一位60岁的厨师教我如何煮炖鱼。这条鱼很好吃，香辣浓稠，吃起来超级过瘾
每个人都喜欢炖鱼！说到炖鱼，我就感兴趣了。我一生都爱吃鱼，尤其是水煮鱼。鱼很好吃，麻辣香浓，吃起来超级过瘾。下饭也很开胃。每次去饭店吃饭，水煮鱼都是我必点的菜。这道菜也是主餐厅里点的最多的一道菜。好像很多人都跟我一样喜欢吃水煮鱼。最近特别想吃水煮鱼。我总是去餐馆买。总觉得外面煮的炖鱼不卫生。突然想到自己在家做炖鱼。正好我家昨天买了鱼，于是打电话给我的厨师朋友，问了问水煮鱼的制作过程。厨师今天60岁，从事厨师行业30年。我当过厨师，做的菜可以说是很不错的了。60多岁的厨师说：做水煮鱼时，少了这一步，鱼就不鲜嫩，鱼腥味很重。听了大厨的指点，炖鱼成功了。一直以为，香辣爽口的炖鱼，只有饭店的大厨才能做出来。其实这些年我都错了。在家也可以轻松做出美味的酸菜鱼。接下来我会教小伙伴们怎么做，有兴趣的可以自己做。【原料】：鱼肉、盐、胡椒粉、姜、蒜、小干辣椒、料酒、白糖、金针菇、白芝麻、油。
【制作方法】
1、先将鱼洗净，将鱼切成片，鱼头剖开，鱼骨切块。将鱼骨和鱼片放入大碗中，加入清水，再加入少许盐，捞起用手洗净，洗净，倒水。2、碗里加入花椒粉，加少许盐，煮酒，搅拌均匀，先把鱼头腌10分钟，取鱼片，再加入蛋清，继续拿板子均匀，这样鱼。鱼片完全吸收水分。然后加少许淀粉锁住鱼片里的水分，最后加少许油防止鱼片下锅时粘锅，腌一会。
3、再准备配菜，金针菇根切好，用手分开，备好大蒜，剁碎，姜切碎，干辣椒切块，准备一个小碗。放入干辣椒段、花椒段、蒜末、白芝麻备用。4、锅烧热，加油，油热后放入姜片、蒜片、小干辣椒，放入剁碎的花椒，炒香，放入鱼头、鱼骨，炒香。在锅里。倒入水煮鱼的材料炒香。然后加入料酒去腥，再加入开水，再加入盐、糖、金针菇，大火慢炖。
5、用漏勺捞出煮熟的鱼骨和金针菇，如下图放入锅中，锅中的汤继续烧开，然后放入鱼中，摊开，鱼的内容差不多了.成型后，用勺子稍微推一下，煮的时候就可以把鱼片捞出来，然后把鱼片拿出来放到盆里，最后倒一点原汤。6.烧热平底锅，加入一汤匙油，将油加热至70%热度。油热后，加入辣椒、切碎的大蒜和白芝麻。一旦香气被激发，将其倒入锅中。美味可口。尖端：
1、在做水煮鱼的时候，我们需要用一些食材来腌制鱼肉和鱼头，这样可以锁住鱼肉的水分，同时也可以减少鱼腥味。没有这一步，鱼就不鲜嫩了，而且腥味很大。
2、如果做水煮鱼，鱼肉不要煮的时间太长，如果太多了，就直接煮。
厨师教我如何煮水煮鱼。这鱼味道鲜美，香辣浓稠，吃起来超级过瘾。也很开胃。做水煮鱼的时候，需要先把鱼头腌一下。这样做出来的水煮鱼非常入味，而且没有腥味。返回搜狐，查看更多
