螺丝面
螺丝面是以小麦面粉为主要原料制作的面食制品，其名称源于独特的螺丝状造型。制作时将面粉与不同比例的蔬菜汁、鸡蛋液混合，通过寿司帘等工具按压推挤形成螺旋纹理 [1-2]。常见烹饪方式包含水煮后搭配肉丝、番茄酱等食材翻炒，或直接拌入调制的酱料食用 [5]。部分菜谱会在面团调制阶段添加石斛水等特殊辅料，形成具有食疗价值的特色版本 [1]。
该类面食具有易消化、延展性强的特点，面团硬度需控制在软硬适中状态以保证成型效果 [4]。截至2024年，主流做法已发展出凉拌、热炒、汤烩等多种食用形式，并衍生出添加南瓜汁、紫甘蓝汁调色的彩色螺丝面 [2]。
面团调制：使用300克小麦面粉为基础，加入盐增强筋性后，按比例混合鸡蛋液、蔬菜汁（如菠菜汁、胡萝卜汁）形成三光状态面团 [2] [4]。冬季和面需用温水，夏季可直接用凉水 [2]
醒发工序：成型前需醒面10分钟以上，部分菜谱建议放入冰箱冷藏一夜以增加延展性 [5]
造型处理：将面团切分成1.5厘米见方的小块，在寿司帘或高粱杆饺子盘上斜向按压推挤，利用工具纹理形成螺旋凹槽 [2-4]
核心配料：猪肉多选用里脊肉切丝，搭配冬笋片、韭黄段构成经典组合 [1] [5]
时令蔬菜：常见配菜包含胡萝卜丁、蒜苔段、香菇片，使用时需与肉丝同步翻炒出香 [5]
调味体系：基础调味使用生抽、胡椒粉，酱汁型做法需熬制番茄酱汁，凉拌版本则多用香油、醋调配 [2] [5]
煮制要点：沸水下面后保持中火，标准煮制时间为5-12分钟，具体时长根据面团厚度调整。煮熟后需过凉水防止粘连 [2]
成型控制：初次制作建议使用包饺子剩余面团练习，成型时需保持拇指推压 [3]
储存方式：未煮的生面坯可撒面粉防粘后冷冻保存，熟面冷藏不超过24小时 [2] [4]
热食做法：主流做法为煮熟后与炒制的肉丝、蔬菜混合，典型代表有番茄肉酱螺丝面、三丝炒螺丝面 [5]
冷食变体：夏季常用凉拌法，配黄瓜丝、焯水西兰花，浇淋芝麻酱或油醋汁 [2]
汤烩创新：部分菜谱将煮好的螺丝面加入骨汤，搭配鹌鹑蛋、木耳等食材制成汤面 [5]
营养强化型：通过添加石斛水调制面团，或混合南瓜泥、菠菜汁、紫甘蓝汁提升膳食纤维含量 [1-2]
造型改良型：使用西餐叉替代传统工具，卷制出空心螺旋结构
全素版本：用杏鲍菇丝替代猪肉，搭配素蚝油调味，适应素食者需求
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