全国大酒店招牌菜名菜系列: 重庆巴香火锅

全国大酒店招牌菜名菜系列: 重庆巴香火锅

全国大酒店招牌菜名菜系列重庆巴香火锅巴香鱼头火锅花鲢鱼头、头大、嘴宽、鳞大、头脸有花斑、肉多、美味可口。火锅油的炼制：选用去籽剪成段的河北干辣椒千克，入锅巴香鱼头火锅

花鲢鱼头、头大、嘴宽、鳞大、头脸有花斑、肉多、美味可口。

火锅油的炼制：选用去籽剪成段的河北干辣椒千克，入锅内煮沸后继续煮分钟，捞出粉碎成糍粑海椒，锅内加色拉油千克，油温升至八成热，将锅内的油淋至糍粑海椒内，淋油时搅拌均匀，锅内留的油上，小火烧至八成热，将蒜半克、姜片克、葱段克入油内炸制，待水分炸干捞出控油，将油内下入糍粑海椒上小火炒制，炒到油色发亮辣椒皮乌红发亮起锅，浸泡放置小时备用。

鱼头火锅配制将平锅（大锅仔）内放入锅底料克，鸡精克，味精克，盐克，胡椒克，野山椒克，黄酒克，醪糟克（酒酿、甜米酒），蒜半颗，葱段段，香萘根，火锅油千克。

锅中锅（子母锅）火锅配制

子锅配制：火锅底料克，四川酸菜克，葱各段，番茄片片，鸡精克，胡椒克，味精克，枸杞粒，红枣粒。

母锅配制：鸡精克，味精克，盐克，野山椒克，黄酒克，醪糟克（酒酿、甜米酒），胡椒克，蒜粒，火锅油克。