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食物的酸碱性：健康饮食的误区与真相

泰然健康网
2025-07-24 21:05

01碱性食物的误解

近期，碱性食物备受推崇，许多人误以为碱性食物是最佳选择，而酸性食物则被视为不健康。他们认为，体质偏向酸性的人容易感到疲倦，因此应增加碱性食物的摄入。然而，碱性食物并不是如人们所想的那样健康，而酸性食物也不等于不健康。食物的酸碱性并非仅取决于其本身的性质，而是在进入人体后，根据其对体内酸碱平衡的影响来定义。具体来说，能使身体变碱性的物质包括碱性盐、第二磷酸盐和重碳酸盐等，而能使身体变酸性的则有血红素、血浆蛋白、第一磷酸和碳酸等。

△ 食物与酸碱性分类

△ 酸性与碱性食物举例

那么，食物中所含的物质究竟是酸性的还是碱性的呢？通常，我们称富含钾、钙、钠、铁、锰的食物为碱性食物，而富含磷、氯、硫磺的食物则被归类为酸性食物。值得注意的是，这些酸性食物如蛋黄、鸡蛋、马肉、猪肉等广泛存在酸性矿物质。另一方面，碱性矿物质则主要存在于扁豆、大豆、菠菜、小松菜、香菇、玉蕈、香蕉、橘子以及葡萄酒等食品中。酒精类饮品中，啤酒和清酒呈酸性，而葡萄酒呈碱性。

对于豆类，蚕豆和豌豆通常被视为酸性，而大豆和扁豆则是碱性。此外，还有观点认为摄入这些食物后，人体的酸碱度会相应改变。但这些说法是否准确，确实值得推敲。

△ 人体酸碱平衡的维持

△ 血液pH值的稳定性

实际上，大多数人在日常生活中并不会过于在意这些细节，有时甚至会养成偏食的习惯。一些运动选手或肥胖者可能由于饮食过量而面临健康问题。然而，无论我们摄入何种食物，人体的血液pH值严格维持在7.3至7.4之间。当体内的血液pH值发生轻微偏移时，身体会立即作出反应，使其迅速恢复至正常水平。保持稳定的pH值对维持生命至关重要，因此，即使饮食稍有偏差，身体也不会因此变为酸性。

△ 极端情况下的酸性体质

唯有在患上严重糖尿病、肾疾、下痢（霍乱）、呕吐、肺癌、支气管喘息等疾病时，严重糖尿病、肾疾及其他疾病可能导致酸性体质。这主要是由于体内产生的二氧化碳或第一磷酸等物质无法及时从肺部或肾脏排出所导致的。若不及时治疗，后果将十分严重，因此应及早入院接受专业治疗。但请放心，这些情况罕见，应及时就医。在日常饮食中，我们应保持均衡，适量摄取各类食品，而非拘泥于食物的酸碱性。