零失败！家常牛肉火锅这样做，肉嫩汤鲜全家抢着吃
最近降温了，你们家是不是也开始惦记热乎乎的火锅了？今天教大家一个超简单的家常牛肉火锅做法，不用去火锅店排队，在家就能吃到比店里还香的牛肉火锅！汤底醇厚、牛肉嫩滑，配菜吸饱汤汁，一口下去暖到心窝里~
食材准备有讲究
选对牛肉部位是成功的第一步！涮肉推荐用牛里脊（吊龙）或者肥瘦相间的肥胼，口感最嫩；炖汤的话牛腩和牛骨是绝配，牛骨能让汤底更香浓。
主料：
涮肉用：牛里脊500g（冷冻半小时更好切）
炖汤用：牛腩300g、牛骨1根
配菜：白萝卜、玉米、香菇（这些耐煮的先下锅），青菜、豆腐按喜好准备
汤底关键：
八角2颗、香叶2片、桂皮1小段、草果1个（没有可不放）、姜片、葱结，白胡椒粉和盐调味，料酒去腥不能少！
三步搞定完美火锅
第一步：处理牛肉（嫩滑不柴的秘诀）
牛腩和牛骨冷水下锅，加姜片、料酒焯水去腥，捞出洗净。这一步千万别偷懒，血沫去干净汤才清亮！牛里脊冷冻变硬后逆纹切2mm薄片，切越薄涮起来越嫩，摆盘时卷成玫瑰状超好看~
第二步：熬制灵魂汤底
牛骨+牛腩+冷水大火煮开，撇净浮沫
加入香料包转小火慢炖1.5小时（高压锅40分钟）
捞出牛腩防止煮烂，牛骨继续炖30分钟到汤色乳白
最后加白萝卜、玉米、盐和胡椒粉煮10分钟
汤底升级小技巧：喜欢潮汕风味的加勺沙茶酱，爱麻辣的放点牛油火锅底料，一锅变多味！
第三步：涮锅开吃！
先下耐煮的萝卜、玉米，牛腩块煮3分钟吸饱汤汁。涮肉片3-5秒变色就捞，配上我私藏的万能蘸料：沙茶酱+蒜末+香菜+香油，香到邻居来敲门！
这些细节让你秒变大厨
肉片铺在冰块上保鲜，涮时更嫩滑
汤底嫌不够浓？加勺花生酱瞬间醇厚
吃完火锅的汤别倒！第二天煮面香炸天
冬天围着一锅热腾腾的牛肉火锅，暖身又暖心。赶紧收藏做起来，保证全家夸你是厨神！下次想学什么菜？评论区告诉我呀~
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