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玉米：有利水渗湿等四大益处，但要注意，低血糖少食等四大禁忌

泰然健康网
2025-07-27 01:22

在我们的日常生活中，玉米是再常见不过的谷物了，街头巷尾的烤玉米香气扑鼻，超市里的玉米制品琳琅满目。它不仅是餐桌上备受欢迎的主食，更是蕴含着丰富营养价值与药用功效的养生食材。无论是直接蒸煮品尝那份原汁原味的香甜，还是与其他食材巧妙搭配，制作出花样繁多的美食，玉米都能轻松驾驭。接下来，让我们一同深入探寻玉米的四大益处、四大禁忌，以及四款别具风味的玉米养生美食。

一、玉米的四大益处

（一）健脾益胃，脾胃的贴心“调养师”

中医理论一直强调，脾胃是人体的后天之本，就像一台精密的“营养加工厂”，负责将摄入的食物转化为营养物质，再输送到身体的各个角落，维持生命活动的正常运转。虽说古代名医典籍中对玉米的记载不算多，但在民间，早就有食用玉米来调养脾胃的传统习俗。

玉米味甘，性质平和，有着出色的健脾益胃功效。从现代营养学的角度来看，玉米富含膳食纤维，这些膳食纤维就像是肠道里的“小卫士”，能够促进肠道蠕动，帮助脾胃更好地消化食物，提升脾胃的运化能力。

对于那些长期饮食不规律，常常出现食欲不振、消化不良、腹胀等脾胃虚弱症状的人来说，适当食用玉米，就好比给脾胃请来了一位贴心的“调养师”，能够有效改善这些不适状况。比如，小李是个工作忙碌的上班族，经常点外卖，饮食毫无规律可言，总是被腹胀和消化不良的问题困扰。后来他尝试每天吃一根玉米，坚持一段时间后，惊喜地发现自己的消化功能逐渐变好，腹胀的情况也越来越少了。

（二）利水渗湿，身体的“排水专家”

水液代谢在维持人体健康的过程中起着至关重要的作用。一旦水湿代谢出现问题，身体就容易变得困重，还可能引发水肿等麻烦。而玉米在利水渗湿方面表现十分出色。玉米须，作为玉米不可或缺的一部分，在中医领域更是被广泛应用于治疗水肿、小便不利等病症。

现代科学研究表明，玉米须中含有黄酮类、皂苷类等多种化学成分，这些成分就像一个个“排水小能手”，能够促进尿液的生成和排出，帮助身体顺利排出多余的水分和湿气，从而达到利水渗湿的效果。就拿小王来说，他每到夏天，下肢就容易出现水肿，行动都不太方便。后来他听从医生的建议，坚持用玉米须煮水喝，一段时间后，水肿症状得到了明显的缓解，整个人也轻松了许多。

（三）降血脂，血管的“清道夫”

随着生活水平的不断提高，人们的饮食越来越丰盛，高血脂问题也逐渐成为了许多人健康的一大隐患。而玉米在降血脂方面有着独特的功效，堪称血管的“清道夫”。玉米中富含不饱和脂肪酸，尤其是亚油酸的含量相当可观。亚油酸能够与玉米中的维生素E协同作战，降低血液中的胆固醇含量，减少脂质在血管壁的沉积，进而起到降血脂、预防动脉粥样硬化的作用。同时，玉米中的膳食纤维还能促进肠道内胆固醇的排泄，进一步助力降低血脂水平。大量的临床研究也表明，经常食用玉米的人群，他们的血脂水平相对较低，心血管疾病的发病率也有所降低。

（四）护眼明目，眼睛的“守护天使”

眼睛是心灵的窗户，而玉米对眼睛的保护作用不容小觑。玉米中含有丰富的叶黄素和玉米黄质，这两种物质都是强大的抗氧化剂，就像给眼睛筑起了一道坚固的“防线”，能够过滤掉对眼睛有害的蓝光，减少自由基对眼睛的损伤，有效预防视网膜病变、黄斑变性等眼部疾病。

对于长期面对电脑、手机等电子设备的人群来说，适当食用玉米，能够有效缓解眼睛疲劳，保护视力。比如，小张是一名文案策划，每天都需要长时间对着电脑屏幕工作，眼睛经常感到干涩、疲劳，视力也有所下降。自从他养成了每天吃玉米的习惯后，眼睛疲劳的症状得到了明显改善，看东西也更清晰了。

二、玉米的四大禁忌

（一）消化系统疾病患者慎食

玉米中含有大量的膳食纤维，对于大多数人来说，膳食纤维是促进肠道蠕动的好帮手。但对于患有消化系统疾病，如胃溃疡、十二指肠溃疡、肠炎等患者而言，过多食用玉米可能会让病情雪上加霜。

这是因为膳食纤维质地相对粗糙，在胃肠道中会刺激黏膜，增加胃肠道的负担，导致腹痛、腹泻等症状加重。所以，这类患者在食用玉米时，一定要严格控制食用量，或者将玉米加工成玉米糊等更容易消化的形式。比如，患有胃溃疡的赵大爷，有一次吃了较多的玉米，结果胃痛难忍，还出现了腹泻的情况。从那以后，他就格外注意控制玉米的摄入量，并且会把玉米打成糊再吃。

（二）低血糖患者少食

玉米中的碳水化合物含量较高，进入人体后会逐渐被分解为葡萄糖，从而使血糖升高。对于低血糖患者来说，适量食用玉米有助于维持血糖的稳定。但如果食用过量，就可能导致血糖在短时间内迅速上升，随后又快速下降，引发低血糖反应，出现头晕、乏力、心慌等不适症状。因此，低血糖患者在食用玉米时，务必注意控制量，同时可以搭配一些富含蛋白质和脂肪的食物，如牛奶、鸡蛋、坚果等，这样能够减缓血糖的上升和下降速度，让血糖保持相对稳定。

（三）对玉米过敏者禁食

虽然对玉米过敏的情况相对比较少见，但确实仍有部分人会对玉米产生过敏反应。玉米中的某些蛋白质可能会成为过敏原，一旦进入过敏者体内，就会引发一系列过敏症状，如皮肤瘙痒、皮疹、呼吸急促、呕吐、腹泻等。如果已经知道自己对玉米过敏，就一定要严格避免食用玉米以及任何含有玉米成分的食物。

要是不确定自己是否对玉米过敏，在首次食用玉米时，一定要先少量尝试，仔细观察身体是否出现不适反应。一旦出现过敏症状，应立即停止食用，并尽快就医。比如，小刘第一次吃玉米后，身上就出现了大片皮疹，还伴有瘙痒，去医院检查才知道自己对玉米过敏。

（四）老人和儿童食用需注意

老人和儿童的消化系统相对成年人来说较为薄弱，玉米中的膳食纤维不太容易消化。老人可能因为牙齿不好，咀嚼不充分，导致消化不良；儿童则可能由于吞咽功能还不完善，容易将玉米粒误吸入气管，造成危险。

所以，老人在食用玉米时，要充分咀嚼，细嚼慢咽，也可以选择将玉米打成玉米汁；儿童食用玉米时，家长一定要在旁边看护，或者将玉米加工成玉米泥、玉米糊等更适合儿童食用的形式。比如，张奶奶牙齿不好，吃玉米时总是嚼不烂，结果消化不良，肚子胀了好几天。而小朋友明明有一次吃玉米时不小心呛到了，幸好家长及时处理，才没有造成严重后果。

三、四种玉米美食

（一）玉米排骨汤

- 材料：玉米1根，排骨300克，姜片、葱段、料酒、盐适量。

- 做法：首先将玉米仔细洗净，切成大小均匀的小段；排骨也洗净后放入锅中焯水，这样可以去除血水和杂质，减少腥味。接着把排骨、玉米段、姜片、葱段以及适量料酒放入锅中，加入足量的清水，大火将水烧开后，转小火慢慢炖煮1 - 2小时，直到排骨和玉米都变得熟烂，最后加入适量盐调味，一锅美味又营养的玉米排骨汤就大功告成了。此汤具有滋阴润燥、健脾益胃的功效，非常适合一家人共享。

（二）玉米烙

- 材料：甜玉米1根，鸡蛋1个，玉米淀粉适量，白糖适量。

- 做法：把玉米洗净后，将玉米粒小心地剥下来，放入锅中煮熟，然后捞出沥干水分。在玉米粒中打入一个鸡蛋，加入适量的玉米淀粉和白糖，充分搅拌均匀，让每一颗玉米粒都裹上一层薄薄的“外衣”。锅中倒入少许油，将搅拌好的玉米粒均匀地平铺在锅中，用小火慢慢煎至两面金黄，最后盛出切成小块，香甜酥脆的玉米烙就可以上桌啦，这可是一道深受大家喜爱的美味甜品。

（三）玉米蔬菜沙拉

- 材料：玉米1根，生菜、黄瓜、番茄、紫甘蓝、沙拉酱适量。

- 做法：先将玉米煮熟，然后剥下玉米粒备用。把生菜、黄瓜、番茄、紫甘蓝分别洗净，生菜撕成小片，黄瓜和番茄切成小块，紫甘蓝切丝。将所有准备好的食材放入一个大碗中，加入适量的沙拉酱，搅拌均匀，一份清爽可口、富含维生素和膳食纤维的玉米蔬菜沙拉就完成了，特别适合在炎热的夏天食用。

（四）玉米粥

- 材料：玉米1根，大米100克，适量清水。

- 做法：把玉米洗净，将玉米粒剥下；大米淘洗干净。将玉米粒和大米一起放入锅中，加入适量的清水，先用大火将水烧开，然后转小火慢慢煮，煮至粥变得熟烂即可。玉米粥具有健脾益胃、助消化的作用，是早餐或晚餐的不错选择。

四、玉米排骨汤的烹饪技巧

（一）食材处理

挑选玉米时，要选择那些新鲜、颗粒饱满、色泽金黄的玉米，这样的玉米不仅口感香甜，营养也更加丰富。排骨则要挑选肉质鲜嫩、纹理清晰、无异味的，洗净后焯水时，可以加入几片姜片和适量料酒，这样能够更好地去腥。

（二）火候控制

先用大火将水烧开，这样可以让食材快速受热，使排骨和玉米的营养成分更快地释放到汤中。烧开后转小火慢炖，小火能够使汤受热均匀，让排骨和玉米的味道充分融合，同时也能让汤变得更加浓郁鲜美。慢炖的时间一般在1 - 2小时，但具体时间可以根据排骨和玉米的软烂程度进行适当调整。如果喜欢更软烂的口感，可以适当延长炖煮时间。

（三）调味技巧

盐一定要在汤炖好后再加入，这是因为过早加盐会使排骨中的蛋白质凝固，阻碍营养成分的释放，同时也会让汤的口感变差。加入盐后，要用勺子轻轻搅拌均匀，根据个人口味适量调整盐的用量，喜欢清淡口味的可以少放一点盐，喜欢味道浓郁的则可以适当多放一点。

（四）注意事项

在煮玉米排骨汤的过程中，尽量不要频繁打开锅盖，因为频繁开盖会使热量散失，影响炖煮效果，延长炖煮时间。另外，汤炖好后，最好用勺子将表面的浮油撇去，这样可以使汤更加清爽，也更健康，尤其适合那些不喜欢油腻食物或者需要控制油脂摄入的人群。