火锅好不好吃，两分看锅底，三分看食材，五分看蘸酱 。总的来说，蘸酱在一顿火锅中起到了举足轻重的作用，它可以让人记住一顿美味，也可以亲手毁掉一锅饕餮。
今天，美食君就传授给大家几个蘸酱秘方，让大家从此让火锅在胃里留下的记忆都变成棒棒哒~
一般火锅牛肉卷和羊肉卷
这种肉味比较浓厚，价格比较亲民。鉴于肉味太过厚重，且血沫较多，可以搭配重口味的酱料，选择如下：
- 酱油底 -
基础配置：一般酱油 + 沙茶酱 + 蒜末 + 葱花 （不喜欢任意一个调料可自行去掉）
可选配料：辣椒圈（建议选用新鲜的而不是辣椒面），辣椒酱，香菜，醋，白芝麻。
特殊推荐：芥末油
- 麻酱底 -
基础配置：已打发的麻酱 + 韭菜花 + 红腐乳
可选配料：香菜，麻油，香油，辣椒油，白芝麻，酱油
特殊推荐：芥末油
特别注明：由于芥末油的特殊性，所以很适合吃一些口味很重的材料。也因为这个特殊性，就被归类为特殊调料啦。
- 干料底 -
（常用于麻辣火锅）
基础配置：辣椒面，葱花，蒜末，盐
可选配料：黑 / 白胡椒，鸡粉，味精，酱油，香菜，芝麻，以及任何油类
特殊推荐：汤底
特别注明：干料底是一个比较特殊的吃法，常见于麻辣火锅当中，由于麻辣火锅的汤底味道十分浓郁，只要加入葱花蒜末和盐就足够调味了。因此，汤底 + 葱花蒜末和盐算是最基础的配备。
品质较好的牛肉
这类牛肉片一般价格较贵，但可以明显的看到上面的纹路以及脂肪，而且可以杜绝合成肉的存在。同时也是“牛肉味道非常厚重，且有较多血沫”的典范。所以，可参考以下蘸酱哦。绝对让你一饱口福。
- 酱油底 -
基础配置：低盐酱油 / 寿司酱油+ 沙茶酱 + 蒜末 + 葱花
可选配料：辣椒圈，香菜
特殊推荐：芥末油
- 麻酱底 -
基础配置：已打发的麻酱 + 韭菜花 + 红腐乳
可选配料：香菜，（麻油，香油，辣椒油最好只要 1-2 款），白芝麻
特殊推荐：芥末油
注：相比第一类中被去掉的调料都是因为会一定程度上影响牛肉的滋味。为了避免过于杂乱，尽量选用较少的酱料。至于芥末油，尽管在一定程度上属于“重口味”调料，但因为特殊性，可以遮掉那股让人不喜的“冰箱味”之余还能突出牛肉的滋味，所以就被保留啦。
经典的潮汕牛肉
1. 使用店家提供的沙茶酱。
2. 调味料不要超过3种。单纯的沙茶酱，或者低盐酱油 + 沙茶酱，最多酱油 + 沙茶酱 + 辣椒圈即可。任何“油类”调料或者“重口味”调料都会直接影响你去体验新鲜的牛肉味道以及口感，请勿浪费食材。
人见人爱的菜菜们
蔬菜都有一个非常好的共同特征，就是他们没有特！殊！气！味！
而且本身口感非常好，并且拥有非常完美的甜度。因此，酱料只要一款就够啦！
- 酱油底 -
基本配置：低盐酱油或寿司酱油或蒸鱼酱油
可选配料：几滴麻油 / 香油，少许辣椒圈
百搭好吃的菌菇们
至于菌菇类面，本身鲜味充足，口感突出。而且菌菇类和绝大多数酱料都是可以很好地契合的，所以不需要太过担心啦。
奢侈海鲜
鉴于海鲜的口味在火锅中都有相近的属性（本身鲜甜，口感突出，而且多数富含自己本身的汁液），所以，依旧给他们配上轻口味调料，用来突出他们自己的属性啦。
- 酱油底 -
基础配置：蒸鱼酱油或寿司酱油 + 姜丝 + 小葱段（不要加葱花）
可选配料：辣椒圈，麻油 / 香油
特殊推荐：芥末油（几滴）
万能蘸酱
-酱油底 -
一般酱油（4 勺） + 蒜末（1 勺或半勺）+葱花（和蒜末同分量）+沙茶酱（一勺）+辣椒圈（看个人喜好）
-麻酱底-
麻酱（5 勺）+红豆腐乳（半勺到一勺）+韭菜花（半勺到一勺）+麻油（半勺）+香菜（看个人喜好）+辣椒油（看个人喜好）
怎么样，这么多火锅蘸酱搭配，总有一款适合你哦~~返回搜狐，查看更多
