川菜中有一道水煮鱼非常有名，鲜嫩的鱼裹在肉里，煮熟后用热油浸泡在鱼肉上，鱼肉鲜美可口，辛辣而厚重，油而不腻，配上各种自己最喜欢的副菜，营养丰富，味道鲜美，吃了还想吃。
准备：黑鱼
绿色蔬菜，豆芽，蛋清，葱，生姜，大蒜，干红椒，花椒，胡椒
调味料：豆酱、盐、鸡精、白胡椒、淀粉、糖酒、淡酱油、老烟
[实践步骤]
1.先将处理过的鱼头切碎，取出鱼骨，然后将去骨的鱼切成薄片，放入盆内。加入少许盐、白胡椒粉、一勺淀粉、一粒蛋清，用手抓伤，腌10至15分钟。
2、准备一些小菜，摘一些青菜来清洗，豆芽也要清洗备用，葱切成小块，姜和大蒜也切成片，红辣椒用剪刀剪成小块，把辣椒籽去除，然后准备一小把麻椒，小把胡椒粉，（辣椒和麻椒清洗一下）以防止油炸糊。
3.在锅中加水煮沸，分别加入豆芽和蔬菜，煮一分钟左右捞出。煮熟的蔬菜和豆芽放在锅底备用。
4。将油再次放入锅中，加热油，加入葱、姜和大蒜，用一汤匙豆酱炒红油，加入料酒、轻酱油，搅拌均匀，加入适量的水等。煮熟后，加入盐、鸡精、白胡椒粉和白砂糖，加入一些老抽上颜色，慢慢变成中、小火，放入鱼片中，不要急于翻转鱼片，让鱼片留出几秒钟，使表面的糊状熟透，固定几秒钟。然后轻轻地把鱼片受热均匀，八九分熟时盛出入盆，撒上葱花备用。
5、再往锅里放更多油，当油温度为70%或80%热时，加入准备好的辣椒、胡椒、胡椒油炸，炒1-2秒后，迅速淋在鱼片上，水煮鱼就做好了。
窍门：
1.应根据你的喜好掌握豆酱和辣椒酱的用量。
2.汤底沸腾以后要离火或者小火下入鱼片，锅太沸腾会冲散鱼片表面的浆。
3.炒辣椒和麻椒油要多放一点，否则就不好吃了。返回搜狐，查看更多
