。8. 想要吃面的筒子，取出适量的汤做为面汤头，煮好的面条加入牛肉汤中，再配上适量的牛肉，就是一碗非常好吃的红烧牛肉面啦。﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌ ④牛肉拌面〖主料〗四档窄鲜切面、牛里脊〖辅料〗香葱、温开水、辣椒油、盐、姜片、花椒、芝麻酱、醋、淀粉、料酒、耗油、黑胡椒粉、酱油、油、大蒜1.牛肉切成小丁，加酱油，黑胡椒粉，料酒少许，盐，淀粉，用手抓匀，腌制半小时。芝麻酱加油调开，加醋，盐，加蒜泥，辣椒油拌匀备用。2.锅里热油，加花椒和姜片炝锅，炸出香味后捞出不要。倒入腌好的牛肉粒翻炒，直到变色出汁即可。3.煮锅里水开后放入面条，煮两三个开锅即可。煮好的面条捞出过一遍凉水，然后放入提前备好的温开水里。吃时捞出，加入酱料和调料，少许香葱。可以随自己的喜欢加入黄瓜胡萝卜等菜码。﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌ ⑤牛肉干拌面首先把韭菜和葱切细；红辣椒、牛肉切成小丁，油烧至8成热，放入一大调羹的香辣酱，炒至颜色发黄，有香味，下牛肉丁，快速翻炒至牛肉变色，下辣椒、葱韭菜，拌匀，大火大概5分钟就可以起锅啦，然后倒入沸水，下面（一定要用鲜面），煮面至熟，嘿嘿，应该不用多说啦，捞面，滤水，倒至上一步做好的拌料上，拌匀，一道色香味俱全的拌面就做好了，做拌面的关键是牛肉要掌握火候，要不会炒老；还有要先炒好料，再煮面，要不然，等你炒好料，面就粘成一团了，放油拌也不行。要是有芝麻炒炒，撒上就更香啦，呵呵，还不错吧，做起来也很简单，味道也不错。﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌▼﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌ ⑥兰州牛肉面有人问：“牛肉面的技术含量在哪里?”兰州牛肉拉面技术，堪称中国一绝。拉面制作在中国流传已久，清代王憺望曾作《兰州牛肉面吟》曰："兰州拉面天下功，制法来自怀庆府。汤如甘露面似金，一条入口赛神仙。"由此可见兰州拉面制作久负盛名，天下第一之技法。兰州牛肉拉面是技术含量较高的品种，尤其是马家大爷牛肉面，实践性很强，其方法和技巧，用文字表述，您只能看个七八成。其真功夫方法和技巧只能由师傅言传身教，面授机宜，弟子要边悟边学，边悟边练，方能渐入其境界。著名的马家大爷牛肉面的清香与可口，正如清代张澍诗中所写的：“雨过金城关，白马激霤回。几度黄河水，临流此路穷。拉面千丝香，惟独马家爷。美味难再期，回首故乡远。日出念真经，暮落白塔空。焚香自叹息，只盼牛肉面”。兰州牛肉拉面面的制作的五大步奏无论从选料、和面、醒面，还是溜条和拉面，都巧妙地运用了所含成分的物理性能，即面筋蛋白质的延伸性和弹性。一、选面一般要选择新鲜的高筋面粉，兰州有牛肉拉面专用粉。不宜选择陈面,更不宜选择虫蛀、鼠咬、霉变的污染面粉，因为这种面粉不但不符合卫生标准，其内所含的蛋白质分子，在蛋白酶（由于污染等原因，蛋白酶的活性增强）的作用下，蛋白质分子分解成氨基酸，使蛋白质无法与水结合形成面筋，因而大大降低了面筋的生成。只有新鲜的高筋质面粉（兰州牛肉拉面专用粉），蛋白质含量高，才能为拉面的制作成功保证前提条件。二、和面和面是拉面制作的基础，是关键。首先应注意的是水的温度，一般要求冬天用温水，其它季节则用凉水。因为面团的温度易受自然气温的影响，通过和面时用水温度的不同，使和好的面团温度始终保持在30℃，因为此时面粉中的蛋白质吸水性最高，可以达到150%，此时面筋的生成率也最高，质量最好，即延伸性和弹性最好，最适宜抻拉。若温度低于30℃，则蛋白质的吸水性和质量会随温度的下降而下降。超过30℃，同样也会降低面筋的生成，当温度达到60℃时，则会引起蛋白质的变性，而失去其性能。就是要使面团保持在最适宜的抻拉范围。其次，和面时还要放入适量的水和灰，因为二者能提高面团中面筋的生成率和质量。比如适量的水，它的渗透压作用能使面团中蛋白质分子间的距离缩小，密度增大，特别是能使组成面筋蛋白质之一的麦胶蛋白粘性增强，因而也就提高了面筋的生成和质量。讲究“三遍水，三遍灰，九九八十一遍揉”。其中的灰，实际上是碱，却又不是普通的碱，是用戈壁滩所产的蓬草烧制出来的碱性物质，俗称蓬灰，加进面里，不仅使面有了一种特殊的香味，而且拉出来的面条爽滑透黄、筋道有劲。近年来已用专用的和面剂代替. 和面技巧仍是最关键。三、醒面醒，即将和好的面团放置一段时间（一般冬天不能低于30分钟，夏天稍短些），其目的也是促进面筋的生成。放置还可以使没有充分吸收水分的蛋白质有充分的吸水时间，以提高面筋的生成和质量。四、溜条由膀圆力大的小伙子先将大团软面反复捣、揉、抻、摔后，将面团放在面板上，用两手握住条的两端，抬起在案板上用力摔打。条拉长后，两端对折，继续握住两端摔打，如此反复，其目的是调整面团内面筋蛋白质的排列顺序，使杂乱无章的蛋白质分子排列成一条长链，业内称其为顺筋。然搓成长条，揪成20毫米粗、筷子长的一条条面节，或搓成圆条。五、拉面将溜好的面条放在案板上，撒上清油（以防止面条粘连），然后随食客的爱好，拉出大小粗细不同的面条，喜食圆面条的，可以选择粗、二细、三细、细、毛细5种款式；喜食扁面的，可以选择大宽、宽、韭叶3种款式；想吃出个棱角分明的，拉面师傅会为你拉一碗特别的"荞麦楞"。拉面是一手绝活，手握两端，两臂均匀用力加速向外抻拉，然后两头对折，两头同时放在一只手的指缝内（一般用左手），另一只手的中指朝下勾住另一端，手心上翻，使面条形成绞索状，同时两手往两边抻拉。面条拉长后，再把右手勾住的一端套在左手指上，右手继续勾住另一端抻拉。抻拉时速度要快，用力要均匀，如此反复，每次对折称为一扣。抻拉是一个技术性很强的工作，初学者很难掌握要领。同样的面团，在有经验的老厨师手中，不但拉面速度快（一般只需10秒钟左右），且拉出的面条粗细均匀，且不断裂，而初学者就很难做到。一个面节正好拉一大碗面，每拉一下，要在手腕上回折一次，拉到最后，双手上下抖动几次，则面条柔韧绵长，粗细均匀。一般二细均为7扣，细的则为9扣，毛细面可以达11扣，条细如丝，且不断裂，真可谓中国烹饪之精华。面条光滑筋道，在锅里稍煮一下即捞出，柔韧不粘。有句顺口留形容往锅里下面：“拉面好似一盘线，下到锅里悠悠转，捞到碗里菊花瓣”。观看拉面好象是欣赏杂技表演。兰州牛肉拉面牛肉拉面的优劣除了拉面外,最重要的技含量在于淳香的汤，可以说汤是兰州牛肉面的灵魂。无怪乎有人要出5、6百万元购买“马家大爷牛肉面”的汤料配方。兰州人吃牛肉面，先喝一口汤，便知是不是地道。自清朝嘉庆年间怀庆府清化陈维精做出第一碗牛肉面至今，这汤的配方是代代相传，所谓清汤并非普通牛肉汤，而主要是几十种香料与牛肉原汤熬制而成。兰州的牛肉面最有代表性的当属著名的 “马家大爷牛肉面” , 马家大爷牛肉面秉承了怀庆府（今河南博爱县）清化苏寨村陈家小车老汤牛肉面的做法，以汤为百鲜之源，注重用汤，精于制汤，尤其讲究“清汤”的调制，清浊分明，取其清鲜。汤的制法，早在《齐民要术》中已有记载，经过长期实践，用牛肉、肥土鸡、牛肉为主料，采用三十多种调料和中药调配熬制的老汤，经沸煮、微煮，使主料鲜味溶于汤中，中间要经过两次“清俏”，成品清澈见底，味道极其鲜美，是牛肉面里最入味儿的汤料，不仅鲜美，而且不膻不腥，味厚色醇，香浓鲜美, 滋阴潜阳，补阴虚，清血热。养血安神，祛风通络入脾、肺、肾三经，有健脾、补肺、固肾、益精之功。曾在清代盛极一时，后因战乱老马家再也未开过的牛肉面馆。“马家大爷牛肉面”的制作方法精致与考究令人瞠目，就现在的制作成本每碗也在10元-80元不等。熬汤时选用甘南草原上出产的肥嫩牦牛肉，加牛脊髓和腿骨(俗称棒子骨)，牛肝,有的还添入鸡汤，再按比例加入花椒、草果、桂子、姜皮等香料在特大罐形铁锅内再加入本地特产的绿萝卜片熬成即可,肉汤气香味浓，清亮澄澈。这“清”自然清香无比。食用时只选用调好的清汤。煮熟的拉面浇上清汤，佐以牛肉丁（或片）、香菜和蒜苗，调入红亮的辣椒油即可食用。兰州位于黄河上游的一个河谷地的滩上，是省会以上级城市中地下水质最好的。另外，兰州的食用牛肉主要是产自甘南和青海的牦牛，牦牛体矮身健，脊甲高，垂皮小，毛长，色黑或黑白花斑，尾毛蓬生，成年体重200——300公斤，耐寒，生长在海拔3000米以上的高原，能在空气稀薄的高山峻岭间生存，生长期长,力大耐寒，有“高原之舟”之美称。高原无污染的草场环境天然放养的牦牛，除了味道鲜美外，因其长期食用许多野生草及药种（如贝母，虫草、板兰、红花等），所以当地的牧民流传着这样的说法：“我们的牛羊，吃的是中草药，喝的是矿泉水,尿的是太太口服液，屙的是六味地黄丸”。此话听起来有点夸张，但从另一方面反映了牦牛肉确实是天然无污染的。故其肉有驱风寒之功能，还可治胃寒，风湿，类风湿等病，有滋阴补肾、强身壮体之功效，其营养价值极高，不论怎样，外地如何都作不出真正地道的兰州牛肉面的。﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌兰州清汤牛肉面肉汤制作方法﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌ ⑦最简单的红烧牛肉面(粉）〖做法〗好牛肉，切块，油放在锅里烧热，下肉炒干水分，加好一点的料酒，炒干，然后加海天老抽少许上色，再加海天生抽，不加盐，炒,加水，淹没肉，烧开，然后用沙锅或铁锅用很小的火（保持水似开非开的状态），烧1—2小时，你觉得烂了就行，大火收干水，不要太干，加胡椒，少许味精。烧水，水要多一点，碗里放海天牌生抽，麻油，胡椒，味精，香葱末，加开水，然后水开下面、粉，少许硬一点，放在碗里，加红烧牛肉。即可。﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌ ⑧咖喱牛肉面、粉(汤)咖喱要在油里炒一下，油温不能太高，会糊。牛肉大块放在水里煮熟（烂），切�芭蹋慌H馓览锛友巍⒂涂о�⑿〈心�⒑�贰⑸倭课毒��尤胂潞玫拿妗⒎郏ㄉ傩碛惨坏悖��湃肭泻玫呐H馄�U饩褪强о�H夥邸2患用妗⒎郏�褪强о�H馓馈?﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌♦♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♦ ①羊肉烩面〖材料〗面粉300g，羊肉400g，盐5g，水170g，食用碱面1g，油20ml，羊油50g，豆腐皮2张，干粉丝50g，黄花5g，木耳10g，香菜30g，〖香料〗花椒30粒,八角2个,三柰2块,桂皮1块,小茴香30粒左右,，草果1个,良姜1小块,丁香2个,料包生姜10g，大葱30g，料酒15ml，盐3克，胡椒粉1克，香油5ml，糖蒜1头，辣椒油5ml〖做法〗羊肉切大块，浸泡冲洗干净.羊油切小块2.跟羊肉一起放入锅中，加水.煮沸，不断撇除浮沫3.加入葱姜、调料包和料酒，中小火炖60分钟4.揉面：面粉与5克盐混合，将碱面和少量水混合均匀加入面粉5.再将剩余的水加入面团，揉成光滑的面团，盖上湿布饧约20分钟6.再将面团反复揉搓，再饧20分钟.分成五个小面团，然后将面团搓成约6厘米的长条6.每个表面沾点食用油，即成烩面面坯.将其整齐地摆入托盘内，用保鲜膜盖严再饧20分钟7.羊肉炖好，捞出羊肉切片，捞出葱姜和料包.再将切好的羊肉再放入锅中，加入3克盐调味，再继续小火加热8.豆腐皮洗净切成丝，黄花泡软后切段，木耳泡软后撕成小块.一同加入锅中9.将饧好的烩面面胚取出，用擀面杖擀成条状.双手拽住面条的两端，轻轻的在台面上摔拽成长条10.将面条放入锅中.最后放入泡软的粉丝.再煮5、6分钟，撒点胡椒粉、淋入香油即可关火。﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌ ②羊肉烩面1、面的制作面粉500克水250克盐10克用少量的水先把盐溶化，然后把水分几次倒入面中充分的糅合，把面揉光，揉光后用保鲜膜盖好醒10分钟，然后再揉，这样反复的揉3-4次，让面达到非常光滑和白就可以了。我们把揉好的面搓成擀面杖粗的条，然后用手抓剂子，一剂也就是2两，一般人的拳头正好是2两的标准。我们把抓好的剂子再搓成黄瓜粗细的粗条，都搓好后用刷子在面上少刷点油，然后我们用手掌把粗面条压扁，用擀面杖从中间压一下然后往两边擀，擀成比手掌窄点的宽条，最后用擀面杖在中间压一下，方便我们扯面。然后在面表面再刷一次少量的油。准备好不锈钢托盘，在表面也刷层油，然后把擀好的面片放上去，再擀其他的，擀好第二个稍微偏一点压在第一个上边，就这样全部擀好放在一起，最后在上边盖保鲜膜备用。2、羊肉汤的制作方法制作烩面，羊肉汤的好坏也决定了你羊肉烩面的口味好坏。首先我们先准备好原料。羊肉10斤羊骨30斤羊油5斤水120斤羊肉最好采用山羊肉，味道比较纯正，没有山羊肉就用普通羊肉。羊骨要买羊腿骨和羊脊骨，那样的骨头里面骨髓才多，效果才会好。羊油就买羊网油就行，羊尾油是熬不碎的，但是也可以使用。首先我们把羊腿骨打开，羊脊骨折断，放在盆里用清水掩盖着，只要能掩盖不见骨头露出就行，夏天泡2小时，冬天泡一夜。羊肉用清水洗干净。羊油不用清洗切成小块即可。我们把120斤水用大的不锈钢锅烧开，然后放入洗干净的羊骨和羊肉，最好把羊骨放下边羊肉放上边。等水再次烧开后用漏勺把浮沫滗出，放入羊油，大火煮2小时（这个时候要把羊肉捞出来待用），改小火4小时即成。煮制过程中一定要用锅盖盖好容器。我们每次用的汤不要全部用完，每次我们都要留下一部分，最好是全部汤的三分之一，剩下的汤我们可以接着加水熬制成羊肉汤。每次我们所用的原料能反复使用3次，3次以后我们就要换原料了。把上次剩下的老汤加入足够的水烧开，然后重复第一次的过程买了骨头浸泡放入汤中，如果肉已经用完，这个时候也要把生羊肉一并放入。这样反复的熬制时间越长口味越好，也就是我们所说的老汤。汤在存放的时候每天最好是滚开一次，避免汤里滋生细菌使汤变味。另外熬制羊肉汤的锅最好是用不锈钢桶，如果使用铁锅的话每天经营完以后一定要把汤再放入其他容器里，搪瓷和不锈钢的容器，切忌铜铝容器。3、羊肉烩面的配料黄花菜（干的要提前泡好）木耳（提前泡好撕片）豆腐丝海带丝青菜羊肉香菜蒜末（选择）姜末（选择）熟羊肉片（熬汤时所用的羊肉放凉后切片）香料粉做法：沙姜干3两，罗汉果2只，大回（即八角）2两，陈皮3两，桂皮3两，甘草3两，丁香1两，香叶3两，沉香3，草果半斤全部混合！4、羊肉烩面的调料盐一小勺约5克味精一小勺约5克，香料粉3克香油几滴5、羊肉烩面的制作流程我们先在碗里放盐和味精，用少量的羊肉汤化开，下锅上火，把羊肉汤放入，然后把配料除了青菜和香菜外都放入，滚开开始下面。把做好的面坯用左手拇指和食指抓一端，然后用右手拇指和食指抓另一端，抓的时候最好先不要抓面的最前端，稍微让出来一点，然后往两边扯，等扯开后在把手指移到最前端往上下两边甩，把面甩开，从中间撕一下成两片，然后在从中间撕一下成四片，放入小锅内煮2分钟，等面浮起基本上就可以了，这个时候把青菜放入稍烫，然后就起锅把面放入碗中，撒香菜、羊肉和香油即可吃了。﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌ ③羊肉臊子面在宁夏十大金牌小吃中不得不说羊肉臊子面看着就是让人很有食欲的那种，它有着悠久的制作历史，现在能品尝到的是羊肉臊子面口感非常劲道，加上各种配菜可以说是能吃到爽。﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌ ④番茄羊肉捞面用料羊肉卷根据个人喜好；番茄根据个人喜好；姜适量；葱适量；香菜适量；海鲜酱油一勺；料酒一勺；蚝油一勺；盐适量；鸡精适量；面条随意你喜欢什么面我喜欢细的面 〖调料〗海鲜酱油和蚝油如果只放一个也可以鸡精也可用味精代替番茄去皮切碎（划十字刀浇热水烫就可以轻松去皮）如果你的番茄不够熟就切的更碎一些，因为需要把西红柿炒成番茄酱接下来放油，入姜片葱花炒一下放番茄炒，一定要多炒一下炒成酱再下羊肉略炒羊肉至变色，放蚝油海鲜酱油料酒，添热水煮开下面一定不要太多水，这个面的精髓就是煮的汤黏一点让汤汁可以挂在面条上，清汤寡水的不好吃出锅加香菜鸡精，香菜不喜欢可以不放，就完成啦，可以开动啦。﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌ ⑤羊肉面〖用料〗羊肉若干；葱，姜，干辣椒若干，依个人口味；胡椒粉，盐 ,〖做法〗将羊肉放入锅中煮，加入葱，姜，干辣椒，面条是自己家做的，待到锅中大开，下面条,待面条快要煮熟，放胡椒粉，盐，面条盛碗，加香菜碎，葱碎。﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌ ⑥羊肉面〖主料〗羊肉250g〖辅料〗油适量，盐适量，面粉400g，韭菜适量，土豆1个，醋适量 〖做法〗面粉加盐和成硬面团，醒发10/15分钟,准备蔬菜。2.锅里加水，倒入提前炒好的羊肉,加入土豆、盐、醋（多加，味道好）。3.把面擀饼，切丝,另起一锅，添水，开锅把面煮熟。4.待土豆熟透，关火，放入韭菜。5.把面盛到碗里，加入羊肉蔬菜汤汁。ok！开吃吧。﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌ ⑦孜然羊肉炒面除了凉面，炒面也是各种小吃街的火爆美食。自己做一份孜然羊肉炒面，还能随意搭别的材料，味道随意调，比外面卖的好看又好吃。有帮助!〖做法〗烧一锅水，水开后，放螺纹面，煮8分钟左右，至面软熟.面捞出沥干水分2.木耳泡发，各种配菜洗净.羊肉片焯水捞出备用.所有配菜切成丝备用3.锅内放油，放入干辣椒炒香.放入青蒜段炒香.加入木耳、胡萝卜、红椒、黄椒翻炒.加入煮好的意面翻炒4.加入羊肉片略炒一下，调入生抽、盐、鸡精翻炒5.放入青蒜叶子略翻几下.加入孜然粉翻炒均匀即可　　孜然羊肉炒面做法小贴士　　1. 意面需要煮的时间长一点才可以煮透，一般水开后中火继续煮7-8分钟即可。　　2. 配菜可以自由选择，最好是水分相对较少，材质相对较硬一些的，如辣椒、胡萝卜、洋葱等。﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌ ⑧宽汤羊肉揪面片〖做法〗面粉里加1克盐拌均匀，分次加入温水合成光滑的面团2.用屉布盖好，每隔20分钟左右把面团多揉揉共2次3.面板上抹上少许植物油或者撒薄面，把面团放在上面，用擀面杖擀成厚0.5cm左右的面片，用保鲜膜或者潮湿布盖好，再次醒15分钟左右。4.把西红柿洗切小块，葱、香菜洗净切末，大蒜切末，干红辣辣椒泡泡切末，土豆、胡萝卜洗净去皮切小丁，菠菜洗净，羊肉成肉丁5.热锅凉油，油热7成，下葱、辣皮子爆出香味.下羊肉翻炒均匀.加土豆翻炒一会.加胡萝卜翻炒一会.加入鲜味酱油入味提鲜6.加黑木耳加水大火烧开，转中小火保持汤开的状态.加西红柿微火保持.汤快好了加盐7.把醒好面片切成宽条.用手指在在两边捏一下将其捏薄.再两手向两边轻拉一下，此时面条会变得长而且薄了.之后将面条挂在左手，准备下面片8.面挂在一只手腕上，留一头让右手大拇指轻轻够捏住；左手大拇指轻快利索的将左手露出一点儿头的面揪下来，迅速的丢进已经煮沸腾的汤中9.最后等揪片子全部下完，用勺子一搅，有些沉底的面片就会浮起来避免粘连.下菠菜大火烧开10.加胡椒粉、大蒜搅拌均匀，加一勺香醋，撒上香葱菜末即可﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌▼﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌ ⑨羊肉小揪面²〖做法〗将面粉将适量温水，揉成一个面团后，将一个干净无水的碗扣在面团上方晾置20分钟。（醒面20分钟）2.在醒面的这段时间内，将豆腐、胡萝卜、土豆切成0.5厘米的小方块、韭菜香菜洗净切成1厘米的段。羊肉切成1厘米的小方块。葱姜蒜切片。3.20分钟后面团一醒好（此时，将面团表面会光滑许多，按一个小坑，它会慢慢恢复），将面团擀成1毫米厚度，切成2厘米宽的长条。4.将长条揪成2厘米的方片，晾置待用。将花生油加热后放入八角、花椒、干尖椒、葱姜蒜炒出香味，约20秒。5.加入切丁的羊肉、冰糖，炒至羊肉由红色变成粉色后，约30秒。加入40ml黄酒，炒至黄酒挥发干净，约30秒。加入20ml生抽，炒至肉块肉块均匀上色入味，约1分钟。6.加如适量水，煮开后撇去锅便的浮沫，浮沫多为脂肪，既影响口感又不健康。（水以适量多加些，羊肉小揪面是汤面，汤汁酸辣香甜，非常好喝。）7.将土豆、胡萝卜、豆腐丁倒入撇去浮沫的沸水中，煮2分钟。将晾置在一旁的面片倒入锅中，搅匀。8.锅再次沸腾时，加1大汤匙（约20ml）宁夏辣椒油，加20ml香醋，加1调料勺盐（3ml）,加1大调料勺芥末粉（4ml），搅匀。9.加入切段的韭菜，煮1分钟，关火。盛盘前，可根据喜好加些香菜。﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌ ⑩羊肉小揪面¹1.取面粉，用凉水和面，少量多次多搅拌（做揪面用凉水活，如果是做面条用温水活）。活好的面用碗扣上，放置一边醒。2.准备好材料。葱切丝，蒜切片，姜切小片，豆角斜刀切成食指宽的小块（好熟），青萝卜切成正方形小块（不超过1cm）,西红柿切块（害羞未入镜，哈哈）3.冷冻羊肉洗净，切成长约2,3厘米的细长条4.将切好的肉放入冷水中，抄水去血（冷冻肉一定要，新鲜的肉可不用，但最好都抄一下），时间无需长，水开即捞出，记得撇开血沫。5.煮好肉捞出，洗干净锅后，加油。待油热后调小火，加入一小部分的葱、姜、蒜，和红辣椒面。6.倒入肉开始翻炒，随后依次加入全部葱、姜、蒜、青椒。翻炒一会儿后加入一勺老抽，一勺料酒，继续抄。切记：此步骤不要放盐和醋，不然肉不易熟。7.倒入热水或温水（不能是冷水），漫过食材即好。加入西红柿，加入豆角，因为豆角不好熟，所以早些加入，翻炒一下，焖着。8.待豆角软趴趴的后，加入盐，盐比平时做肉多放一些，加3勺醋（我家喜欢吃醋），加入萝卜。9.臊子已经炒好，如果过多乘出一下下顿再吃。加入大量的水，需要下面，大家估摸着加吧。10.面取出来擀成薄片，切成长条，放置一边等待揪面。11.锅开后开始揪面。揪面方式如图，当然，大家可随意。揪成大概大拇指宽方片。12.面快煮好后，下入香菜或小白菜之类青菜点缀。就OK啦。﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌ ⑪砂锅羊排小揪面准备时间：0分钟烹饪时间：10分钟〖主料〗揪面片300g.羊排200g.〖辅料〗豆腐150g.青萝卜150g.花椒,葱,盐适量辣椒面,大料,香菜,醋,姜,蒜各适量〖做法〗羊排超过水后放入大料等清炖2.打捞出大料，葱等，放入豆腐，青萝卜，煮十分钟左右，下入面片。面片煮的透明了，熟了，放入辣椒面3.放入香菜，醋.搅拌均匀，即食。酸辣可口～配上大蒜味道更美。〖烹饪技巧〗煮羊排前，先把羊排洗干净，在煮，沫子出来了，打掉。取出羊排，用冷水冲干净。换干净水，放入大料等配料大火炖。炖一个小时，味道出来了，把大料等捞出，放豆腐，青萝卜。煮熟后，放入揪面片，在放入辣椒面，等面片透明了，就熟了。关火，放香菜，醋。拌匀后，即食。﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌ ⑫砂锅羊肉小揪面前几天吃了一家的羊排小揪面，生意火爆，吃过后觉得味道一般，自己做的也很好吃，于是便有了这款砂锅面了！〖用料〗羊肉 300g.面片500g.西红柿1个,韭菜100g,青萝卜 100g,葱姜适量,红辣椒面适量,十三香，盐，酱油，醋等 〖做法〗羊肉切丁，西红柿，葱姜切碎，萝卜切丁2.热锅下油，煸炒羊肉,煸干水份后放辣椒面，葱姜，十三香，酱油，料酒等煸炒，出红油3.加开水炖30分钟,下西红杮，萝卜丁，继续炖10分钟4.下面片，加盐，煮到面熟,下韭菜，调醋,香喷喷的砂锅面，开吃！﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌ ⑬羊肉炒面片制法：（1）将面粉加水合成软硬适中的在面团，然后将面团搓成一根根的粗面条，用手指沾少许清油把粗面条压扁，一层层放在盘内，用湿布盖好，醒一会儿，即可揪面片了。（3）在煮面片之前，另锅炒菜。一般是爆炒的细羊肉（或牛肉）丝，内加蒜苗、粉条、花椒粉等佐料；也可加点菜瓜、茄子、白菜等青菜丝。（4）将煮好的面片放到炒好的菜中，同炒片刻，加上酱油，即可食用。食时可根据各人口味，加点辣椒酱或醋等调味品，则更味美可口。特点：味道鲜美，爽滑适口，营养丰富，易于消化，老幼皆宜。﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌♦♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♦ ①豆角焖面　　豆角焖面是我国北方地区的家常面食，总的来说是用蒸汽把面条和豆角焖熟。豆角焖面的制作方法有很多种，下面介绍几种比较经典的豆角焖面做法及操作要点，让你了解怎么做好吃的豆角焖面。　　在动手制作豆角焖面之前，我们先把豆角择洗干净切成小段，然后就可以用各种方法制作豆角焖面了。　　原料：鲜面条、鲜豆角各适量。　　辅料：五花肉、葱姜蒜末、八角、酱油、十三香、鸡精、盐、熟油、香菜碎、葱花各适量。〖做法〗五花肉肥瘦分成均切成薄片。　　2、先把肥的`五花肉肉片下锅炒出油，放葱姜蒜末炒香，再放瘦的五花肉肉片大火爆炒至变色。　　3、下豆角，倒酱油炒至豆角均匀上色，加热水没过豆角，烧开后把汤水滤出来，锅里留少量的汤水。　　4、把面条铺在豆角上面，加锅盖，开小火慢慢地将面条焖3分钟。　　5、滤出来的汤水里加十三香、鸡精、盐和熟油调匀。　　6、等面条蒸熟后，把调好味的汤水均匀洒在面条上，把面条全部打湿后再盖上锅，继续焖5分钟左右至汤汁快干。　　7、撒香菜碎和葱花，和豆角一起拌匀就可以吃了。﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌▼﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌ ②豆角焖面　　主料：鲜豆角200克，鲜面条200克。辅料：肉丝,葱花,八角,生抽,蚝油,香油各适量。〖做法〗起炒锅把葱花和八角小火炸出香味，下肉丝大火爆炒并加入甜面酱、生抽、蚝油和盐。　　2、肉丝炒至断生时下入豆角，加清水没过豆角并大火烧开。　　3、转小火，用铲子将豆角摊平，再把鲜面条均匀地铺在豆角上，加盖用中小火焖至汤汁快干。　　4、用筷子把面条和豆角拌匀，再淋点香油拌匀即可出锅。　　这种做法最关键的调味料是甜面酱，而且不可以用其它的酱类来代替，用其它酱类吃起来味道不好。﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌▼﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌ ③豆角焖面　　主料：鲜豆角200克，鲜面条300克，五花肉200克。　　辅料：蒜瓣3只，红辣椒3根、大葱1根、白糖1汤匙、生抽2汤匙、老抽1/3汤匙、盐1/3茶匙、花椒油或芝麻油1茶匙（没有亦可）、清水350毫升。 〖做法〗五花肉洗净后切成薄的肉片，蒜瓣切碎，红辣椒切斜段，大葱切成葱花，豆角提前处理好。 　　2、起炒锅把适量油烧到4成热，放一半的葱花和蒜瓣碎炒出香味，下五花肉肉片翻炒均匀。 　　3、下生抽、老抽、白糖、盐和入豆角炒匀，倒入清水没过豆角后盖上锅盖，开中小火焖至汤汁烧开。 　　4、打开锅盖把豆角摊平，将鲜面条均匀铺在豆角上，盖锅继续用中小火焖5分钟左右，用筷子翻动面条使其入味均匀。 　　5、盖上锅继续焖到汤汁快干时，撒入辣椒段和剩下的葱花、蒜瓣碎，淋入花椒油或芝麻油拌匀即可出锅。﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌▼﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌ ④豆角焖面　　主料：鲜豆角400克，鲜面条500克，熏肉200克。　　调味料：食盐1茶匙，酱油2汤匙，醋1/2汤匙，植物油1汤匙，开水适量。〖做法〗熏肉切成片入锅炒出香味，下豆角一起翻炒至变色，加盐炒匀，加开水没过豆角表面。　　2、锅里水开后滤出一碗汤汁备用，然后取一蒸格放在豆角上，再鲜面条摊开放在蒸格上铺平。　　3、盖上锅蒸2分钟左右打开锅盖，把滤出来的汤汁均匀地淋在面条上，再盖上锅盖继续蒸大约3～5分钟左右。　　4、估计锅里汤汁快干时关火，千万不要烧干了锅，那就糊了。　　5、把醋和酱油倒在调料碗里混合均匀，均匀地淋在面条上，再把面条与锅里的豆角拌匀出锅。﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌▼﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌ ⑤豆角焖面的家常做法〖材料〗料酒1勺、老抽1勺、糖半勺、大蒜适量、鸡精1勺、盐1勺、糖1勺、甜面酱2勺 〖做法〗五花肉切成薄片后腌制 2、大蒜一半切片，一半切末、小葱一半切段，一半切末、姜去皮后切片、豆角掐去头尾，去筋，掰成两段。 3、肉片和配料下锅炒至出油盛出。 4、放入豆角肉片翻炒、加水没过食材。 5、闷煮五分钟加入面条即可。﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌▼﹌﹌﹌ ⑥蒿子面据了解蒿子面到如今已有三百多年的历史了，清爽可口的汤，入口回味感非常的悠长，它在制作工艺上是比较独特的，用料上也很考究，而且还有着健胃清热作用哟!﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌ ⑦剺(li)面北方是一个热爱面食的地区，面的做法花样众多，说到剺面很多人第一可能会想到“剺面割耳”这一习俗。剺面看似简单，但每一道工序都极其讲究。剺面，薄如韭菜，细似挂面，耐煮不断，柔软筋韧光滑。剺面很讲究刀工，一大张面对折，一刀一刀将面剺开，下刀要注意轻重，拿捏尺度，剺好的面下锅后配上香气浓郁的臊子。有道：“下到锅里莲花转，捞到碗里叠丝线，挑在筷头打秋千，吃到口里嚼不断，咽到肚里香半年。”﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌ ⑧鸡蛋面用料：鸡蛋2个、豆腐1块、木耳5朵、姜5片、八角2个、盐5克、葱2根、桂皮1块、香醋100g、西红柿1个、鸡蛋挂面细1把、糖3克 1、准备两个鸡蛋打散，锅内刷油，用电饼铛最好，将蛋液均匀的铺满锅内，盖盖，翻一次面即可，取出晾凉，切成菱形片备用。木耳提前泡发，切成丝，备用，葱花或者蒜苗切成小块备用。2、豆腐切成薄片，锅内倒油，炸制两面金黄，捞出晾凉切成丝备用。3、西红柿用开水烫一下去皮，切成小丁，备用。4、准备八角，香叶，桂皮，生姜末，干辣椒。洗干净擦干水分。5、锅内倒油，转小火，加入姜末辣椒及大料，炸一分钟，加入西红柿丁，不断翻炒片刻，加入香醋，分两次加入，先加少量，炒出醋味再加一次，加多少爱吃酸的可多加一些，汤汁变得浓稠起泡，加入开水。6、加入适量盐，鸡精调味，将调好的汤倒入电饭锅继续加热熬煮，加入木耳丝。7、加入面条鸡蛋片，豆腐丝，葱花，捞一口面，用汤浇一次，汤汁回锅，再浇一次即可。﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌▼﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌ ⑨武汉热干面〖材料〗面条150g，花生酱30g，芝麻酱30g、麻油20g、豇豆、榨菜碎米、蒜蓉、葱花、武汉热干面16g。〖做法〗准备好蒜蓉、葱花、酸豇豆和榨菜碎米，2.将花生酱、芝麻酱、麻油和武汉热干面调料放入碗中，再用勺子顺着一个方向充分搅拌，直至它们充分混合成糊状即可，3.面条放开水中煮熟，捞出控干水分4.浇上之前调好的料汁5.再放上蒜蓉、酸豆角和榨菜碎米等小菜，撒上葱花即可食用。﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌▼﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌ ⑩番茄鸡蛋汤面〖材料〗2个番茄、1个鸡蛋、1棵葱、100克手擀面、适量食用油、1、5勺盐、适量五香粉、1棵香菜；〖做法〗将番茄切成小块状，将葱切成葱花，将鸡蛋打散成鸡蛋液；3、往锅内倒入食用油并加热，加入番茄、葱花；4、加入五香粉，再添加适量清水；5、加入盐，把面条放入锅内，倒入打散的鸡蛋液，煮三分钟；6、关火，加入适量鸡精并加入香菜沫，搅拌，即完成番茄鸡蛋汤面的烹饪。﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌▼﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌ ⑪西红柿鸡蛋汤面1、食材大集合，番茄切碎，鸡蛋打散＋两勺水，蒜葱切碎，香菜切碎备用。2、锅内热油，把鸡蛋倒进去，炒熟盛出。3、锅内放入葱蒜炝锅，再倒入番茄炒软。4、把鸡蛋放进来，再加水，煮开。5、另一个锅开始煮面。6、面煮好后放入碗中，番茄蛋汤里加入酱油胡椒和盐调味后倒入面中，撒上香菜，完成。﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌▼﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌ ⑫茶泡面〖做法〗荞面面先泡半个小时，将面揉搓1-3分钟。开水锅煮面，然后把煮好的面放到冷水中。泡茶，第一泡茶汤倒掉，用第二泡茶汤。之前的荞麦面装盘，撒上柠檬汁，日式酱油，盐，芥末。海苔丝，盐渍梅，柠檬摆盘。从面的周围慢慢浇上茶汤即可。﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌ ⑬蒜汁红油凉面湖北风味材料：面条、大蒜、醋、酱油、芝麻酱、油泼辣子、盐、熟油等做法：1.水烧开下面条，然后过一遍冷水；2.大蒜捣成蒜泥，油烧到非常热泼到蒜泥上；3.倒入盐、酱油、醋、芝麻酱搅拌均匀，成蒜泥料汁，和面一起搅拌均匀即可。﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌ ⑭川香凉面〖原料〗鲜面条半斤、芽菜、花生仁、香葱、酱油、香油、醋、白糖、辣椒油。〖做法〗鲜面条放进开水中，中火煮至面条8成熟。2 面条捞出后过凉水降温，然后沥干水分，拌上约2小勺的香油，以防面条粘连。3 炒锅里加入适量的油，将花生米炸至酥脆。4 晾凉后用刀或者擀面杖轻轻拍碎但不要成粉末状。5 炒锅里留下一勺油的量，烧至5成热时，放入芽菜末和少许香葱，用中火慢慢炒出香味加入一小勺白糖拌匀。6 在煮好的面条中加入2勺酱油、1勺醋、1勺白糖，适量鸡精、红油拌匀。7 根据自己口味添加适量的油辣椒最后撒上一些芽菜花生仁香葱段芝麻拌匀即可.建议大家可以尝试一下炒香的芽菜肉末不仅可以作为凉面的提味剂也可以作为配菜非常下饭呢面条不易煮至软烂这样口感不好吃凉面时尽量增加咀嚼有助于消化正宗的燃面还在调料中加入了猪油拌匀后面身红亮但是碗底不见多余汤汁大家可以根据自己喜好稍作改动哈。真的太香了这个面条 ....﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌ ⑮凉拌面 1，鸡蛋打入碗中，充分搅散。不粘锅烧热，倒入鸡蛋液，摊成薄薄的鸡蛋饼，烙熟盛出。 2，鸡蛋饼冷凉，切成细丝。再准备一些黄瓜丝、香菜和蒜末。 3，小碗中放干辣椒和白芝麻，加入热油炸出香味。再加生抽、盐、香醋、香油搅拌成凉拌汁备用。 4，锅中加水烧开，下入面条，煮熟捞出。 5，煮熟的面条用纯净水淘凉，沥干水分备用。 6，将面条、鸡蛋丝、黄瓜丝、香菜、蒜末放入盆中，再倒入凉拌汁，加少许鸡精、香油，拌匀即可。﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌ 41.菠菜面〖食材〗菠菜250克，面粉250克，猪肉100克，茭白1根，胡萝卜1根，色拉油5克，食盐2克，生抽10克，水100克，白糖2克〖做法〗菠菜清洗干净，放在加入盐和油的开水中焯一下。盐和油的量在原料外。大概盐1克，油5克。这样做的目的是为了让菠菜颜色更好看，焯好水的菠菜放入冷水中，放凉后切成三厘米的小段，放入搅拌机中，加少许的水，搅拌一分钟，然后过滤，过滤好的菠菜汁，取115克菠菜汁加入250克面粉和成面团，然后擀长。2.最好用压面机方便，再擀薄些，切成面条。上面撒些玉米淀粉防沾。面条做好后。3.放在10倍的开水里煮熟即可，肉末放在油锅中炒香，倒入切好的胡萝卜丝和茭白丝，加上调料翻炒均匀即可。吃的时候，倒入菠菜面的上面！4.菠菜面，是民间的一种汉族特色面食小吃。是加入菠菜粉和面做成的挂面。可以做自己做，也可以在挂面加工的时候加入菠菜面。经石磨加工的面粉，不含任何食品添加剂。==☆==☆==☆==☆==☆==☆== 42.菠菜蘸水面 这样做好的面条筋道爽滑，根根分明，颜色翠绿诱人。与辣而不燥、鲜香开胃的蘸水结合在一起，越嚼越有味道。 〖食材〗面粉300克、菠菜100克。 2.把菠菜清洗干净后切成段，放入料理机中，再少加一点水，搅打成汁。（如果菠菜汁不够细腻，可以过次筛。） 3.把菠菜汁倒入面粉中，揉成表面光滑的面团，然后盖上保鲜膜，静置40分钟。将面团取出揉匀。 4.用擀面杖将面团擀开，擀成薄薄的大面片。 5.将擀好的面片折叠，每折叠一面，都要撒一些干粉来防粘。切成5厘米左右宽的面条。 6.开始准备蘸水。取少许香葱和红辣椒切碎，放入大碗中。压一些蒜泥放入碗里。再放一些辣椒粉、白芝麻。 7.锅中倒入少许食用油烧热，然后关火把热油倒入碗中。再放入2勺生抽、3勺醋、1勺盐、1勺白糖、少许香油搅拌均匀。 8.锅中倒入适量的水烧开，然后把面条放入锅中煮至成熟。接下来，把面条捞出，放入提前准备好的凉开水中。 9.把锅煮面的面汤，舀一大勺放到刚调好的碗汁中搅拌均匀，蘸水就做好了。 10.把蘸水和面条端上桌，吃的时候，用面条蘸上蘸水就可以了。 〖温馨提示〗如果没有时间亲手做面条，可以选择一些宽一点挂面来代替，味道也非常好哦。==☆==☆==☆==☆==☆==☆== 43.碧绿白菜包 〖食材〗低筋面粉500g.酵母5g.泡打粉75g.白糖60g.肉末80g.菠菜汁200g.大白菜150g.盐4g.鸡粉3g.姜末少许，生抽、蚝油、芝麻油各5毫升〖工具〗刮板1个，1根擀面杖 〖做法〗洗净的大白菜切粗丝，改切成粒。取一碗，放入切好的大白菜，加入盐、白糖。拌匀并挤出多余水分。装入小碗中待用。 2.取一碗，放入肉末，加入盐。搅拌均匀。放入大白菜粒、姜末，加入盐、白糖、鸡粉、生抽。搅拌均匀。 3.加入蚝油、芝麻油。搅拌均匀，制成馅料。将拌好的馅料装入小碗中备用。 4.将低筋面粉倒在案台上，用刮板开窝。加入白糖、泡打粉、酵母分数次倒入菠菜汁，搅拌均匀。 5.将材料混合均匀。揉搓成纯滑的面团。将面团搓成长条。摘取数个小剂子。 6.将小剂子压平，用擀面杖擀成中间厚、四周薄的面皮。 7.取适量馅料放在面皮上。收口捏紧，制成生坯。在生坯底部垫上一层白纸。 8.放入蒸笼中，发酵90分钟。蒸锅中注入适量清水烧开，放入蒸笼。 9.加盖，大火蒸5分钟至熟。揭盖，取出蒸笼。待凉即可食用。==☆==☆==☆==☆==☆==☆== 44.鲜虾菠菜饺 【食材】100克菠菜，75克生粉，175克澄面，40克虾仁葱末少许180克胡萝卜，150克肉胶，3克盐，3克鸡粉食用油适量 【做法】将洗净去皮的胡萝卜切片，改切丝。2 锅中注入适量清水烧开，放少许食用油，放入洗净的菠菜。3 搅拌，煮至熟软。4 把菠菜捞出，沥干水分。5 将焯水后的菠菜切碎，待用。6 再把胡萝卜丝倒入沸水锅中，煮至熟软。7 将胡萝卜丝捞出，待用。8 把切好的菠菜装入碗中，加入虾仁。9 放盐、鸡粉，拌匀。10 加入少许生粉，拌匀。11 放入肉胶，搅匀。12 加葱末，拌匀，制成馅料。13 将澄面倒入碗中，加入剩余生粉，拌匀。14 分数次加入少许开水，搅拌，搅成面糊。15 将面糊倒在案台上，揉搓成光滑的面团。16 把面团装入保鲜袋，保持面团水分。17 取适量面团，搓成长条状。18 用刮板切成数个大小相等的剂子。19 取剂子压扁，用擀面杖擀成饺子皮。20 取适量馅料，放在饺子皮上，收口捏紧，制成饺子生坯。21 再逐个在生坯收口处系上一根胡萝卜丝。22 把生坯装入垫有笼底纸的蒸笼里。23 放入烧开的蒸锅。24 加盖，大火蒸8分钟。25 关火，揭盖，取出蒸好的饺子即可。==☆==☆==☆==☆==☆==☆== 45.步骤1.鲜肉过水洗一下，与姜蒜一起剁成肉泥,肉泥中加入虾仁、料酒、盐、蚝油、胡椒粉、花椒油、亚麻籽油和鸡蛋2充分拌匀腌制一会儿3最后加入香葱拌匀备用4菠菜洗净用料理机打成汁，过一下漏网将汁倒入面粉中5慢慢搅拌均匀，视干稀状况加入适量的清水6将面粉揉成光滑的面团备用7取一团面粉揉匀搓成长条8切成大小差不多的剂子，洒入面粉备用9将剂子摁扁用拓朴擀成薄片,将肉馅放入饺子皮中10按你习惯的做法捏紧11上锅大火蒸十五分钟左右即可。==☆==☆==☆==☆==☆==☆====☆==☆==☆==☆==☆==☆==这个菠菜虾仁水饺不光是适合晚上吃，早上吃也不错，提前包好，放在冰箱里冻着，早晨起来一煮就能吃，吃完浑身热乎乎的再出门，包一次饺子连吃两顿，比吃面条、包子强多了。﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌ 46.【菠菜虾仁水饺】 菠菜虾仁水饺的做法相对简单，首先把菠菜摘洗干净，放在锅中焯水一分钟，煮出菠菜内部所含的草酸，（菠菜一定要焯水的，否则在会影响身体的钙吸收，那我们的虾仁就白吃了）焯过水的菠菜过下凉水，放在面板上用刀切成小丁，用手团起来攥出菠菜丁内的水分，放在盆中备用即可。 上锅炒3个鸡蛋，大虾剥皮去头，（虾头可以留着做汤的时候煎一下，汤喝起来满满的虾鲜味）把虾仁放在碗中，再给虾仁调下味，碗中加入少许的姜末、五香粉、料酒、食盐搅拌均匀后备用。 把炒好的鸡蛋和菠菜丁放在一个盆里，加入食盐、十三香、少许的食用油，搅拌均匀后备用，到这里馅料就调制好了。 下面再来和面，这个就不详细介绍了，和成软硬适中的面团，盖上保鲜膜静置十来分钟，揉成光滑的面团，先用刀切成小小均匀的剂子，在擀成皮包成饺子，放在盖帘上备用。 锅中加入适量的清水，烧开后将包好的饺子放进去，将水煮开两到三次就可以出锅，因为菠菜已经焯过水了，虾仁也容易煮熟，所以我们在煮饺子的时候不用煮很长时间，将饺子煮的圆圆的发胀以后就可以，以免饺子破皮，将饺子盛出放在盘中。 在这说几个小技巧：1、菠菜要焯水，菠菜内含有大量的能影响人体钙吸收的草酸，因为馅料里面有虾仁，如果不焯水，那虾仁就白放了。2、剥下来的虾头和虾皮可以留着，在做汤的时候先把虾头煸炒一下，做出来的汤绝对有虾鲜味，尤其是孩子特别爱喝。3、里面加的鸡蛋要提前炒熟，如果馅料里加鸡蛋液，包出来的饺子吃起来会发苦。 别再给家人做白菜和韭菜的水饺了，吃了这么多次都腻了，给家人做点新鲜的，用虾仁和菠菜做顿好吃的饺子，既滑嫩又入味，比韭菜虾仁馅的饺子还鲜，吃不完的还可以做汤喝，我家一天吃两顿。==☆==☆==☆==☆==☆==☆== 47.菠菜汁饺子 材料：菠菜250g，麦粉500g，盐3g，适量猪肉加葱拌匀的馅 做法：1、菠菜洗净，取菠菜叶，锅内放入清水煮开，菠菜叶焯水10秒捞出备用。2、将焯水好菠菜放入搅拌机，加400～500ml清水搅拌，搅拌好后过滤掉菜渣。3、取300ml菠菜汁倒入麦粉中，再加入细盐3g将粉揉成面团，醒发1小时。4、与平时包饺子一样。先将粉团分成小丸等份、扞成饺子皮、包上馅料、将饺子煮熟即可。==☆==☆==☆==☆==☆==☆== 家常炸酱面主料 2人份面条（生）适量辅料：猪肉馅适量、黄瓜适量调料：黄酱适量、甜面酱适量、葱少许、醋适量、白糖少许【做法】取一只大碗，将黄酱和甜面酱按照2：1的比例取出，添加适量清水将它们混合均匀2.锅中倒入少许油加热，调成中火，放下猪肉馅，均匀的平铺在锅底部，暂时不要翻动3.大约煎一分半后，能看到肥肉部分开始变黄，慢慢有油渗出，此时翻面4.待肉两面都变黄，渗出的油变多时，用锅铲轻推动，能感觉到肉质微微变硬5.倒入调好的酱料翻炒，加入清水（以没过肉丁的1/2为准）6.待汤汁煮开后，加入醋和白糖，并不断用铲子沿着同一方向搅拌，以免糊底7.煮至酱汁浓稠即可，撒上适量葱末。﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌▼﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌

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